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Recette de soupe au fond du réfrigérateur de Skint Dad

Recette de soupe au fond du réfrigérateur de Skint Dad

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Chaque fois qu'il nous reste quelques pommes de terre grumeleuses, des oignons germés ou tout autre légume qui a connu des jours meilleurs, nous les transformons en une soupe au fond du réfrigérateur pour un souper léger et des déjeuners pendant la semaine. C'est très simple à faire, et vous n'avez qu'une seule casserole à laver – mon type de cuisine préféré !


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 3 ou 4 pommes de terre de bonne taille
  • 4 petits oignons
  • 2 poireaux
  • 6 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes mélangé à 1 litre d'eau chaude
  • 100g de lentilles rouges
  • 1 cuillère à café d'herbes mélangées séchées
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 trait de poivre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Coupez tous les légumes en petits morceaux.
  2. Ajouter l'huile dans une grande casserole et quand elle est chaude, ajouter les légumes et les faire suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
  3. Verser le bouillon de légumes et ajouter les lentilles, les herbes, le paprika et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.

Pointe

Tout ce qu'il vous reste au fond du réfrigérateur, pourquoi ne pas l'ajouter aussi ? Ou faites simplement votre propre concoction et voyez ce que vous préparez.

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Soupe Cheeseburger (Recette sur la cuisinière)

Soupe Cheeseburger facile. Cette recette de soupe facile sur la cuisinière a toutes les saveurs d'un cheeseburger incroyable dans une délicieuse soupe que toute la famille adorera!


Évitez l'épuisement professionnel avec ce livre de recettes individuelles

Nous sommes si nombreux à cuisiner de plus petits repas à cause de la pandémie de coronavirus, et ce n'est pas un ajustement facile si vous avez l'habitude de préparer des repas pour une foule.

Il y a toutes sortes de raisons pour lesquelles nous finissons par cuisiner pour une seule personne, des enfants qui obtiennent leur diplôme ou un être cher mourant au déménagement de la maison de vos colocataires et dans votre propre logement. Je n'oublierai jamais ces premiers mois après mon divorce. Les nuits où mes enfants étaient chez leur père, je mangeais souvent tout ce que je pouvais facilement réchauffer parce que mon cœur n'y était tout simplement pas.

Il est facile de tomber dans le marasme de manger tout ce qui est dans le réfrigérateur plutôt que de prendre le temps de préparer un repas pour vous-même, et le livre contient de nombreuses recettes pour les cuisiniers ambitieux et moins énergiques. La plupart des recettes ne contiennent qu'une poignée d'ingrédients et les auteurs sont conscients de la difficulté de diviser un œuf (il n'y a pas de recette de 1/2 œuf dans le livre) ou de séparer un morceau de bœuf haché surgelé.

Ils suggèrent d'acheter des crevettes congelées et du poisson en portions individuelles afin que vous ne puissiez décongeler que ce dont vous avez besoin et d'acheter une balance numérique afin que vous puissiez séparer la quantité de protéines dont vous avez besoin, comme le bœuf haché ou le poulet, et congeler en plus petites quantités. Le livre comprend des guides sur la façon de tout conserver, du fromage et du pain au vin dans le congélateur afin de réduire les déchets.

J'adore les livres de cuisine qui encouragent à utiliser les aliments de base, les protéines et les légumes que vous avez déjà sous la main, et chaque recette propose des substitutions afin que vous ne pensiez pas que vous ne pouvez pas faire une recette parce que vous n'avez pas tous les ingrédients sous la main.

Cette soupe crémeuse aux pois chiches est à peu près aussi simple que possible. Avec une boîte de pois chiches, d'ail, de bouillon, de jus de citron et d'herbes, vous pouvez le préparer comme un déjeuner rapide ou, avec des croûtons faits maison, une salade d'accompagnement ou une cuillerée de restes de protéines cuites sur le dessus, un dîner léger.

Si vous êtes un fan de la marque America’s Test Kitchen et de ses magazines et émissions de télévision, consultez le nouveau podcast (ish) de la société animé par la chef de cuisine de test et styliste culinaire Elle Simone Scott.

En août, elle a lancé « The Walk In », une émission qui présente des conversations approfondies sur les réalités de la « réalisation » dans l'industrie alimentaire. Contrairement au premier podcast d'ATK, "Proof", qui plonge dans l'histoire et la science des ingrédients, l'émission de Scott explique pourquoi les gens sont attirés par l'industrie alimentaire et comment ils trouvent des moyens d'y prospérer. Vous pouvez trouver les deux podcasts sur le lecteur de podcast de votre choix et sur americastestkitchen.com.

Soupe crémeuse aux cinq ingrédients aux pois chiches et à l'ail rôti

Grâce au pouvoir de l'ail, une boîte de pois chiches se transforme en une soupe crémeuse d'inspiration méditerranéenne en 30 minutes chrono. Pour développer une saveur profonde et nuancée à partir d'ingrédients aussi simples, nous avons commencé par faire rôtir rapidement des gousses d'ail avec la peau dans une casserole propre et sèche jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et deviennent intensément parfumées. Rôtir l'ail de cette façon a donné un ail moelleux et légèrement sucré qui imitait la saveur de l'ail rôti au four en une fraction du temps. Nous avons épluché l'ail et l'avons remis dans la casserole avec un peu de bouillon et une boîte pleine de pois chiches et de leur liquide (la technique est si agréable que nous l'avons utilisée trois fois pour développer ces recettes), puis nous avons mélangé la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée. Un soupçon de jus de citron et du persil frais sont plus que de simples éléments de finition ici - ils réveillent les saveurs en ajoutant une fraîcheur éclatante et coupent à travers la soupe riche et soyeuse. Si vous n'avez pas de mixeur, un mixeur plongeant ou un robot culinaire fonctionnera également. Garnir de tomates séchées, d'olives, de poivrons rouges rôtis et/ou de pignons de pin grillés. (Une autre option? Des tranches d'ail frites que nous aimons appeler des chips d'ail.) Pour le rendre plus copieux, ajoutez de la courge musquée rôtie ou des légumes verts hachés, ou optez pour le tout et garnissez de bœuf ou d'agneau haché cuit.

1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes, plus au besoin

1 cuillère à soupe de persil frais haché, d'estragon ou de ciboulette

Faire griller l'ail dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que la peau commence tout juste à dorer, environ 5 minutes. Retirer l'ail de la casserole et laisser refroidir légèrement. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, épluchez l'ail, puis remettez-le dans une casserole maintenant vide avec les pois chiches, leur liquide et leur bouillon. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches commencent à se décomposer, de 5 à 7 minutes.

Passer la soupe au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 2 minutes. Remettre la soupe dans la casserole maintenant vide et ajuster la consistance avec du bouillon très chaud au besoin. Hors du feu, incorporer le persil et le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir. (La soupe peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.)


Soupe aux restes de légumes

Chaque jour, la plupart d'entre nous ont des restes de légumes au hasard dans le tiroir du réfrigérateur : un peu de chou-fleur, quelques bouquets de brocoli, une poignée d'épinards, un seul poireau solitaire. Vous avez quelques pommes de terre dans le garde-manger, pas assez pour les écraser ? Vos rares feuilles de coriandre ne sont-elles pas suffisantes pour un chimichurri et trop nombreuses pour une vinaigrette. Au lieu d'essayer de mettre chaque petit morceau dans un plat séparé, le moyen le plus simple de conserver tous vos micro-restes de produits est de préparer une soupe délicieuse et nutritive. Le moyen idéal pour économiser votre argent et pour nourrir votre famille avec un plat fabuleux et facile, la meilleure partie de la soupe aux légumes restants est que tout est permis. Nous vous apportons un modèle, mais échangez ou ajoutez à votre guise car il n'y a pas de mauvaise façon de cuisiner ce repas sain.

En général, faire une soupe nécessite une bonne base aromatique, un assaisonnement généreux, des épices et des herbes. Tout d'abord, faites le point sur ce que vous avez et triez les légumes, n'utilisez que ce qui est encore en bon état et jetez ce qui vous semble trop mou ou pâteux. Deuxièmement, recherchez les aromates, tels que l'oignon sauté, l'ail, les carottes et le céleri. Si vous n'avez pas d'oignon frais ou d'ail en poudre fera l'affaire. Enfin, choisissez votre liquide de cuisson, un bon bouillon ou un bon bouillon est idéal mais en pincée utilisez de l'eau et un trait de vin blanc si vous le souhaitez. Des épices et des herbes fraîches complètent l'arôme et ajoutent de l'éclat à la soupe. La coriandre, le basilic, le persil, le thym ou le romarin font des merveilles, et l'utilisation des versions séchées ajoute également une tonne de saveur.

Notre recette de base se congèle bien et est certainement une façon conviviale de congeler les légumes et la préparation des repas pour les semaines à venir. Avoir de la soupe dans votre congélateur prête à réchauffer est une astuce qui permet de gagner du temps pour les soirs de semaine occupés lorsqu'un bol de soupe chaude et une miche de pain croustillant feront un dîner merveilleux et savoureux. Pour plus de richesse, servez avec une cuillerée de crème sure sur le dessus ou une généreuse quantité de parmesan râpé.


Luke Bryan a dû obtenir la permission de son père pour partager cette recette familiale de soupe au poulet et au riz

Luke Bryan ne se contente pas de faire des hits en studio, le crooner country prépare également des gagnants dans la cuisine.

Dans une apparition sur un épisode récent de Pickler & Ben, talk-show ABC&aposs mettant en vedette la chanteuse Kellie Pickler et le journaliste Ben Aaron, Bryan a eu la gentillesse de partager sa célèbre recette de soupe au poulet et au riz de papa&aposs. Le chanteur a révélé qu'il devait appeler sa pop pour obtenir la permission avant de la partager à la télévision, donc vous savez que c'est la vraie affaire.

"C'est une recette sérieuse", a plaisanté Bryan. "Des guerres ont été menées à ce sujet."

La première étape consiste à faire bouillir un poulet entier pendant environ une heure, avant de le séparer avec une fourchette. Les gants sont une nécessité pour cette partie, a averti Bryan. "Donc, vous ne vous brûlez pas les doigts, et ils ne sentent plus le poulet pendant deux jours", a-t-il expliqué.

Et il y a autre chose. "N'empruntez pas la voie bon marché et achetez de la poitrine de poulet", a noté le haut de la page. "Possédez-le. Faites bouillir votre poulet."

REGARDER : Soupe de nouilles au poulet et à la sriracha

Une fois que vous avez terminé de cueillir le poulet, retirez toute la viande, puis « jetez-y un peu de peau pour la saveur ». " continua Bryan. "Cela&possède une critique."

Ajoutez ensuite les carottes hachées, les oignons, le céleri, 3/4 tasse de riz et les deux ingrédients secrets : le jus de citron et deux œufs fouettés ensemble. Bryan inclut également du bouillon, du poivre et du sel, ainsi qu'un trait de sauce Sriracha pour un coup de pied, même s'il a dit que son père considérerait cela comme blasphématoire.

Regardez la démo hilarante de Bryan&aposs dans la vidéo ci-dessus, et n'oubliez pas ces gants !


Résumé de la recette

  • 2 tasses de petits pois et carottes surgelés
  • 2 tasses de haricots verts surgelés
  • 1 tasse de céleri tranché
  • ⅔ tasse de beurre
  • ⅔ tasse d'oignon haché
  • ⅔ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de graines de céleri
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement italien
  • 1 ¾ tasse de bouillon de poulet
  • 1 ⅓ tasse de lait
  • 4 tasses de viande de dinde cuite en cubes - viandes claires et brunes mélangées
  • 4 croûtes à tarte non cuites (9 pouces)

Préchauffer un four à 425 degrés F (220 degrés C).

Placer les pois et les carottes, les haricots verts et le céleri dans une casserole avec de l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le céleri soit tendre, environ 8 minutes. Égoutter les légumes dans une passoire placée dans l'évier et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer 2/3 tasse de farine, le sel, le poivre noir, les graines de céleri, la poudre d'oignon et l'assaisonnement italien, en fouettant lentement le bouillon de poulet et le lait jusqu'à ce que le mélange mijote et épaississe. Retirer du feu et mélanger les légumes cuits et la viande de dinde dans la garniture jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placer 2 croûtes à tarte au fond de 2 moules à tarte de 9 pouces. Verser la moitié de la garniture dans chaque croûte à tarte, puis garnir chaque tarte d'une autre croûte. Pincez et roulez les croûtes supérieure et inférieure ensemble au bord de chaque tarte pour sceller, et coupez plusieurs petites fentes dans le dessus des tartes avec un couteau tranchant pour libérer la vapeur.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les croûtes soient dorées et la garniture bouillonnante, de 30 à 35 minutes. Si les croûtes brunissent trop rapidement, recouvrez les tartes de papier d'aluminium après environ 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.


Soupe réfrigérée aux tomates avec feta et olives

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 35 millions
  • 1 heure
  • Pour 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 3 livres de tomates mûres, de préférence des Sun Golds ou d'autres objets du patrimoine, épépinées, et plus pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1/2 tasse de poireau tranché épais, partie blanche seulement (1 petit poireau)
  • 1/4 tasse de bulbe de fenouil en dés
  • 1/4 tasse de céleri en dés
  • 1 gros poivron rouge épépiné et haché grossièrement
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • Bouquet garni (2 brins de thym, 1 feuille de laurier et 2 brins de basilic attachés avec de la ficelle de boucher ou de cuisine)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates du commerce ou maison
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, de préférence fait maison
  • Sauce piquante du commerce ou maison, au goût
  • Sel de céleri, au goût
  • Gros sel et poivre blanc fraîchement moulu
  • 1/3 tasse de fromage feta, de préférence vieilli en fût, émietté
  • 1/3 tasse d'olives noires Taggiasche (ligures) ou niçoises, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 12 feuilles de basilic coupées en julienne

Les directions

Pour préparer la soupe aux tomates réfrigérée, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Avec un couteau bien aiguisé, faites un “X” au fond de chaque tomate. Plonger les tomates dans l'eau et cuire 1 minute. Égoutter et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Du bout des doigts, retirez et jetez les peaux et retirez les graines. Coupez grossièrement les tomates et placez-les dans un bol avec leur jus.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, le fenouil, le céleri, le poivron rouge, l'ail et le bouquet garni. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les tomates concassées et leur jus, porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer dans un grand bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 1 à 2 heures.

Retirer et jeter le bouquet garni. Réduire la soupe en purée au robot culinaire ou au mélangeur, en travaillant par lots si nécessaire, jusqu'à consistance lisse. (Vous aurez environ 7 tasses.) Assaisonnez au goût avec de la sauce piquante, du sel de céleri, du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (La soupe se conservera au réfrigérateur, bien couverte, jusqu'à quelques jours.)

Pour servir, verser la soupe dans des bols individuels ou dans un grand bol de service et garnir de feta, d'olives, de basilic, de quelques tomates concassées ou de tomates Sun Gold coupées en deux et d'un filet d'huile d'olive.

Avis des testeurs de recettes

Julie T.

Cette recette serait INCROYABLE pour un brunch printanier ou estival ! Les ingrédients étaient très faciles à trouver. Bien que les tomates n'étaient pas tout à fait de saison quand j'ai préparé cela, si elles l'étaient, cette soupe en ferait baver! Le fenouil, les olives, le fromage ont dansé à l'unisson parfait ! J'ai utilisé du bouillon de poulet fait maison, ce qui fait vraiment une énorme différence. Ce serait une injustice de faire cette soupe avec un bouillon qui a le goût de l'eau bouillie salée. De plus, le sel de céleri peut être trop puissant, je voudrais donc mettre en garde le cuisinier novice à ce sujet également.

Chiyo Ueyama

La météo du week-end semblait bonne pour la première fois depuis des semaines. Je voulais abandonner la cuisine et travailler dans le jardin jusqu'au crépuscule. Eh bien, cette recette est devenue un parfait « complice » dans le plan de match du week-end. Je l'ai fait vendredi et je l'ai refroidi toute la nuit. Après une journée de dur labeur dans la cour, j'ai pris la soupe avec une salade d'avocats (juste des tranches d'avocat avec une vinaigrette balsamique) pour le dîner, légère et rafraîchissante. Marquez la peau des tomates avant de les plonger dans de l'eau bouillante, cela facilite le pelage.

Jo Ann Brown

Ce week-end s'est avéré plus chaud et beaucoup plus humide que prévu. Je faisais griller de grosses côtelettes de porc épaisses et je fondais dans la chaleur. Quand je me suis finalement assis pour manger, je n'avais pas beaucoup d'appétit. J'avais préparé cette soupe fraîche le matin, et quand nous nous sommes assis pour dîner sur la terrasse, c'était notre premier plat. WOW! Après cette première cuillerée, mon cœur s'est instantanément refroidi et les 30 minutes que je viens de passer à préparer le dîner ont été emportées par une harmonie rafraîchissante de légumes. C'était le début parfait pour le reste de notre dîner grillé.

Ce n'est pas un gaspacho. Quelque chose de spécial se produit lorsque les légumes sont mijotés ensemble pendant une courte période avec du bouillon de poulet. Les tomates se fondent et deviennent moins acides. Les grosses saveurs, comme le fenouil, s'apprivoisent. L'ajout de poivron rouge fait ressortir la soupe et fait allusion à une sauce romesco. J'ai utilisé des tomates Roma (prunes) car elles étaient les meilleures du marché ce jour-là. Pour me donner un avantage, je coupe toujours un « X » peu profond au bas des tomates lorsque je prévois de les peler. J'ai garni la soupe de feta bulgare et d'olives Cerignola, car elles étaient facilement disponibles sur mon marché. Cette soupe sera un incontournable cet été dans notre maison. J'ai hâte de savoir s'il se congèlera bien, il sera donc toujours prêt.

Anne Wallace

Cette soupe est facile à préparer et savoureuse même lorsque les tomates ne sont pas excellentes. Et si la saison est fraîche, cette soupe était tout aussi délicieuse servie tiède. Si je devais apporter une légère modification, ce serait de baisser la quantité d'huile d'olive utilisée pour faire sauter les légumes de trois cuillères à soupe à deux, voire une.

Il existe de nombreux types de sauce piquante parmi lesquels choisir. J'utilise souvent la sauce piquante Sriracha Huy Fong. Vous pouvez le trouver dans la section asiatique des épiceries bien achalandées ou dans les épiceries asiatiques. Si votre soupe penche vers le côté acide et acide, 1/2 cuillère à café de sucre peut décoller le bord. Ou incluez une demi-carotte dans la casserole lorsque vous ajoutez le bouillon de poulet, puis retirez-la avant de mélanger. J'ai fait cette soupe en mai dans le nord-ouest… pas la haute saison pour les objets de famille. J'ai utilisé des tomates jaunes canadiennes anciennes, variété inconnue, et 2 Romas, variété inconnue. J'ai aimé le goût moelleux qui résulte principalement de l'utilisation de tomates jaunes. Toutes les parties d'un bulbe de fenouil sont comestibles : le bulbe blanc, les tiges vertes et les frondes plumeuses. Pour cette recette, coupez en dés la portion de bulbe blanc. Vous devrez peut-être rechercher la feta vieillie en fût. J'ai trouvé le mien dans un grand magasin d'aliments naturels. La marque que j'ai achetée était Mt. Vikos. J'ai trouvé cette feta moins salée, avec une texture crémeuse. C'est une de ces fois où la dépense pour l'élevage en barrique en vaut la peine ! La recette fait appel aux olives Taggiasche (ligures) ou niçoises. J'ai choisi d'utiliser les olives niçoises et j'ai aimé leur taille délicate pour la garniture. Vérifiez simplement si les olives sont dénoyautées avant de garnir pour éviter les surprises dentaires - ou avertissez les invités.

Parce qu'il y a du sel dans la feta et dans les olives, vous pouvez y aller doucement lorsque vous salez cette soupe. En fait, dégustez-le froid avant d'ajouter du sel. J'ai tendance à préférer la nourriture légèrement salée, et 1/2 cuillère à café était bien. Un quart de cuillère à café ou même pas de sel fonctionnerait pour certaines personnes. J'aime aller léger sur l'huile et j'ai trouvé qu'il n'était pas nécessaire d'avoir de l'huile supplémentaire pour la garniture. Mais attendez de goûter la soupe avec la feta, les olives, le basilic et la garniture de tomates finement coupées en dés - oh tout va bien. Pour faire une version plus consistante, mélangez 3/4 de la soupe et laissez 1/4 non mélangé. Je suggère de doubler la recette pour servir des bols à plus de quatre personnes. Vous auriez également de quoi en congeler pour en profiter plus tard. Est-ce que je referais ça ? Tu paries! J'ai mangé deux grands bols le soir où je l'ai préparé et j'aurais seulement aimé avoir suivi mon propre conseil et doublé la recette!

Kara Vitek

Fantastique recette de soupe à la tomate! Bien que je n'aie jamais eu une variété de soupe aux tomates réfrigérée, par une chaude journée presque estivale, cette soupe était superbe! La soupe a une texture veloutée et crémeuse sans aucune crème. Il y a plusieurs saveurs différentes ici (c'est-à-dire le fenouil, le basilic, le poivron rouge) mais elles se marient toutes très bien. J'ai mal lu la recette et j'ai accidentellement utilisé des tomates cerises pour une partie des trois livres de tomates, en plus d'un Cherokee Purple, d'un vert rayé et d'un Sun Gold. Les tomates cerises ont très bien fonctionné, je les ai juste blanchies un peu plus longtemps. Ils m'ont dit quand ils étaient prêts en flottant vers le haut ! J'ai été surpris que la recette ne dise pas de faire une croix dans la peau des tomates pour faciliter l'épluchage, et la prochaine fois, je serai sûr de le faire. J'ai utilisé un mixeur plongeant au lieu d'ajouter la soupe dans un mixeur traditionnel, cela a très bien fonctionné ! La feta, les tomates et les olives sont des garnitures fantastiques, tout comme l'huile d'olive fantaisie que j'ai utilisée ! Vous devez aimer une recette qui dit « Assaisonner au goût avec… du sel de céleri ». C'est peut-être le Chicago en moi - le sel de céleri est la façon dont nous habillons un hot-dog de Chicago - mais wow, ça marche vraiment dans cette soupe !

Jérémy Schweitzer

En lisant la recette, j'étais un peu préoccupé par la texture. J'aime la soupe aux tomates onctueuse, donc je la filtre généralement comme étape finale. Cette recette ne demandait pas cela et contenait plusieurs ingrédients qui auraient pu ajouter de la texture. Cependant, j'ai beaucoup aimé le résultat final. J'ai légèrement sous-salé la soupe, car je savais que je la servais avec des condiments salés, et c'était le bon choix. Je l'ai d'abord servi sans sauce piquante, puis je l'ai offert à tous ceux qui voulaient l'ajouter à table.

Robert McCune

Pour moi, c'est la quintessence de la cuisine méditerranéenne. J'avais sous la main des tomates très mûres, savoureuses et juteuses (surtout pour celles des supermarchés), de la feta et un pot d'olives niçoises. Un cadeau d'une belle plante de basilic a fait de cette recette un choix incontournable. Pour moi, cette recette est parfaite telle qu'elle est écrite. La prochaine fois, je pourrai omettre l'oignon et doubler les poireaux, simplement parce que je préfère les poireaux. J'ai utilisé du bouillon de poulet fait maison cette fois, mais j'essaierai peut-être du bouillon de légumes maison la prochaine fois. Je pense que le bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium serait parfait. J'éviterais d'utiliser du bouillon de légumes en boîte ou en carton, car je pense qu'il peut avoir une saveur assez dure. Le sel de céleri est définitivement « au goût », car je pense que trop de cela pourrait gâcher la recette. Quant à la garniture, je doublerai ou triplerai la quantité la prochaine fois. Ce serait bien servi sur des tranches de baguette grillées ou mélangé avec des légumes verts printaniers frais. Cette soupe s'améliore après un jour ou deux au réfrigérateur. Je vais aussi essayer cette soupe servie chaude ou au moins légèrement tiède. J'ai aussi commencé sur le côté léger avec à la fois la sauce piquante et le poivre blanc. Vous pouvez toujours en ajouter si nécessaire.

Maïs Abigail

Cette recette est très facile à préparer. Le plus « dur » : éplucher les tomates. C'est une soupe saine, délicieuse et agréable pour l'été chaud. Comme il était servi lors d'un brunch de fin d'été, j'ai eu l'idée de le servir dans de larges tasses à café. Il a rempli environ 11 tasses. Chaque tasse était garnie de feta, d'olives, de basilic et d'huile, comme suggéré. Je sais que c'est un gardien, car les gens l'ont adoré et en ont demandé plus, j'ai promis de doubler la recette la prochaine fois, ce qui sera très bientôt.

FAIM DE PLUS?

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Soupe de nouilles au poulet

Il existe à peu près autant de recettes de soupe poulet et nouilles qu'il y a de personnes qui l'apprécient, c'est-à-dire tout le monde. Eh bien, tout le monde sauf moi. Je comprends qu'annoncer qu'on n'aime pas la soupe poulet et nouilles revient à dire qu'on n'aime pas le confort, les pulls épais les jours d'automne vifs, les chaussures bien rembourrées pour les longues promenades et les gorgées de thé dans un mug fumant. J'ai compris. Mais pour ma défense, ce n'est pas moi qui l'ai cassé.


Je ne peux pas assumer la responsabilité des épiceries fines qui gardent un lot de soupe à feu doux 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, jusqu'à ce que les nouilles soient gommeuses et que les morceaux de poulet aient le goût de la mort elle-même. Je trouve déprimant que peu de recettes sur les trois premières pages de Google résultats pour l'image de soupe de nouilles au poulet que l'on puisse vouloir faire à partir de zéro, qu'une recette de "soupe de nouilles au poulet à l'ancienne" sur l'un des plus grands sites Web sur l'alimentation là, vous commencez avec huit boîtes de bouillon de poulet à faible teneur en sodium. Je me méfie également des soupes au poulet qui vous font cuire le poulet à un point irréparable, puis jetez la viande, car ma grand-mère intérieure de l'ère de la Dépression (franchement, extérieure aussi, les jours où j'enfile mon cardigan épais et mes chaussures rembourrées susmentionnées ) tomberait à l'idée que les gens cuisinent un poulet sans le manger, et par conséquent, nous devrions peut-être le faire aussi. Je ne suis pas inspiré par les soupes qui vous font cuire le poulet si rapidement au nom de le garder pour plus tard en laissant juste un bouillon pâle et faible derrière. Et avec cela, ce qui s'est passé est ce qui se passe toujours lorsque j'essaie d'expliquer en détail pourquoi je n'aime pas un certain plat : j'ai fini par le faire quand même.

Quelques éléments ont conduit à cela : d'abord, j'ai finalement fait appel à suffisamment de bon sens pour réaliser que dire que vous n'aimez pas un article parce que les versions facilement disponibles ne sont pas bonnes, c'est comme dire que vous n'aimez pas les tomates car en janvier, le les épiceries ne vendent que des orbes pâles qui ont une texture de pastèque plus déshydratée que les tomates. Les tomates ne sont sûrement pas à blâmer pour ce qui leur a été fait. La seconde était que mon fils est rentré de la maternelle avec un terrible rhume qu'il a rapidement transmis à son père et cela m'a plus dérangé que je n'aurais dû que je n'aie pas de recette incontournable pour le remède le plus aimé de l'univers. Et si cela ne suffisait pas à motiver, au cours du week-end, le temps a chuté d'un magnifique 77 degrés à un vent venteux et pluvieux de 52 et la soupe est soudainement la seule chose qui a du sens.



En cuisine, j'ai fait les choses à ma façon, c'est-à-dire minimalement. Le bouillon n'est composé que de poulet et d'oignons, avec un confetti de légumes ajouté à la fin où leur saveur reste vive. Les nouilles sont larges et sinueuses, pour ceux (d'accord, probablement juste moi) qui ne pourraient jamais garder ces glissantes et maigres sur leurs cuillères. Mais, pour moi, le vrai triomphe a été de faire sauter les morceaux de poulet et l'oignon - un truc que j'ai repris de Cook - 8217s Illustrated, qui l'a repris d'Edna Lewis - avant d'ajouter de l'eau pour faire la soupe. Cette base de saveur approfondie donne une soupe magique, avec une couleur bronzée, une saveur plus robuste et un temps de préparation considérablement réduit. C'était mon moment “A-ha!”. Avec toutes les journées venteuses et froides à venir cet hiver, tout le monde, même les anciens résistants, mérite d'avoir une soupe de nouilles au poulet et à partir de zéro qui peut être retirée en à peine une heure dans sa poche arrière.


Livre, livre, livre : Comme promis, j'ai rempli la page Book Tour & Events au cours du week-end avec trois nouveaux événements, un assez proche de ma ville natale et deux autres dans des magasins bien-aimés. J'ai également ajouté autant de détails que possible sur les politiques de chaque magasin pour savoir si vous pouvez apporter un livre extérieur à signer. A chaque événement, ces règles varieront et j'espère que cela le rendra le plus transparent possible. Enfin, restez à l'écoute la semaine prochaine, quand j'annoncerai un autre moyen de faire signer des livres par moi, même si vous habitez loin des villes vers lesquelles je me dirigerai. Les gars, la sortie du livre approche à grands pas (20 jours) ! J'espère vraiment que nous aurons l'occasion de nous rencontrer. Ouf !

Alors que la recette ci-dessous fait ce que nous considérons comme une soupe au poulet et aux nouilles classique de rêve, n'hésitez pas à l'utiliser comme modèle. Vous ne pouvez pas supporter un bouillon de volaille sans ail ni poireaux ? Ajoutez-les. (J'utilise parfois deux oignons, car j'aime tellement cette saveur avec du poulet. L'un pourrait être remplacé par des poireaux.) Uniquement comme le bouillon à base de viande claire ou brune? Fonce. Vous voulez utiliser des légumes différents ? Nous sommes de grands fans de segments de chou-fleur et de haricots verts ici aussi pour l'esthétique, j'essaie de couper les légumes en dés pour qu'ils soient tous de la même taille. Avez-vous un tout-petit qui n'aime pas la soupe ? Essayez d'utiliser des nouilles de 4 onces. Cela donne une soupe plus consistante et riche en nouilles, et toutes ces nouilles sont une excellente distraction. Lassé des nouilles ? Spaetzle, riz et autres céréales seraient délicieux ici.

Si vous avez le temps de mettre votre poulet à température ambiante avant de vous lancer, tant mieux pour l'étape de dorage.

1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché
Poulet de 3 livres, en morceaux ou morceaux de poulet de 3 livres de votre choix
8 tasses d'eau
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de sel de table
Poivre noir fraichement moulu
1 grosse carotte, coupée en dés (1/3 po)
1 panais moyen, coupé en dés (1/3 po) (facultatif)
1 grosse branche de céleri, coupée en dés (1/3 po)
3 onces de nouilles aux œufs séchées, je préfère les larges
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché ou de persil plat

Préparez le bouillon : Dans une grande casserole (5 pintes) à feu moyen-vif, chauffer l'huile végétale. Ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur sur les bords. Ajoutez les morceaux de poulet (s'il y a trop de monde, vous pouvez le faire en deux fois), en faisant de petits puits dans les oignons afin que les parties puissent toucher directement le fond de la casserole. Cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes.

Ajouter l'eau, la feuille de laurier, le sel de table et du poivre noir fraîchement moulu et porter le mélange à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter et écumez toute écume (désolé faute de meilleur terme) qui apparaît à la surface de la casserole. Laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 20 minutes.

Transférer les morceaux de poulet dans une assiette pour qu'ils refroidissent un peu avant de les manipuler. Placez une passoire à mailles fines sur un bol (idéalement avec un bec verseur) et versez la soupe à travers.

Si votre casserole a l'air sale et que vous êtes fanatique d'une soupe claire, vous pouvez la laver rapidement avant de remettre le bouillon dans la casserole. Vous pouvez retirer un peu de graisse à ce stade, si cela semble nécessaire. Ramener le bouillon à ébullition.

Vous pourriez être tenté à ce stade de le goûter et d'ajouter plus de sel. Je le sais parce que je le fais à chaque fois, en ajoutant une autre cuillère à café, et à chaque fois. Célibataire. temps. Je le regrette car c'est trop salé au final. Alors, procédez à tout ré-assaisonnement avec prudence.

Pour finir et servir : Ajoutez les légumes en dés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les nouilles séchées et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, généralement de 6 à 9 minutes. Pendant que ceux-ci mijotent, retirez la peau et hachez la chair de quelques morceaux de poulet, uniquement ce que vous allez utiliser. Vous n'aurez pas besoin de tout cela dans la soupe. J'utilise généralement les seins en premier parce qu'ils sont les moins préférés et bénéficient le plus de l'humidité supplémentaire de la soupe. Les parties restantes peuvent être glissées dans un sac hermétique au réfrigérateur (je recommande de laisser la peau pour conserver l'humidité jusqu'à ce que vous en ayez besoin) et utilisées pour la salade de poulet ou similaire au cours des prochains jours.

Une fois les nouilles cuites, ajouter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés (30 secondes) et verser dans des bols de service. Garnissez d'aneth ou de persil, creusez et laissez-le réparer tout ce qui n'allait pas dans votre journée.

Faites à l'avance : Si vous planifiez à l'avance, le point où vous filtrez votre bouillon de poulet est un endroit idéal pour faire une pause. Réfrigérer le bouillon de poulet jusqu'au lendemain. Avant de la chauffer et de terminer la recette, vous pouvez facilement retirer toute graisse solidifiée de la surface pour une soupe pratiquement sans graisse. Ensuite, vous pouvez faire cuire les légumes et les nouilles sur commande, en ajoutant le poulet uniquement pour qu'il puisse se réchauffer (et pas trop cuire !). Si vous préparez le bouillon plus d'un jour à l'avance, autant le congeler. Je recommande les sacs de congélation avec autant d'air que possible pressé. Congeler les sacs à plat facilitera leur empilage et leur stockage avec d'autres soupes surgelées, et le sac ne nécessitera qu'un court trempage dans de l'eau tiède pour décongeler.


Variations et substitutions

Il existe quelques excellentes substitutions que vous pouvez apporter à cette soupe chinoise au poulet et au maïs. Voici quelques idées :

  • Au lieu de poulet haché, essayez la dinde hachée ou le porc haché.
  • Vous pouvez aussi utilisez plutôt de la poitrine de poulet cuite râpée. Pas besoin de le faire dorer car il est déjà cuit. Il suffit de l'ajouter à la fin. Beaucoup plus rapide… et tout aussi délicieux !
  • Certaines personnes aiment ajouter de la coriandre comme garniture. Mon père adore ça !

Quant aux compléments, essayez les pois ou les champignons shiitake tranchés. Vous pouvez également arroser d'un peu d'huile de piment au moment de servir.

J'aime tout dans cette soupe de maïs chinoise. C'est délicieux, plein de saveurs et si facile à faire. C'est aussi une soupe copieuse remplie de légumes et de protéines, c'est donc une excellente idée de dîner.

Il convient également au congélateur, vous pouvez donc en faire un gros lot et économiser pour plus tard. Ou conservez-le simplement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, car il se réchauffe assez bien. Prendre plaisir!


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