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Les 101 meilleurs restaurants d'Europe 2014

Les 101 meilleurs restaurants d'Europe 2014

Quelle partie du monde a une concentration plus élevée de restaurants vraiment magnifiques que l'Europe ? De la gastronomie espagnole de pointe aux plats rustiques de la campagne française et anglaise, des pâtes italiennes époustouflantes à la cuisine nordique moderne qui repousse les limites, nous présentons notre troisième classement annuel des 101 meilleurs restaurants d'Europe.

Les 101 meilleurs restaurants d'Europe 2014 (diaporama)

L'assemblage de cette liste n'a pas été une tâche facile. Chaque pays d'Europe a d'excellents restaurants ces jours-ci, et nous nous efforçons de représenter une gamme géographique (et culinaire) aussi large que possible, en reconnaissant non seulement les sanctuaires culinaires dans des endroits plus familiers comme Paris et Londres, mais en découvrant des joyaux moins connus dans autres coins du continent, de Ljubljana, Slovénie à Calldetenes, Espagne.

Nous avons commencé par solliciter les suggestions de restaurants de notre vaste liste de panélistes de confiance, y compris des critiques de restaurants, des écrivains sur l'alimentation et le style de vie, des professionnels de l'hôtellerie et des blogueurs possédant une vaste expérience dans la restauration, dans le but d'élargir les 314 nominés de l'année dernière. classement. Les nominations ont également été apportées par Le Conseil du Repas Quotidien, y compris certains des chefs, rédacteurs gastronomiques et autres professionnels de la cuisine les plus renommés au monde. En intégrant toutes les nouvelles suggestions en plus des nominations des années précédentes, nous avons trouvé 413 restaurants à considérer, de tous les coins de l'Europe. Nous avons ensuite classé ces restaurants par pays et réalisé un sondage, et finalement invité nos panélistes et membres du Conseil à voter pour leurs favoris.

Après le décompte des résultats, 22 pays étaient représentés : Autriche, Belgique, Croatie, République tchèque, Danemark, Angleterre, Finlande, France, Allemagne, Grèce, Hongrie, Islande, Irlande, Italie, Monte Carlo, Pays-Bas, Portugal, Ecosse , la Slovénie, l'Espagne, la Suède et la Suisse.

Des restaurants proposant une variété de cuisines, du classique français et italien traditionnel à la fusion internationale, ont été considérés. Nous n'avons pas fait de discrimination en fonction de l'emplacement ; aucune ville, île ou enclave en Europe n'était hors de propos. Le prix n'était pas un facteur, bien que beaucoup de ces restaurants impressionnants aient des onglets tout aussi impressionnants. Bien que nous nous soyons inspirés du Guide Michelin et d'autres sources réputées, nous n'étions pas esclaves de leur classement, et de nombreux excellents restaurants étoilés Michelin ont été omis, tandis qu'un certain nombre d'endroits non distingués pour cet honneur sont représentés ici. Alors que de nombreux restaurants de notre liste sont des puissances gastronomiques, comme le somptueux Le Meurice à Paris, il existe également un certain nombre d'endroits plus décontractés qui reflètent le caractère, les ingrédients et les traditions culinaires locaux; par exemple, Fishy Fishy à Kinsale, en Irlande, et El Motel à Figueres, en Espagne.

Paris compte 16 restaurants sur notre liste et Londres 15, mais des villes éloignées sont également représentées, comme Pauillac, en France, et Sorriso, en Italie. La France abrite 26 des restaurants de notre liste, 22 au Royaume-Uni, 18 en Espagne et 11 en Italie.

Comme pour tout classement, il y aura forcément des désaccords, et nous aimerions avoir de vos nouvelles si vous pensez que nous avons manqué de bons restaurants. Cliquez ici pour notre classement des 101 Meilleurs Restaurants d'Europe, et partagez vos compliments et critiques dans la section commentaires ci-dessous.

#101 Grotesk (Helsinki, Finlande)


Ce hotspot finlandais est connu comme l'un des meilleurs bars - pour le vin et les cocktails - en ville, mais bien que les "petites assiettes" soient la spécialité de la maison, le tarif est bien plus qu'une simple nourriture de bar. Les croquettes de poulet et de foie gras, les pétoncles poêlés avec une salade d'aneth et de fenouil, et l'omble chevalier fumé avec des chanterelles à la crème sont typiques du menu, et la côte de bœuf Simmental vieillie à sec est sans doute le meilleur morceau de viande à Helsinki.

#100 Restaurant Bevanda (Opatija, Croatie)


La meilleure cuisine croate s'inspire des influences de ses voisins italiens ainsi que de ses propres traditions culinaires, et utilise pleinement la richesse des fruits de mer pêchés au large de la côte dalmate, ainsi que du gibier, des champignons sauvages et des fruits et légumes de premier ordre. de l'intérieur. Dans cet hôtel-restaurant magnifiquement situé dans la vieille station balnéaire adriatique d'Opatija, le chef Andrej Barbieri propose aux convives le tartare de langoustines de la baie de Kvarner, le poulpe local rôti à la bière brune avec du couscous, des tagliatelles noires à la langouste de l'Adriatique et de l'agneau de l'île de Cres. avec des légumes de saison dans un bouillon d'agneau, le tout superbement préparé.

Cliquez ici pour les 99 meilleurs restaurants en Europe.

Dan Myers est l'éditeur Eat/Dine de The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @sirmyers. Reportage supplémentaire de Colman Andrews et Kristen Oliveri.


Les 10 meilleurs tacos d'Amérique

Quel est le meilleur taco que vous ayez jamais goûté ? C'était au Mexique ? Los Angeles? San Diego? Votre ville natale? Ou dans votre propre cuisine ? Ou peut-être êtes-vous l'un des nombreux pèlerins encore à la recherche de votre taco parfait.

Une expérience de taco vraiment euphorique est définie différemment selon à qui vous demandez. Certaines personnes préfèrent les tortillas de maïs à la farine. Certains préfèrent leurs tacos farcis au porc d'autres, au poulet effiloché ou au poisson. Certains aiment que leurs tacos soient sans sauce, et certains apprécient un peu de guacamole et de crème sure. Nous avons demandé à 10 critiques gastronomiques de 10 villes américaines de nous dire comment ils ont trouvé leur choix préféré et ce qui le rend si spécial. Lisez la suite pour voir si votre meilleur taco fait partie de la liste.

Austin, Texas : Tacodeli
Selon Rachel Feit de La Chronique d'Austin, "tacos sont comme des bombes de saveur". Pour Feit, un taco mémorable commence par de bonnes garnitures, c'est-à-dire des viandes mijotées avec beaucoup de piments et d'épices. Mais elle croit aussi à l'attrait de la complexité qui vient de l'ajout d'ingrédients supplémentaires tels que le Queso Fresco, la coriandre et, bien sûr, la salsa. Réduire son taco préféré à un seul était un défi, admet Feit, car "Austin est une ville de tacos, et il y a des tacos pour chaque occasion, chaque humeur et chaque portefeuille." En fin de compte, cependant, Tacodeli et ses trois emplacements dominent son cœur. et son ventre. Le Deli Belly (disponible les mercredis et samedis uniquement) est une merveille à 4 $ de poitrine de porc braisée lentement, tranchée puis croustillante, garnie de coriandre et d'oignons sur une tortilla de farine. Feit recommande de couronner les tacos avec la sauce verte Do༚ émulsifiée mini-chain&aposs (une recette secrète qu'elle espère obtenir un jour). " J'ajoute toujours de la salsa à mes tacos ", c'est une clé pour des tacos parfaits ", dit-elle. (4200 N. Lamar 512-419-1900)

Chicago : Tio Luis Tacos
Pour Phil Vettel du Chicago Tribune, trouver son taco préféré impliquait de conduire dans toute la ville et de goûter à tout ce que la deuxième ville a à offrir jusqu'à ce qu'il fasse la connaissance d'un simple taco à 1,95 $ rempli de steak, d'oignons, de coriandre et de citron vert chez Tio Luis Tacos. "Quand j'ai vu le léger omble sur le steak de jupe, j'ai su que j'étais sur quelque chose", nous dit Vettel. "Les légumes frais, la tortilla douce et le citron vert se sont tous réunis dans une merveilleuse harmonie." (3856 avenue S. Archer 773-468-2267)

Denver : Pinché Tacos
"Le taco m'a trouvé", Tucker Shaw du Poste de Denver dit de sa quête du top taco city&aposs. Après des mois de recherche, un jour, le camion Pinche Tacos s'est arrêté juste devant le bureau de Shaw&aposs, et ce fut le début de son histoire d'amour pour les tacos. Son incontournable est le taco "agridulce" à 3,50 $, une combinaison inspirée de poitrine de porc braisée aigre-douce, d'ail confit et de salade de chou et de coriandre dans une tortilla de maïs. Shaw admet, "Vous pensez que j'ai attendu pour mordre dedans avant de décider si c'était mon taco préféré à Denver, mais la vérité est que j'ai décidé juste par son arôme charnu, gras, sucré, piquant et émouvant" sans parler l'aspect de celui-ci dans l'assiette, si dodu et luisant." (1514, rue York 720-475-1337)

Los Angeles : Los Cinco Puntos
En tant que critique gastronomique Patric Kuh de Magazine de Los Angeles nous dit, il a d'abord posé les yeux sur son "soul-taco" en conduisant dans le quartier de Boyle Heights à L.A. Soudain, il a vu le mot masa exposé devant lui sur le côté du bâtiment. Il a arrêté la voiture pour enquêter sur ce qui se passait exactement à Los Cinco Puntos et a trouvé un groupe de femmes frappant des tortillas fraîches et les mettant sur une plaque chauffante. Son taco préféré de Los Cinco Puntos est de la viande de mouton et de tête d'aposs dans une tortilla de maïs chaude. Ce n'est que le remplissage qui l'a séduit, explique Kuh. Il constate qu'une bonne tortilla, faite de nixtamal fraîchement moulu, ou de maïs séché, donne une saveur légèrement acide à un taco. "Cela aiguise toutes les autres saveurs, et j'en viens à penser que c'est le goût de la perfection." Il n'ajoute même pas de sauce piquante : "Dieu m'en garde d'y apporter des modifications." (3300 E. Cesar E. Chavez Ave. 323-261-4084)

Miami : tacos chanceux
Lorsque Daniel Treiman du Miami New Times et Comestible sud de la Floride mangé ce qu'il appelle le meilleur taco de Miami, il cherchait en fait le meilleur paleta dans la région de Homestead à la place. Une enquête dans la région de Redland Market Village avec un ami originaire du Mexique a révélé Lucky Taco et le 1,50 $ al pasteur bonté qui changerait leur vie pour toujours. Le porc maigre mariné avec des piments guajillo et de l'ananas dans une tortilla de maïs frais et moelleux crée un taco sucré et épicé unique qui est parfait seul ou tout aussi délicieux orné de beaucoup de coriandre fraîche. Treiman rapporte que son ami, un "al pasteur aficionado", a crié de plaisir en mangeant. Un grand éloge en effet. (291, promenade W. Mowry)

New York : Tacos Morelos
Robert Sietsema de La voix du village s'est retrouvé face à face avec son taco préféré vers minuit alors qu'il marchait sur Roosevelt Avenue dans le Queens une nuit. Dans un food truck transformé en pub gastronomique nommé Tacos Morelos, il a vu des tacos remplis de riz jaune & comme si le double amidon était assez intrigant, Sietsema est devenu encore plus obligé d'essayer ce taco quand il a vu qu'il y avait aussi un chili relleno à l'intérieur, débordant de fromage. Tacos Morelos vend ces portions de la taille d'un repas pour 5 $ et les sert avec des poivrons grillés. Sietsema recommande d'ajouter de la sauce piquante chipotle à ce chef-d'œuvre de tacos. (94-13 37e avenue 347-832-0193)

Phénix : Tacos Atoyac
Gwen Ashley Walters, la Magazine Phénix critique gastronomique et écrivain gastronomique, admet qu'elle conduit à 45 minutes de chez elle chaque fois qu'une envie de son taco préféré de Tacos Atoyac frappe. Même si ce restaurant simple est surtout connu pour sa cuisine de rue à Oaxaca, Walters est un acolyte dévoué du Baja Taco indonésien farci au poisson-chat à 1,50 $. Que contient-il à part du poisson pané à la bière ? Oignons rouges légèrement marinés avec vinaigre jalapeño, chou vert râpé et mexicain crème agrémenté de sauce piquante, le tout servi dans une tortilla de farine grillée. Comme Walters, qui se trouve également être un chef de formation, le dit, "It'possède une juxtaposition de frais et de chaud, de croquant et de doux. En un mot? Délicieux." (1830 W. Glendale Ave. 602-864-2746)

Providence, Rhode Island : La Lupita Tacos Mexicanos
"Je veux la vraie affaire, le même genre d'article authentique que je trouverais dans les rues du Mexique." C'est ce que Gail Ciampa de Le Journal de la Providence dit quand nous lui avons demandé ce qu'elle cherchait dans le meilleur taco de la ville. De plus, nous dit-elle, "Je veux être surprise par la fraîcheur des ingrédients, la gamme de saveurs qui proviennent de quelques épices et viandes savamment mélangées qui ont été marinées ou rôties lentement." Elle a trouvé exactement cela dans une taqueria à Olneyville a appelé La Lupita Tacos Mexicanos. Cette institution de quartier mi-épicerie, mi-restaurant vend une gamme de garnitures à tacos telles que du porc effiloché, du porc mariné, des tripes, de la langue de bœuf, du chorizo, du bœuf haché et du steak, ainsi qu'un taco végétarien. Mais pour Ciampa, tout tourne autour du Crispy Taco, qui est enroulé et farci de poulet effiloché, d'oignons et de coriandre, puis frit. Bien que le guacamole, le fromage et la crème sure soient la norme, Ciampa préfère le sien sans et le trempe plutôt dans deux salsas épicées. Les tacos croustillants coûtent 1,62 $ chacun ou trois pour 4,20 $. (1950, rue Westminster 401-331-2444)

San Antonio : Guajillo&aposs
« L'équilibre, la profondeur de la saveur et le goût ineffable de la maison & qui ont ce que je veux dans mon taco », proclame Edmund Tijerina du San Antonio Express-Nouvelles. La première fois qu'il a essayé des tacos al pasteur était à Mexico il y a plus de dix ans. À San Antonio, cependant, il dépend de Guajillo&aposs pour sa solution, même si, comme il l'admet, cela ressemble à une chaîne de restaurants, il est difficile d'y accéder et il se trouve à l'intersection d'une artère principale et d'une autoroute. Selon Tijerina, il est presque impossible de trouver une déception sur ce menu, mais son envie de tacos est le porc, qui est frotté avec un mélange d'épices dont du roucou, rôti lentement à la broche verticale, puis râpé sur une tortilla de maïs humectée d'huile. . Une commande de 6,25 $ comprend six petites tortillas de maïs (environ 4 pouces de diamètre) qui se chevauchent légèrement et recouvrent une assiette ovale surmontée d'un généreux monticule de viande. Une assiette séparée contient des tranches d'ananas, de la coriandre fraîche émincée et des oignons finement émincés, ainsi qu'une petite tasse de citrons verts tranchés et un autre petit bol de salsa piquante à base de guajillo. Tijerina assemble les tacos en prenant une seule tortilla et en la garnissant d'une grosse cuillère à soupe de viande, de quelques tranches d'ananas, d'une pincée de coriandre et d'un peu d'oignon, le tout terminé par un filet de citron vert et une cuillerée de salsa. "Je n'ajoute rien qui n'est pas censé être là. C'possède la cuisine mexicaine comme il se doit." (1001 Boucle Nord-Ouest 410 210-344-4119)

San Diego : Marisco&aposs allemand
Troy Johnson, critique gastronomique pour Magazine de San Diego et hôte de Food Network&aposs Avoir très envie de, a un bon ami street-taco-junkie à remercier pour lui avoir présenté son ultime taco. "Je suis né et j'ai grandi à San Diego. Nous apprenons l'échelle de Scoville (une forme de mesure qui se rapporte au niveau de chaleur dans un piment) avant les mathématiques de base. N'importe qui peut surcharger une tortilla pour assouvir l'éthique de plus en plus des mangeurs américains, mais très peu de gens peuvent la garder équilibrée - les légumes coupent le fromage, l'acide lance le gras, la lumière imprègne le lourd ", explique Johnson. Et selon lui, cet équilibre mythique est exactement ce que "Le Gobernador" du camion allemand Marisco&aposs parvient à atteindre. Cette merveille de tortilla de maïs, qui vient avec un côté du camion & aposs célèbre juments xaldo de siete, contient un tas massif de ce que Johnson décrit comme des crevettes grillées "gonflées et d'apparence stéroïdienne", des oignons sautés, du céleri, du poivron et des épices. La touche finale est ce que certains puristes de tacos considéreraient comme du fromage fondu comme un blasphème. Beaucoup. "Un taco (plus une soupe gratuite) pour quatre dollars ? C'est une bonne affaire ! » Le camion à tacos se gare dans un terrain en terre battue à l'extérieur d'un magasin d'alcools. Et Johnson est à peu près certain que tous les pneus sont à plat. Il nous dit qu'il y a un auvent, des tables en plastique et des chaises. Quiconque peut regarder au-delà de l'absence de conception de Dodd Mitchell est grandement récompensé. (3505, avenue de l'Université)


La « vraie » Petite Italie de New York

Depuis plus de 100 ans, Mario's sur Arthur Avenue a maintenu les traditions culinaires des premiers colons italiens de New York.

C'est une sombre soirée d'hiver sur Arthur Avenue dans le Bronx. Les commerçants apportent des boîtes d'huile d'olive et de tomates des étalages sur les trottoirs et abaissent les grilles métalliques devant leurs boulangeries et boucheries. Alors que les magasins environnants s'assombrissent, les fenêtres étroites du restaurant Mario&rsquos brillent, invitant les convives affamés à l'intérieur où la grotte bleue de Capri scintille et le mont Vésuve surplombe la baie de Naples dans une série de peintures à l'huile vieilles de 85 ans.

"Certains clients m'ont dit de m'en débarrasser, [disant] qu'ils étaient trop sombres, trop démodés", a déclaré la copropriétaire Regina Migliucci-Delfino, des peintures réalisées par son grand-oncle, Ciro. &ldquoMais c'est notre histoire.&rdquo

Mario&rsquos est le plus ancien restaurant de l'un des plus intacts de la Petite Italie&rsquos aux États-Unis. Contrairement à Little Italy dans le Lower Manhattan, qui s'est réduite à un peu plus qu'une bande touristique kitsch, les New-Yorkais connaissent Arthur Avenue comme la Big Apple&rsquos &ldquoreal Little Italy&rdquo &ndash un quartier où plus de deux douzaines de magasins et de restaurants italiens sont en activité depuis 50 à 100 ans. La plupart des magasins appartiennent et sont exploités par la troisième ou la quatrième génération des familles qui les ont fondés, et une poignée a été vendue à des employés de longue date qui ont gardé les mêmes choses. Les Italo-Américains vivant dans les banlieues conduisent chaque semaine pour faire leurs courses ici, et lorsque des touristes italiens arrivent chaque jour dans des bus touristiques, ils s'émerveillent des aliments qu'ils n'ont pas vus depuis que leurs grands-mères les ont préparés. Mario&rsquos incarne l'atmosphère de capsule temporelle du quartier et est peut-être l'endroit le plus authentique pour goûter aux traditions culinaires de la première communauté italienne de New York.

Mario&rsquos est le plus ancien restaurant de l'un des plus intacts de la Petite Italie&rsquos aux États-Unis

Lors d'une récente visite, Joe Migliucci, le fils de Mario, surplombait la salle à manger depuis la porte de la cuisine. Ses bretelles signature étaient ponctuées d'une épingle ronde qui lisait, &ldquoI&rsquom the Boss&rdquo. Il a 80 ans, mais pour moi, il ressemble exactement à ce qu'il avait il y a 30 ans quand j'étais une jeune fille et il a repéré mon frère et moi semblant nous ennuyer lors d'un long dîner en famille. Il nous a offert des pizzas.

La pizza chez Mario&rsquos est une tradition familiale Oteri. Mes arrière-grands-parents, également napolitains, possédaient une bac & grave (morue séchée et salée) magasine à quelques portes de l'avenue Arthur de 1918 à 1980, et a toujours dit que Mario&rsquos faisait la meilleure pizza. Un siècle plus tard, Mario&rsquos reste notre restaurant familial. Lorsque ma mère est décédée et que nous ne savions pas où dîner le réveillon de Noël, nous avons choisi Mario&rsquos parce que nous nous sentions comme à la maison. Aujourd'hui, ma famille fait partie des centaines de clients générationnels du restaurant.

Lorsque ma mère est décédée et que nous ne savions pas où dîner le réveillon de Noël, nous avons choisi Mario&rsquos parce que nous nous sentions comme à la maison.

La famille Migliucci a quitté Naples dans les années 1890 après que l'arrière-grand-père de Joe (également nommé Mario) se soit fait arracher la main par un feu d'artifice. Honteux de sa défiguration, le couple et leurs enfants ont déménagé au Caire, en Égypte, où ils ont ouvert un restaurant italien. Leur fils Giuseppe a épousé une Napolitaine et a renvoyé toute la famille en Italie. Puis en 1913, le couple s'installe à Manhattan avec la mère de Giuseppe, Scolastica, et leur fils de 1 an, nommé Mario d'après son grand-père.

Au tournant du 20e siècle, le quartier de Belmont qui détient l'avenue Arthur était un arrière-pays rural que les promoteurs immobiliers commercialisaient auprès des immigrants italiens sous le nom de "colonies italiennes". C'est donc ici, au 2342 Arthur Avenue, en 1919, que la famille a ouvert G Migliucci, une pizzeria avec seulement six tables. Scolastica et sa belle-fille ont cuisiné des plats simples comme la scarole en bouillon et la pizza de Giuseppe. Après l'école, le jeune Mario travaillait au restaurant en vendant des tranches de pizza sur le trottoir pour cinq cents. Ses amis passaient pour une tranche et appelaient le restaurant &ldquoMario&rsquos&rdquo.

Mario et son frère Clemente ont pris la relève dans les années 1930, ont officiellement changé le nom et ont transformé la pizzeria en un restaurant gastronomique au drap blanc. Le restaurant est rapidement devenu l'un des plus célèbres de New York, attirant des maires, des gouverneurs et des célébrités comme Joe DiMaggio, Frank Sinatra et Elizabeth Taylor. En 1971, le réalisateur Francis Ford Coppola souhaite tourner une scène de son nouveau film Le Parrain dans la salle à manger de Mario. Mais quand Mario a entendu le pitch & ndash que le personnage d'Al Pacino cachait une arme dans la salle de bain du restaurant et l'utiliserait ensuite pour tuer les deux hommes à table & ndash il a refusé, disant que cela ne ressemblait pas à un film de famille, alors Coppola l'a tourné à un autre restaurant à proximité à la place. Et en 1976, le critique gastronomique du New York Times Craig Claiborne a invité Mario et Clemente à cuisiner chez lui dans les Hamptons avec le célèbre chef français Pierre Franey et a publié une critique élogieuse du restaurant.

Aujourd'hui, Joe corrige toujours les convives qui qualifient son restaurant emblématique de &ldquoold-school Italian&rdquo. &ldquoC'est la cuisine napolitaine,&rdquo dit-il d'une voix douce.

Lorsque Mario&rsquos a ouvert ses portes en 1919, la pizza était strictement un plat italien que l'on trouvait presque exclusivement à Naples. Soixante-cinq ans avant que la True Napolitan Pizza Association (AVPN) ne déclare que la pizza napolitaine &ldquoreal&rdquo ne pouvait être faite qu'avec des tomates cultivées dans les plaines du Vésuve, de la mozzarella de bufflonne locale et de la farine double zéro, les Napolitains à l'étranger ont adapté leur vieille recette de ville à leurs nouveaux environnements et ont fait des pizzas avec le meilleur de ce qui était disponible localement. Étant donné que les seuls buffles de New York vivaient au zoo du Bronx à proximité, les Migliucci&rsquos ont garni leurs pizzas de mozzarella au lait de vache.

La pizza, faite exactement comme en 1919, n'a jamais quitté le menu

Bien que le menu de Mario&rsquos&rsquo ait évolué, la pizza, préparée exactement comme en 1919, n'a jamais quitté le menu et constitue un artefact culinaire montrant comment le plat a été présenté aux Américains par des chefs immigrés. Contrairement à la plupart des tranches de New York d'aujourd'hui, qui sont souvent garnies d'une épaisse couche de mozzarella râpée et de provolone qui submerge les tomates, Mario & rsquos place un mélange parfait de tomates et de feuilles de basilic frais à côté de cuillerées de mozzarella fraîche tranchée à la main. Et s'il est désormais de rigueur pour les pizzerias new-yorkaises de construire voire d'importer des fours à pizza au feu de bois d'Italie, Mario a conservé son four à gaz pour que la pâte à pizza soit parfaitement croustillante.

Parmi les autres plats à capsules temporelles de Mario&rsquos, citons braciole (roulé de boeuf) avec poivrons et scarole en bouillon, et tripes cuites avec tomates et oignons. Spiedini alla romana (brochettes de pain recouvertes de fromage, frites et assaisonnées d'une sauce aux anchois) était autrefois omniprésente sur les menus des restaurants italiens, mais elle est passée de mode partout sauf Mario&rsquos. Tenant compte des conseils de mes arrière-grands-parents, j'ai bien sûr commandé la pizza.

De nos jours, Joe est peut-être le visage de Mario&rsquos, mais le patron est sa fille, Regina, qui gère Mario&rsquos trois salles à manger sur deux étages. En tant que quatrième génération de Migliucci à travailler chez Mario&rsquos, Regina a commencé à travailler au restaurant le samedi à l'âge de 11 ans, répondant au téléphone et aidant à la paperasse. Lorsque les clients s'égarent entre les précipitations du déjeuner et du dîner, elle lisse ses épais cheveux châtains et les accueille avec des menus.

Quand j'ai interrogé Regina sur les peintures de sa famille de Naples ornant les murs de la salle à manger, elle a regardé les générations de vernis jaune qui les recouvrent maintenant et a dit: "Je suis à peu près sûr que [Naples] ne ressemble plus à ça".

Elle a raison. La baie de Naples onirique et brossée, enchâssée à l'intérieur de Mario&rsquos, est maintenant remplie d'hôtels de luxe, de grues et de navires de croisière très fréquentés, et pas qu'elle le sache. Remarquablement, ni elle ni son père n'ont jamais visité Naples, ni nulle part en Italie, d'ailleurs.

Quand j'ai demandé pourquoi, elle et Joe se sont regardés et ont ri. La réponse était simple : le temps. Mario&rsquos est le travail de leur vie et Regina et Joe travaillent tous les deux six jours par semaine, remplacent les autres membres du personnel et aident même à la cuisine. Mario&rsquos ferme ses portes pendant deux semaines chaque mois d'août. Une semaine est utilisée pour nettoyer en profondeur le restaurant, et la seconde est la leur pour se reposer, mais les deux ont toujours opté pour des escapades faciles dans les Caraïbes. Et tandis que beaucoup de membres de leur famille à New York sont revenus pour rencontrer leurs proches à Naples, Joe et Regina n'ont jamais goûté le limoncello cultivé par la Grotte Bleue, vu le Vésuve au coucher du soleil ou allés dans l'un des endroits peints sur les murs de Mario&rsquos.

Un lien contemporain avec Naples est maintenant entretenu par le chef Massimo Celso qui a passé 10 ans à cuisiner chez Mario&rsquos, est retourné dans son Italie natale, puis est revenu dans le Bronx pour diriger la cuisine du restaurant&rsquos. Il maîtrisait tous les plats qui font la renommée de Mario&rsquos : les boulettes de spiedini salade de poulpe mijotées lentement dans une sauce tomate. Celso est également la première personne en dehors de la famille Migliucci à avoir le titre de chef cuisinier en 101 ans d'histoire.

Alors que tous les enfants, nièces, neveux et petits-enfants de Joe ont travaillé dans le restaurant, ils ont chacun été encouragés à aller à l'université et à choisir une carrière moins épuisante que l'industrie alimentaire. Mario a toujours essayé de décourager Joe de le suivre dans l'entreprise familiale en lui donnant les pires tâches, comme sortir les ordures et nettoyer les bacs à graisse. Quand Joe a dit qu'il aimait travailler dans l'entreprise familiale, Mario a insisté pour que Joe aille à l'université. Mais Joe a dit qu'il préférait être entouré de gens.

Quelques jours après ma visite, je suis retourné à Mario&rsquos pour retrouver le fils de 17 ans de Regina&rsquos, Damian, aidant son grand-père au restaurant. Côte à côte, il était facile d'imaginer à quoi ressemblait Joe à l'âge de Damian, car ils partagent le même profil et le même comportement doux. Damian m'a dit que, comme son grand-père, ce qu'il aime le plus, c'est rencontrer des gens, même si parfois ils ne sont pas les plus gentils. Juste à ce moment-là, Joe est passé et a dit : & ldquo S'ils ne sont pas les plus gentils, toi être le plus gentil. C'est ce que vous apprenez lorsque vous êtes ici.

J'ai demandé à Damian s'il pensait qu'il pourrait un jour reprendre Mario&rsquos. Il m'a regardé et m'a dit : &ldquoLe temps nous le dira.&rdquo

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Pains Indiens

Les pains en Inde sont principalement des pains plats. C'est la façon dont ils sont cuits ou le type de farine utilisé pour les fabriquer qui détermine leur nom.

Naan: Le naan est l'un des pains plats indiens les plus populaires. Pour faire un naan, la pâte de farine de blé est préparée soit en la laissant lever à l'aide de levure, soit en ajoutant du yaourt à la pâte. Cette pâte est ensuite roulée en pains plats et cuite dans un four indien, appelé tandoor.

Rôti: Le naan est populaire sur les menus des restaurants indiens, mais le roti est un aliment de base dans les foyers indiens. Le roti est un pain indien sans chichi, généralement fait avec de la farine de blé entier qui est pétrie en une pâte molle, puis roulée en cercles minces et cuite sur un tava (poêle indienne) sur la cuisinière.

Paratha : Paratha est un pain plat qui est en couches et poêlé. Ils sont fabriqués avec de la farine de blé et du ghee ou de l'huile est étalé entre les couches de pâte tout en les roulant. Mais il existe de nombreuses façons de faire un paratha, spécialement un paratha farci. Un Paratha farci, c'est quand la garniture est farcie dans une boule de pâte puis roulée dans un pain plat.

  • Aloo Paratha: Avec garniture de pommes de terre épicée
  • Gobi Paratha : Avec garniture de chou-fleur épicé
  • Paratha végétale : Avec variété de légumes farcis

Poori : Les Poori sont des cercles plats de pâte qui ont été frits dans du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent légèrement croustillants à l'extérieur. Généralement servi avec aloo ki sazi (pommes de terre sautées), c'est un aliment réconfortant bien-aimé dans le nord de l'Inde.


Bagatelle

L'un des plus anciens desserts britanniques, et celui qui met en évidence l'amour de la nation pour la crème anglaise, la bagatelle est un dessert traditionnel depuis les années 1500. La bagatelle ne se trouve pas aussi régulièrement que les autres desserts sur les menus des restaurants et a tendance à être un plat plus nostalgique que la mère de tout le monde "préparait". Si vous voyez qu'il est vendu quelque part, cela vaut la peine d'essayer, ou bien vous pouvez en acheter un dans des supermarchés comme Marks & amp Spencer pour quelques livres.

L'ingrédient principal est une crème pâtissière épaisse, qui est recouverte de génoise sucrée, de gelée de fruits, de fraises ou de framboises fraîches, de crème et d'un peu de xérès pour lui donner un coup de fouet.

Eton Mess est un mélange sucré populaire de bonté. Photo: Curns


2. Portland

Note de popularité végétalienne : 92
Classement des Amériques : 1er
Classement Mondial 2017 : 1er

Portland est à la hauteur de son battage médiatique, en tant que l'une des villes les plus amicales pour les végétaliens en Amérique, et se classe au sommet des villes végétaliennes les plus populaires des Amériques et deuxième au monde.

Il y a une abondance de restaurants pour les végétaliens à Portland, y compris un mini-centre commercial et, selon Portland Monthly, sa tradition végétarienne remonte à 100 ans.


Meilleurs restaurants indiens aux États-Unis

Lorsque Junoon a fait irruption sur la scène gastronomique de Manhattan à la fin de 2010, il a reçu presque autant de distinctions pour son somptueux décor que pour son menu étoilé Michelin et sa carte des vins de 250 étiquettes.

Les restaurants indiens ont parcouru un long chemin depuis le milieu des années 1960, lorsque la première vague importante d'immigrants est arrivée. La cuisine du sous-continent languissait&mdashoften considérée comme étrangère et (désagréablement) parfumée. Les chefs sont restés discrètement derrière les tandoors, loin de la réputation sexy de chef étoilé de Junoon&rsquos Vikas Khanna.

Bien qu'elle ne soit pas encore aussi assimilée que l'italienne et la mexicaine, « la cuisine indienne est l'un des segments de la scène culinaire à la croissance la plus rapide et gagne en popularité au sein du grand public américain », déclare Varli Singh. En 2011, elle a fondé le Varli Food Festival pour présenter la cuisine indienne, les chefs et les restaurateurs.

Désormais, les palais raffinés font la distinction entre le poulet au beurre de l'Inde du Nord makhani et croustillant du sud de l'Inde masala dosas, et essaient des saveurs qui sillonnent le sous-continent, des régions moins connues comme Chettinad, Kerala et Assam aux pays voisins du Pakistan, du Népal, du Bangladesh et du Sri Lanka.

Et comme les Indiens se sont répandus dans toute l'Amérique, leur nourriture aussi. &ldquoLes restaurants avec des abonnés cultes ne sont plus limités à New York,&rdquo ajoute Singh. En effet, les fidèles de desi la cuisine trouve ses solutions dans le Maine, à Miami et au-delà.


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Ramen Recipe

Ramen is a very popular noodle soup in Japan. Ramen noodles are originally Chinese style noodles, but it’s been changed and improved over the years, and evolved to our own food.

There are millions of Ramen restaurants in Japan from mom and pop Chinese restaurants in neighborhoods, Ramen street carts open late at night, to sophisticated Ramen specialty shops in cities. People don’t mind lining up for hours to get in as long as it’s good. Fresh noodles are the best, but another form of Ramen that is very popular is instant noodles. It’s become a whole food sub-culture in Japan. There are millions of kinds you can buy at supermarkets. Some are so good that they taste better than bad Ramen shops.

There are two main components in Ramen: noodles and soup. The noodles are called Chinese style noodles (Chuka-men-中華麺), but these are really nothing like Chinese noodles anymore. They are wheat noodles with a firm and chewy texture. The texture is very important because the noodles are in hot soup while eating and might absorb too much soup and become too soft. Unfortunately, it is very hard to find good noodles outside Japan. We tested many kinds you can find in the US, but dried US Chuka-men you can buy at grocery stores are not so great. If you can find dried Chuka-men from Japan, or fresh Chuka-men, use that. We found fresh angel hair pasta, which you can find in the refrigerated section at many grocery stores, is acceptable even though the texture is still softer side. Dried thin spaghetti is also a pretty good substitute for Chuka-men. The key is to boil the noodles in water with baking soda because that gives noodles a distinct Ramen noodle flavor.

The other half of Ramen is the soup. Generally speaking, there are three basic types of Ramen soups: Shyoyu (soy sauce), Miso, and Shio (salt). Usually pork, chicken or seafood broth is used for the base of the soup, and that is then seasoned with soy sauce, miso, or salt. We made the very basic soy sauce flavor soup in this recipe. However, as mentioned above, there are many Ramen shops, and so many combinations of flavors for soups. If you want to play around and experiment, go for it.

You can invest lots of time and ingredients and research complicated and unusual soups, and it is hard to beat Ramen at great restaurants, of course, but our version here is pretty good for homemade Ramen and really very simple to make.


  • L'eau glacée
  • 24 quail eggs
  • Vegetable oil, for oiling the wire rack
  • 1½ cups warm water
  • ⅔ cup fruit vinegar (Redzepi uses rosehip vinegar alternatively, use pear or another mild vinegar)
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Étape 1: Have ready a large bowl of ice water. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Add the quail eggs and boil for 90 seconds. Transfer the eggs to the ice water with a slotted spoon keep the saucepan of water at a boil. Let the eggs sit in the ice water for 2 minutes, then return them to the boiling water for 6 minutes. Remove them again to the ice water. (This two-step boiling process makes the quail eggs easier to peel.)

Étape 2: Tap each egg at the broad end to crack the shell, then peel, taking care not to crush the egg. It will still be a little soft in the center—it’s supposed to be.

Étape 3: Set up your smoker following the manufacturer’s instructions and preheat to 225°F. Add hay and birch chips as specified by the manufacturer.

Étape 4: Place the eggs on a lightly oiled wire rack placed over an aluminum foil pan filled with ice (the eggs should not touch the ice). Place in the smoker and smoke the eggs until lightly bronzed with smoke, 8 to 12 minutes.

Step 5: Combine the warm water, vinegar, and salt in a nonreactive bowl. Add the smoked eggs and pickle for 10 minutes, then drain. Cover and refrigerate the eggs if preparing them ahead.


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