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Batali considère son avenir ; Twitter fait rage

Batali considère son avenir ; Twitter fait rage

Peu de temps après que Mario Batali a été accusé pour la première fois de harcèlement sexuel par près de deux douzaines d'employés actuels et anciens, il s'est éloigné des opérations quotidiennes dans les 24 restaurants exploités par Batali & Bastianich Hospitality Group. Maintenant, le chef, restaurateur et personnalité de la télévision en disgrâce a annoncé qu'il se désengageait de son entreprise – mais il envisage également, du moins selon un nouveau rapport du New York Times, un retour dans l'industrie de la restauration.

Un article sur Batali par Kim Severson, publié le 3 avril en ligne et le lendemain dans l'édition imprimée du journal, examine s'il est possible pour des hommes comme Batali de faire un retour après avoir été accusé et parfois admis avoir tâtonné, frotté et/ ou faire des commentaires inappropriés aux employés. Le chef de 57 ans a confirmé à Eater en décembre qu'"une grande partie du comportement décrit [dans les rapports sur ses infractions] correspond, en fait, à la façon dont j'ai agi". Néanmoins, le chef, qui recherche des conseils, garde apparemment ses options ouvertes pour réparer sa réputation afin de revenir dans une carrière de restaurant.

Severson rapporte que Batali envisage de créer une nouvelle entreprise dirigée par une "femme directrice générale puissante", une idée dont il a discuté en février avec l'ancienne présidente de Dolce & Gabbana, Federica Marchionni. (Batali & Bastianich Hospitality Group avait annoncé plus tôt que Nancy Silverton, avec qui ils s'associent dans les restaurants Mozza, et Lidia Bastianich, la mère de Joe et également partenaire dans certaines de leurs entreprises, assumeraient des rôles de direction dans l'entreprise.) Batali est également se seraient rendus au Rwanda et en Grèce pour aider les réfugiés.

Severson dit également que l'ancien co-animateur de le mâcher a encore des « légions » de fans et de collègues qui « admirent et respectent sa générosité, ses connaissances culinaires et son charisme ». Bien qu'elle touche à ceux qui ne pas le soutenir – y compris Anthony Bourdain, qui a dit à Severson que son message à Batali était de « prendre sa retraite et de se considérer chanceux » – certains sont indignés par le Times pour avoir donné une tribune au chef accusé.

« Bouleversé de voir le journal américain de référence donner une plate-forme à un agresseur en série comme @Mariobatali pour ce qui équivaut à un ballon d'essai de retour », a écrit @TheGurglingCod sur Twitter. "Et je suis sûr qu'il y a beaucoup de gens qui ont ressenti beaucoup plus de douleur que moi en voyant @nytfood lancer un récit de rédemption quelques mois seulement après la sortie de l'histoire de Mario."

« Il n'a pas besoin de travail. Il a juste besoin que nous l'aimions à nouveau. F --- c'est --- », a-t-il ajouté.

Bouleversé de voir le journal américain de référence donner une plate-forme à un agresseur en série comme @Mariobatali pour ce qui équivaut à un ballon d'essai de retour.

– La morue gargouillante (@TheGurglingCod) 3 avril 2018

Et je suis sûr qu'il y a beaucoup de gens qui ont ressenti beaucoup plus de douleur que moi en voyant @nytfood lancer un récit de rédemption quelques mois seulement après la sortie de l'histoire de Mario.

– La morue gargouillante (@TheGurglingCod) 3 avril 2018

Subtle Cheddar a également partagé des sentiments pas si heureux dans un fil de tweets. Le blogueur culinaire pensait que plusieurs détails de l'article du Times avaient été mis en scène par une équipe de relations publiques pour rendre le chef "plus beau" – en particulier le segment affirmant que Batali se rend dans les pays en développement pour travailler avec les Rwandais déplacés et les réfugiés.

2. Les détails de cet article ressemblent à des ballons de test orchestrés par l'équipe de relations publiques ("disons-leur que vous êtes au Rwanda pour aider les réfugiés et voyez si cela aide votre image").

– cheddar subtil (@shitfoodblogger) 2 avril 2018

"C'est très difficile pour moi de ne pas lire l'article et de me demander combien de temps il faudra au journaliste pour regretter d'avoir transporté autant d'eau pour un violeur", a écrit le blogueur culinaire. « Le journaliste omet de mentionner les abus de Joe Bastianich envers les femmes, ce qui lui donne un laissez-passer totalement gratuit pour renforcer la réputation de son entreprise. »

3. Il m'est très difficile de ne pas lire l'article et de me demander combien de temps il faudra au journaliste pour regretter d'avoir transporté autant d'eau pour un violeur.

– cheddar subtil (@shitfoodblogger) 2 avril 2018

4. Le journaliste omet de mentionner l'abus des femmes de Joe Bastianich, lui donnant un laissez-passer totalement gratuit pour consolider la réputation de son entreprise.

– cheddar subtil (@shitfoodblogger) 2 avril 2018

Bastianich, l'ancien partenaire commercial B&B de Batali, a également été accusé d'être « sordide » et négligent sur le lieu de travail.

Subtle Cheddar a proposé quelques suggestions pour des titres plus appropriés : « Un violeur considère ses options, et @nytfood est là pour l'aider à tout comprendre », ou le même avec le début alternatif « Un prédateur qui a attaqué une femme inconsciente au cochon tacheté… ». (Batali aurait peloté une femme dans ce restaurant de la ville de New York, dans lequel il est investisseur ; son principal propriétaire est Ken Friedman, qui fait lui-même face à des allégations de harcèlement sexuel.)

5. Il n'y a pas de nouvelles ici. L'article devrait s'intituler : "Le violeur considère ses options, et @nytfood est là pour l'aider à tout comprendre."

– cheddar subtil (@shitfoodblogger) 2 avril 2018

5a. Titre alternatif : "Un prédateur qui a attaqué une femme inconsciente au cochon tacheté..."

– cheddar subtil (@shitfoodblogger) 2 avril 2018

Le blogueur dit que l'article sur la "rédemption d'image" est "désespéré" et un "journalisme dégoûtant", ajoutant : "La semaine dernière, ce journaliste écrivait sur le sexisme et les cuillères à œufs. Aujourd'hui, elle aide à réparer l'image d'un prédateur.

Cela fait moins de quatre mois que les journalistes ont publié leurs récits des abus de Batali. À quel point faut-il être désespéré pour publier cet article sur la « rédemption d'images » ?

– cheddar subtil (@shitfoodblogger) 2 avril 2018

La semaine dernière, ce journaliste écrivait sur le sexisme et les cuillères à œufs. Aujourd'hui, elle aide à réparer l'image d'un prédateur.

– cheddar subtil (@shitfoodblogger) 2 avril 2018

C'est un journalisme dégoûtant.

– cheddar subtil (@shitfoodblogger) 2 avril 2018

Parmi les autres personnalités de la restauration accusées d'inconduite figurent John Besh de la Nouvelle-Orléans, Todd English de l'hôtel Plaza, Excellent chef l'ancien Johnny Iuzzini et le restaurateur de D.C. Mike Isabella, parmi beaucoup d'autres. L'ampleur du problème fait de la nécessité d'une réforme peut-être la plus importante des 20 leçons que nous avons apprises sur l'alimentation l'année dernière.


Mario Batali : "Twitter ? Pas de meilleur endroit pour être humble "

Food : une expérience globale qui relie la mode, les médias, l'art et nos propres sens. FDL a participé à l'événement Le plaisir et le palais au 34e IACP (International Association of Culinary Professionals), qui vient de se tenir à New York, qui a réuni les chefs Mario Batali et Gabrielle Hamilton, Sam Sifton, l'ancien critique gastronomique de Le New York Times, et auteur Pierre Kaminsky. La modération de la discussion était le producteur de l'événement Doug Duda. Chaque invité a expliqué ce qui fait pour eux un grand restaurant et comment les grands restaurants deviennent des occasions de se retrouver et de participer à une sorte de plaisir collectif. Bien sûr, il y avait aussi les adresses préférées de New York et les recettes personnelles vers lesquelles ces gourmets se tournent lorsqu'ils cuisinent pour leurs proches dans l'intimité de leurs propres cuisines.

Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

Le travail d'un chef, explique-t-il, « demande de la constance, du dévouement et de l'engagement. Cela n'a rien à voir avec la mode. Et puis le mangeur expert Sam Sifton a donné un petit conseil : « Personnellement ? Je ne vais que dans des restaurants dont les menus ne changent pas depuis des années et où je suis sûr que je mangerai la même nourriture, excellente.


Mario Batali : "Twitter ? Pas de meilleur endroit pour être humble "

Food : une expérience globale qui relie la mode, les médias, l'art et nos propres sens. FDL a participé à l'événement Le plaisir et le palais au 34e IACP (International Association of Culinary Professionals), qui vient de se tenir à New York, qui a réuni les chefs Mario Batali et Gabrielle Hamilton, Sam Sifton, l'ancien critique gastronomique de Le New York Times, et auteur Pierre Kaminsky. La modération de la discussion était le producteur de l'événement Doug Duda. Chaque invité a expliqué ce qui fait pour eux un grand restaurant et comment les grands restaurants deviennent des occasions de se retrouver et de participer à une sorte de plaisir collectif. Bien sûr, il y avait aussi les adresses préférées de New York et les recettes personnelles vers lesquelles ces gourmets se tournent lorsqu'ils cuisinent pour leurs proches dans l'intimité de leurs propres cuisines.

Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

Le travail d'un chef, explique-t-il, « demande de la constance, du dévouement et de l'engagement. Cela n'a rien à voir avec la mode. Et puis le mangeur expert Sam Sifton a donné un petit conseil : « Personnellement ? Je ne vais que dans des restaurants dont les menus ne changent pas depuis des années et où je suis sûr que je mangerai la même nourriture, excellente.


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Food : une expérience globale qui relie la mode, les médias, l'art et nos propres sens. FDL a participé à l'événement Le plaisir et le palais au 34e IACP (International Association of Culinary Professionals), qui vient de se tenir à New York, qui a réuni les chefs Mario Batali et Gabrielle Hamilton, Sam Sifton, l'ancien critique gastronomique de Le New York Times, et auteur Pierre Kaminsky. La modération de la discussion était le producteur de l'événement Doug Duda. Chaque invité a expliqué ce qui fait pour eux un grand restaurant et comment les grands restaurants deviennent des occasions de se retrouver et de participer à une sorte de plaisir collectif. Bien sûr, il y avait aussi les adresses préférées de New York et les recettes personnelles vers lesquelles ces gourmets se tournent lorsqu'ils cuisinent pour leurs proches dans l'intimité de leurs propres cuisines.

Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

Le travail d'un chef, explique-t-il, « demande de la constance, du dévouement et de l'engagement. Cela n'a rien à voir avec la mode. Et puis le mangeur expert Sam Sifton a donné un petit conseil : « Personnellement ? Je ne vais que dans des restaurants dont les menus ne changent pas depuis des années et où je suis sûr que je mangerai la même nourriture, excellente.


Mario Batali : "Twitter ? Pas de meilleur endroit pour être humble "

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Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

Le travail d'un chef, explique-t-il, « demande de la constance, du dévouement et de l'engagement. Cela n'a rien à voir avec la mode. Et puis le mangeur expert Sam Sifton a donné un petit conseil : « Personnellement ? Je ne vais que dans des restaurants dont les menus ne changent pas depuis des années et où je suis sûr que je mangerai la même nourriture, excellente.


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Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

Le travail d'un chef, explique-t-il, « demande de la constance, du dévouement et de l'engagement. Cela n'a rien à voir avec la mode. Et puis le mangeur expert Sam Sifton a donné un petit conseil : « Personnellement ? Je ne vais que dans des restaurants dont les menus ne changent pas depuis des années et où je suis sûr que je mangerai la même nourriture, excellente.


Mario Batali : "Twitter ? Pas de meilleur endroit pour être humble "

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Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

Le travail d'un chef, explique-t-il, « demande de la constance, du dévouement et de l'engagement. Cela n'a rien à voir avec la mode. Et puis le mangeur expert Sam Sifton a donné un petit conseil : « Personnellement ? Je ne vais que dans des restaurants dont les menus ne changent pas depuis des années et où je suis sûr que je mangerai la même nourriture, excellente.


Mario Batali : "Twitter ? Pas de meilleur endroit pour être humble "

Food : une expérience globale qui relie la mode, les médias, l'art et nos propres sens. FDL a participé à l'événement Le plaisir et le palais au 34e IACP (International Association of Culinary Professionals), qui vient de se tenir à New York, qui a réuni les chefs Mario Batali et Gabrielle Hamilton, Sam Sifton, l'ancien critique gastronomique de Le New York Times, et auteur Pierre Kaminsky. La modération de la discussion était le producteur de l'événement Doug Duda. Chaque invité a expliqué ce qui fait pour eux un grand restaurant et comment les grands restaurants deviennent des occasions de se retrouver et de participer à une sorte de plaisir collectif. Bien sûr, il y avait aussi les adresses préférées de New York et les recettes personnelles vers lesquelles ces gourmets se tournent lorsqu'ils cuisinent pour leurs proches dans l'intimité de leurs propres cuisines.

Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

Le travail d'un chef, explique-t-il, « demande de la constance, du dévouement et de l'engagement. Cela n'a rien à voir avec la mode. Et puis le mangeur expert Sam Sifton a donné un petit conseil : « Personnellement ? Je ne vais que dans des restaurants dont les menus ne changent pas depuis des années et où je suis sûr que je mangerai la même nourriture, excellente.


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Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

Le travail d'un chef, explique-t-il, « demande de la constance, du dévouement et de l'engagement. Cela n'a rien à voir avec la mode. Et puis le mangeur expert Sam Sifton a donné un petit conseil : « Personnellement ? Je ne vais que dans des restaurants dont les menus ne changent pas depuis des années et où je suis sûr que je mangerai la même nourriture, excellente.


Mario Batali : "Twitter ? Pas de meilleur endroit pour être humble "

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Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. "Mais il ne faut jamais penser à un plat en particulier comme s'il pouvait se démoder, comme une robe." Batali a ajouté ses réflexions : « La principale caractéristique des grands restaurants est qu'ils préparent de la bonne nourriture tous les jours, et ils ne le font pas pendant une saison, mais pendant des années. Être un bon chef ne signifie pas être à la merci d'un caprice créatif le mercredi, puis le perdre le vendredi.

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Food : une expérience globale qui relie la mode, les médias, l'art et nos propres sens. FDL a participé à l'événement Le plaisir et le palais au 34e IACP (International Association of Culinary Professionals), qui vient de se tenir à New York, qui a réuni les chefs Mario Batali et Gabrielle Hamilton, Sam Sifton, l'ancien critique gastronomique de Le New York Times, et auteur Pierre Kaminsky. La modération de la discussion était le producteur de l'événement Doug Duda. Chaque invité a expliqué ce qui fait pour eux un grand restaurant et comment les grands restaurants deviennent des occasions de se retrouver et de participer à une sorte de plaisir collectif. Bien sûr, il y avait aussi les adresses préférées de New York et les recettes personnelles vers lesquelles ces gourmets se tournent lorsqu'ils cuisinent pour leurs proches dans l'intimité de leurs propres cuisines.

Ah oui : on peut difficilement parler de bouffe de nos jours sans se référer aux réseaux sociaux. Même les plats les plus simples peuvent devenir des tendances immédiates, et les chefs n'ont jamais été aussi visibles à l'échelle mondiale. Mario Batali, par exemple, compte 260 000 abonnés sur Twitter qui engloutissent ses 10 à 15 tweets par jour. « C'est un outil immédiat qui vous aide à comprendre rapidement combien de personnes aiment ce que vous faites et combien d'autres le détestent : il n'y a pas de meilleur endroit pour être humble ! » Tout le monde n'est pas du même avis, bien sûr. Gabrielle Hamilton avoue ne pas être une grande fan d'un discours aussi immédiat, et tellement limité par un nombre restreint de personnages : « J'ai besoin de temps et d'espace pour une bonne conversation, et pour raconter des histoires moins personnelles et plus universelles surtout quand elles sont liés à la nourriture.

Pour clore la conversation sur la mode et la nourriture, Hamilton a observé que « si nous parlons de ce que les gens portent dans la cuisine, d'accord », a-t-elle déclaré. “But one should never think about a specific dish as if it could go out of style, like a dress.” Batali added his thoughts: “The main characteristic of great restaurants is that they make great food every day, and they don’t do it for a season, but for years. Being a good chef doesn’t mean being at the mercy of a creative whim on Wednesday, and then losing it on Friday.”

The work of a chef, he explained, “requires consistency, dedication and commitment. This has nothing to do with fashion.” And then expert eater Sam Sifton offered a bit of advice: “Personally? I only go to restaurants whose menus don’t change for years, and where I’m sure I’ll be eating the same, excellent food.”


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