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Muffins au cidre et aux beignets

Muffins au cidre et aux beignets

De délicieux muffins ressemblant à des beignets, parfaits pour l'automne.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 11 novembre 2014

2

à soupe de concentré de jus de pomme décongelé

1 1/2

cuillère à café de levure chimique

2 2/3

tasses de farine tout usage non blanchie

3

à soupe de beurre (pour la garniture)

6

cuillères à soupe de sucre à la cannelle

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  • 1

    Préchauffer le four à 425 °F (375 °F si vous utilisez un moule antiadhésif foncé). Placer les moules dans un moule à 12 muffins et graisser légèrement l'intérieur. Mettre de côté.

  • 2

    Dans le bol d'un batteur sur socle, bien mélanger le beurre, l'huile, les sucres et le concentré de jus de pomme. Ajouter les œufs, en battant pour combiner, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade, la cannelle et le sel.

  • 3

    Ajouter la farine au mélange de beurre en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Remuer pour bien mélanger.

  • 4

    Verser ou répartir la pâte uniformément dans des moules à muffins. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans l'un des muffins du centre en ressorte propre, environ 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.

  • 5

    Faire fondre le beurre pour la garniture. Tremper le dessus de chaque muffin dans le beurre, puis rouler dans le mélange cannelle-sucre. Placer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

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En savoir plus sur cette recette

  • Pour moi, les beignets sont un vrai régal.

    J'adore mordre dans cette pâte semblable à un gâteau recouverte d'un glaçage sucré. Mais les muffins sont tout aussi savoureux, et parfois même mieux qu'un beignet. De la myrtille à la pomme en passant par les pépites de chocolat, un muffin peut rendre n'importe quel jour plus lumineux.

    Mais un beignet muffin ? C'est le meilleur des deux mondes.

    Ces muffins au cidre et aux beignets sont parfaits pour un petit-déjeuner rapide ou une délicieuse collation pendant ces mois d'automne frais et frais. Ils combinent la texture d'un beignet avec la facilité de faire des muffins (pas besoin de moules à beignets ou de bains d'huile chaude pour la friture). De plus, les saveurs de pomme, de cannelle et de sucre brillent vraiment grâce aux ajouts de cidre ou de concentré de jus de pomme et d'une garniture beurrée à la cannelle et au sucre.

    Ces muffins aux beignets font d'excellents petits déjeuners à emporter ou des friandises après l'école. Ils sont également parfaits pour les brunchs du dimanche, les repas-partage ou autres rassemblements. Bien sûr, vous pouvez faire un lot entier juste parce que et en profiter vous-même aussi - soyons honnêtes, "juste parce que" est une raison suffisante pour faire quelque chose d'aussi délicieux.

    Personnellement, je préfère rendre cette recette aussi simple que possible, afin que la texture du beignet puisse se démarquer, mais pour les amateurs de croquant et de saveur supplémentaires, n'hésitez pas à ajouter un peu de pomme ou de noix hachées au mélange. Vous pouvez également remplacer la garniture à la cannelle et au sucre par votre garniture de streusel ou votre glaçage de beignet préféré. Lorsque vous préparez quelque chose appelé un muffin beignet, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.

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Muffins beignets au cidre

J'ai ce blog ici depuis environ deux ans. Cela s'est transformé en une bénédiction plus que ce que j'aurais pu imaginer, sans parler du fait que j'ai fait le bonheur de nombreux testeurs de recettes. Je suis reconnaissant pour ce qui s'est passé et encore plus excité de savoir où mes aventures culinaires continueront de me mener. Et je suis reconnaissant que vous, cher ami, soyez venu pour le trajet.

L'un de mes lecteurs les plus fidèles (et testeurs de recettes avides) était mon grand-père. Grand-père Jim serait toujours prêt à essayer tout ce que je faisais, même quand j'étais une petite fille travaillant dans mon restaurant imaginaire Meadowside (avec un menu manuscrit) à sa table de cuisine. Cet homme mangerait tout ce que je mettrais devant lui, même si cela ressemblait à de la bouillie verte immangeable. J'aime penser que ces dernières années, mes recettes étaient un peu plus appétissantes. Mais je n'ai jamais douté que mon grand-père serait prêt à goûter quelque chose que j'ai fait. Et j'ai rayonné de son approbation.

Grand-père Jim est décédé vendredi. J'étais là pour lui dire au revoir, lui tenir la main et prier pour lui dans les dernières heures de sa vie riche et bien remplie. Il n'y a personne dans mon monde qui puisse combler le vide que mon grand-père a rempli, et j'ai le cœur brisé. Alors même que je tape ceci, mon cœur s'effondre et je suis réduit à une fontaine de larmes à l'idée que je ne peux pas lui donner une recette de plus à essayer. Je pense qu'il aurait vraiment apprécié ces muffins.

J'ai fait ces muffins à un moment plus heureux, avant que mon grand-père ne soit à l'hôpital, branché à des cordons et à des moniteurs et inconscient. Je les ai faits quand je pensais qu'il avait encore une chance de manger quelque chose que j'avais cuit, alors je n'ai pas beaucoup réfléchi avant de décider de les faire. Si j'avais su que si j'avais su qu'un e-mail, un appel téléphonique, une visite, un repas que je préparais serait mon dernier avec lui, je l'aurais rendu plus intéressant. Je lui aurais dit à quel point je l'aimais, à quel point il comptait plus pour moi que je ne pourrais jamais le décrire, à quel point il était le grand-père le plus fidèle, le plus altruiste, le plus aimant et le plus attentionné que n'importe quelle petite-fille aurait pu demander. Et je lui aurais fait une meilleure recette.

Mais je sais aussi que, même si ces muffins étaient faits d'anchois et de vers gommeux, il les mangeait quand même le sourire aux lèvres et me disait à quel point ils étaient délicieux. Parce que c'est exactement le genre d'homme qu'il était. Et je n'oublierai jamais ce genre d'amour.

Je ne sais pas comment mettre fin à cela. Les fins sont souvent désordonnées, surtout quand elles sont si abruptes et inattendues, comme des bords laids et déchiquetés qui transpercent le cœur même de votre être. Je suppose que tout ce que je peux dire est ceci : Aimez vos proches comme s'il n'y avait pas de lendemain. Parce que parfois, il n'y en a pas un. Et trouvez du réconfort en sachant que quelqu'un, de près ou de loin, vous aime et ce que vous avez à donner, que ce soit une salade verte ou une assiette de muffins.

Pour eux, tout est de l'or.

Muffins beignets au cidre
Adapté de King Arthur Flour

Rendements : 12 muffins

Ingrédients:
1/4 tasse de beurre, ramolli
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de concentré de jus de pomme décongelé
2 oeufs
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de muscade
1 cuillère à café de cannelle
3/4 cc de sel
2 2/3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 tasse de lait

Garniture —
3 cuillères à soupe de beurre
6 cuillères à soupe de mélange cannelle-sucre

Les directions:
Préchauffer le four à 425 degrés F (375 degrés F si vous utilisez un moule antiadhésif foncé). Placer les moules dans un moule à 12 muffins et graisser légèrement l'intérieur. Mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur sur socle, bien mélanger le beurre, l'huile, les sucres et le concentré de jus de pomme. Ajouter les œufs, en battant pour combiner, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade, la cannelle et le sel.
Ajouter la farine au mélange de beurre en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Remuer pour bien mélanger.
Verser ou répartir la pâte uniformément dans des moules à muffins. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans l'un des muffins du centre en ressorte propre, environ 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.
Faire fondre le beurre pour la garniture. Tremper le dessus de chaque muffin dans le beurre, puis rouler dans le mélange cannelle-sucre. Placer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.


Muffins aux beignets et au cidre

Voici le post de cidre de pomme que j'ai promis la semaine dernière. Apple Cider Donut Muffins - Je pense que cela peut être assez dit? Je prépare une version nature et une version au chocolat de muffins aux beignets que ma famille adore depuis plusieurs années maintenant. Alors, quand j'ai eu un beignet au cidre lors d'un salon de l'automobile auquel nous avions emmené nos garçons, j'ai eu l'idée de transformer le muffin au beignet nature en un muffin au cidre. Je voulais vraiment que le muffin ait le goût d'un beignet au cidre avec une saveur de cidre de pomme qui brille à travers. Je pense avoir réussi cette recette. Je pense qu'ils ont presque le même goût qu'un beignet de cidre humide, moins tout le travail et le gâchis du roulement, de la coupe et de la friture. Travaille pour moi!

Une étape importante de cette recette consiste à faire bouillir et à réduire le cidre de pomme. Cela concentre vraiment la saveur et aide à faire ressortir la saveur du cidre. C'est une étape facile et vous pouvez le faire un jour ou deux à l'avance si vous le souhaitez. Je recommande également fortement d'utiliser des moules en papier parchemin, si vous pouvez les trouver, car après plusieurs tests, je pense que les muffins y cuisent vraiment mieux. Vous pouvez également utiliser des doublures ordinaires et les graisser légèrement ou simplement graisser les moules (méthode la moins recommandée). J'espère que vous les apprécierez autant que nous - il n'y a eu aucune plainte dans cette maison d'avoir à manger autant de lots d'essai !


Muffins au cidre et aux beignets - Recettes

Outre l'emblématique myrtille sauvage, les pommes du Maine sont l'un de mes fruits préférés toute l'année. Culture importante pour les premiers colons coloniaux, les pommes étaient un élément essentiel de la vie des ménages et étaient utilisées de nombreuses manières, notamment comme boisson (cidre dur et doux), pour l'alimentation des animaux, dans la cuisson, la cuisson et séchées, et comme édulcorant.

Le sirop de cidre de pomme ou la mélasse de pomme était autrefois un aliment de base dans la cuisine, en particulier à l'époque de la guerre d'Indépendance, car la mélasse et le sucre étaient importés des plantations britanniques des Antilles. Tout comme le sirop d'érable, le sirop de cidre de pomme est fabriqué en faisant bouillir du cidre de pomme jusqu'à ce qu'il épaississe pour obtenir une consistance de sirop d'environ 1/7 du volume. Le produit a une longue durée de conservation et était un moyen nutritif pour les gens d'adoucir et de parfumer les aliments. Selon la récolte, la saveur du sirop de pomme varierait en complexité et en goût, tout comme un bon vin.

Grâce à nos premiers ancêtres et aux sauveurs de pommes du patrimoine dévoués, nous pouvons toujours profiter des saveurs, des textures et des arômes subtils de dizaines de variétés de fruits préférés des États-Unis. La cueillette des pommes est une activité familiale préférée, et les bons moments se prolongent facilement dans la cuisine. Apprendre à éplucher et à épépiner une pomme est une compétence inestimable, appropriée pour les enfants d'âge préscolaire et les personnes âgées. La connaissance du couteau est la base pour devenir chef, et souvent la différence entre aimer ou détester cuisiner.

La recette des muffins au cidre et aux beignets rappelle les beignets que notre famille dégustait chaque automne lorsque nous visitions les vergers et les cidreries du Maine. La texture semblable à un gâteau de la pâte provient du crémage du beurre et du sucre, tandis que la saveur provient de la cuisson du cidre de pomme pour en faire un sirop léger. Rouler les muffins dans du beurre puis un mélange de sucre épicé en fait une délicieuse création fondante dans la bouche.


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