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Quels aliments accompagner avec du vin mousseux

Quels aliments accompagner avec du vin mousseux

Un guide facile pour associer des vins mousseux

De quoi accompagner un vin mousseux.

Je n'ai jamais donné un bon shake au vin mousseux (sans jeu de mots). Comme la plupart des gens, mes premières expositions aux vins effervescents étaient les fêtes du Nouvel An quand j'étais enfant. Tôt ou tard, quelqu'un me mettrait une coupe de champagne à la main. Je buvais une gorgée et réfléchissais un instant, pour finalement décider que je ne comprenais pas. Habituellement, c'était trop pétillant, acide et sentait plus comme une miche de pain qu'un verre de vin. Avance rapide jusqu'à l'adolescence et la première fois, j'ai décidé de m'adonner un peu plus au pétillant, ainsi qu'à la gueule de bois que j'ai ressentie le lendemain. Je n'ai pas compris ce "truc" de vin mousseux.

Le fait était que je buvais probablement de l'eau-de-vie. Pour aggraver les choses, je ne comprenais pas l'art de la modération. Cependant, ces expériences m'ont marqué ainsi que mon opinion sur le vin mousseux pendant plus de deux décennies, jusqu'à ce que quelqu'un me mette enfin une bonne coupe de champagne dans la main. C'était un non-vintage (NV) Ulysse Collin Extra Brut Blanc de Blancs et j'ai adoré. Avec mes inhibitions jetées au vent, j'avais finalement décidé de commencer à explorer le vin mousseux.

Mais par où commencer était la question. Le fait est que le vin mousseux ne se limite pas au champagne. La plupart sont secs (Extra Brut), mais vous pouvez également trouver des cierges magiques à plusieurs degrés de douceur. Certains sont issus de raisins rouges (Blanc de Noirs), d'autres de blanc (Blanc de Blancs) et beaucoup sont rosés. La bonne nouvelle est qu'une fois que vous commencez à explorer, vous réalisez immédiatement que tous ces vins sont incroyables lorsqu'ils sont associés à de la nourriture, et ouvrir n'importe quel type de mousseux semble mettre les gens d'humeur à passer un bon moment.

Avec un espace limité, je ne pouvais pas couvrir toutes les catégories de vins mousseux, j'ai donc décidé de discuter de certains de mes styles préférés avec mes accords préférés. Considérez-le comme une introduction avec un monde de nouvelles expériences qui vous attendent sur la route.

Apprenez à marier les vins mousseux avec la nourriture.

Eric Guido, Snooth


5 recettes préférées d'accords de vins mousseux

Dans un monde parfait, nous aurions tous du vin mousseux tous les jours, n'est-ce pas ? Cinq heures arrivent et avec un POP. A défaut, on peut au moins marquer les occasions spéciales, comme les vendredis par exemple, avec des bulles.

De nombreuses occasions de célébration sont liées à des aliments traditionnels, et la Saint-Valentin ne fait pas exception. Vous devez avoir du chocolat. Mais que manger avant le chocolat ? Mon sentiment est que les aliments plus légers sont bons pour que vous économisez de la place pour le dessert et restez souple. Et non seulement le vin mousseux est un excellent accompagnement culinaire, mais il est aussi si dynamique, joyeux et convivial qu'il convient à la journée. Vous trouverez ci-dessous cinq plats (canapés, entrées et petites assiettes) associés à divers styles pétillants pour garder la lumière de votre soirée de Saint-Valentin afin que vous puissiez vous concentrer sur l'événement principal. Non, non, je veux dire le chocolat.

Champignons croustillants et œuf de caille sur pain de seigle

Servir du champagne et des canapés ensemble est un geste classique pour commencer un repas spécial. Il y a quelques années, le restaurant scandinave new-yorkais Aquavit a créé un menu tout-canapé pour nous montrer la gamme de styles de ces vins effervescents et leurs accords mets respectifs et quelque peu élevés.

La chef Emma Bengtsson, dont l'attitude sereine et maîtrisée se démarque dans l'environnement stressant des cuisines de pro, nous a confié des recettes aux rebondissements qui ont poussé nos attentes pour le vin : pétoncles au soja blanc, fraise, œufs de truite et granité de pomme, accompagné de canard avec chou-fleur mariné. Mais celui-ci ne pourrait pas être plus direct. Cela vient de la saison de recherche de nourriture dans l'ouest de la Suède où elle a grandi, elle a donc un fort attrait pour elle. Les champignons sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (ne les remuez pas trop ou ils ne seront pas croustillants), puis mis sur des toasts de seigle et garnis d'œufs de caille coupés en deux et de persil. C'est ça. Le plat rassemble des champignons boisés, des épices légères dans le pain, une herbe lumineuse et un œuf riche. Il est parfait avec le crémeux Marc Hebrart Brut Selection NV, qui est un peu terreux en raison de son pourcentage élevé de Pinot Noir. Essayez la recette ou les trois pour une mini-dégustation privée.

Chaudrée de palourdes et radis réchauffés au sel de mer croustillant

Legal Sea Foods, basé à Boston, m'a impressionné depuis que ma femme et moi y sommes allés pour la première fois lorsque notre fils de 18 ans avait environ neuf mois. Les gens caca parce que c'est une chaîne (aujourd'hui une trentaine de succursales), mais à mes yeux, ils utilisent leur pouvoir d'achat pour assurer une qualité irréprochable à un bon prix, et ils ont investi et promu le vin pendant des décennies.

J'étais donc très enthousiaste à l'idée de préparer une histoire de menu avec eux il y a quelques années et de remonter la côte depuis Boston pour superviser la séance photo. L'emplacement était la magnifique maison au bord de l'eau du président et chef de la direction Roger Berkowitz et de sa femme, Lynne, sur une langue de terre appelée Nahant. Le grand-père de Berkowitz avait ouvert une épicerie appelée Legal Cash Market en 1904, et son père a ouvert la poissonnerie en 1950. C'est là que Julia Child a fait ses courses, y compris pour la célèbre lotte moche qu'elle a également donné des conseils sur la carte des vins au début. Un restaurant a suivi, et Roger l'a repris et l'a considérablement agrandi après l'école de commerce. (En décembre, Berkowitz a annoncé qu'il avait vendu le côté restaurant de l'entreprise mais qu'il conservait les ventes au détail et en ligne.)

Le menu, du chef Rich Vellante, était simple, mais avec de belles touches comme le fatback de cette recette. La chaudrée de palourdes est tout simplement classique les radis peuvent réveiller l'appétit avant la soupe ou égayer le palais après l'indulgence crémeuse. Dans tous les cas, versez du champagne. Vice-président des opérations boissons, Sandy Block a choisi un excellent brut non millésimé très apprécié, le Taittinger La Française, pour accompagner cette soupe satisfaisante.

Crudo de pétoncles au caviar, jalapeño et pomme marinés au jus de fruit de la passion

Vous connaissez le vieil adage selon lequel un restaurant avait une carte des vins de la taille d'un annuaire téléphonique ? Eh bien, le cru de New York, désormais fermé, avait une carte des vins de la taille de deux annuaires téléphoniques et l'excellence de sa cave lui a valu un Spectateur de vin Grand Prix. Lors de l'élaboration des accords d'un menu de chardonnay pour nous, le directeur des vins Robert Bohr et le sommelier Michel Couvreux ont sélectionné quelque 4 500 sélections.

Le premier vin est un Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 à la texture luxuriante. Le chef Shea Gallante a servi des pétoncles crus marinés et habillés. Les accompagnements peuvent sembler surprenants, mais la préparation est rapide et facile (assurez-vous simplement d'avoir du yuzu, de l'huile de moutarde et des feuilles de shiso sous la main) et les saveurs vibrent vraiment. Comme Gallante l'a souligné dans l'histoire, les gens veulent une nourriture riche avec du champagne, mais cela ne signifie pas que les pétoncles crus gras se portent très bien.

Bien que le restaurant ait fermé, l'histoire a une fin heureuse, illustrant comment l'hôtellerie a son propre arbre généalogique : Bohr et le chef Ryan Hardy ont fondé Delicious Hospitality Group, qui possède trois excellents restaurants à New York. Couvreux est directeur des boissons pour les restaurants new-yorkais de Thomas Keller, dont Per Se, lauréat d'un Grand Award. Et Gallante est maintenant chef au Lincoln Ristorante, lauréat d'un Best of Award of Excellence. Même si vous ne pourrez peut-être pas dîner à ces endroits en ce moment, les coquilles Saint-Jacques et le match de champagne de l'ancienne équipe stimuleront certainement votre envie.

Mini quiches aux épinards

Il y a plus de dix ans, mon amie et collègue Jennifer Fiedler a lancé une série intitulée 8 & 20 $, avec une recette ne contenant pas plus de huit ingrédients (plus les produits de base du garde-manger) et des vins correspondant à moins de 20 $. Il avait un nouvel attrait et était éclairé par ses compétences culinaires sérieuses et son écriture amusante. Fiedler est retournée à Hawaï, où elle a grandi, et y élève deux adorables enfants tout en écrivant et en cuisinant. La colonne continue.

Comme les omelettes et le risotto, la quiche est une très bonne chose à maîtriser, et pas difficile du tout. Il peut être cuit à l'avance, et vous pouvez l'offrir entier pour un repas ou un brunch ou en mini quiches pour une fête. (Cette version de la recette sert de 8 à 10 apéritifs, donc si vous organisez un dîner romantique pour deux au lieu de nourrir votre famille pendant que vous êtes coincé à la maison, les restes se conserveront quelques jours au réfrigérateur.) vous pouvez adapter la quiche aux ingrédients que vous avez sous la main, vous pouvez également adapter les vins. Fiedler a recommandé un pétillant fruité comme le Prosecco ou le pétillant californien, ce qui est logique pour jouer contre les épinards terreux. Et les bulles sont toujours bonnes avec les œufs.

Gâteau à l'huile d'olive au citron avec glaçage à la tequlia

A 17 ans, Victor Flores fait un grand saut. Il a déménagé à New York du Mexique par lui-même, sans famille attendant son arrivée ici. Comme il se souvient, « j'ai connu quelqu'un qui connaissait quelqu'un. Il avait un endroit où rester un peu et envisage de travailler dans la construction. Mais le rude hiver de 1989 a mis un frein à ce plan. Flores a trouvé un emploi pour laver la vaisselle à Orso, un restaurant italien de la famille Joe Allen du quartier des théâtres dirigé par la fille d'Allen, Julie Lumia, qu'il considère comme son mentor. (Allen vient de décéder le 7 février.) En 2000, Flores dirigeait les cuisines d'Orso et de Joe Allen, ainsi qu'un avant-poste dans le Maine qui a depuis fermé. Il dirige également le Bar Centrale, un endroit secret si agréable que j'hésite à le mentionner.

À l'ère des chefs de niche (il faut avoir un gadget), Flores est une bouffée d'air frais. Il cuisine avec confiance dans un certain nombre d'idiomes pour des foules variées. Aucune préparation n'est en dessous de lui, et pourtant il apporte quelque chose aux plats standards et aux innovations. Il est direct et économe avec la langue, et il a une disposition aussi douce et est aussi accessible que n'importe quel chef sur lequel j'ai jamais écrit. (Je lui ai récemment envoyé un texto pour lui demander s'il mettait de l'ail dans du guacamole. Il a répondu « Non ». Puis environ cinq minutes plus tard, il a envoyé une série d'ajouts acceptables suivis d'un rappel : « pas d'ail. »)

Flores a fait un menu de vacances pour Spectateur de vin qui a croisé des saveurs asiatiques et mexicaines avec du thon et a doucement épicé un énorme rôti de côte de bœuf. Pour le dessert, il a recouvert un gâteau à l'huile d'olive super moelleux d'un glaçage à la tequila. C'est une touche subtile que vous n'identifierez peut-être même pas la tequila si vous ne saviez pas qu'elle était là, mais elle coupe la douceur et rehausse la saveur de l'huile. Des bulles légèrement sucrées, en l'occurrence un Moscato d'Asti choisi par Flores, font parfaitement l'affaire pour ce match de recette.


Pourquoi Sparkling Rosé se marie avec tout

Il y a dix ans, lorsque Thomas Carter était un sommelier dans la vingtaine à New York et après Alain Ducasse à l'Essex House, un client commandait une fois par semaine une bouteille du précieux champagne Cristal Brut Rosé9 de 1985. " Lui et son rencard buvaient chacun un verre, puis il laissait l'autre moitié de la bouteille au personnel ", dit Carter. Ce fut le début de sa propre histoire d'amour avec des roses pétillantes. Maintenant directeur des vins et copropriétaire du nouvel Estela à New York City (estelanyc.com), il adore toujours les rosés pétillants, qu'ils coûtent 20 $ ou 200 $ (ou 2 000 $ !) la bouteille.

Alors que les raisins de ces vins varient souvent selon les régions, Carter dit que tous les rosés pétillants ont une grande affinité pour la nourriture : « Les vins pétillants roses ont une vraie profondeur de saveur, mais aussi beaucoup d'acidité, ce qui les rend bons avec tant de des plats différents." Les rosés pétillantsé—qui sont roses parce que le vigneron mélange le vin rouge dans le blanc ou laisse les raisins rouges sur leur peau pendant une courte période de temps, de sorte que la couleur saigne a souvent un peu plus de corps et saveurs plus fruitées que les vins mousseux blancs, ce qui les rend particulièrement polyvalents.

Carter admet que peu de vins sont meilleurs que le vrai champagne ros, mais à Estela, un restaurant de quartier animé avec un bar spacieux qui occupe près de la moitié de l'espace, il n'a pas encore trouvé un gros joueur qui commande régulièrement les ros mousseux les plus chers. #xE9 sur sa liste, le 160$ Larmandier-Bernier Rosé de Saignພ Champagne Extra Brut. Au lieu de cela, les clients ont tendance à choisir des vins mousseux roses de régions plus obscures, comme la France et le Jura montagneux ou l'Espagne et les îles Canaries. Carter propose même une bouteille de cava espagnol rose à 38 $.

La gamme de rosés pétillants d'Estela a inspiré les accords de recettes ici. La nourriture est préparée par le chef et copropriétaire Ignacio Mattos, qui s'est fait un nom à Brooklyn&aposs Isa avec des plats expérimentaux et naturalistes comme les sardines servies avec leurs squelettes frits croustillants et leurs jaunes d'œufs fumés flottant dans un consomm d'oseille. Chez Estela, il est plus minimaliste, créant des plats sobres et délicieusement exécutés qui penchent vers la Méditerranée et se marient parfaitement avec le rosé pétillant. Pour être juste, la partie appariement n'est pas vraiment un défi. « Il est très difficile de faire un mauvais accord avec un rosé pétillant, vous pouvez essentiellement boire ces vins avec n'importe quoi, de la cuisine française décadente aux plats à emporter chinois », dit Carter.

"Marc Hປrart&aposs Brut Rosé Champagne est une évidence avec du poisson", déclare Thomas Carter, directeur des vins d'Estela. "It'très minéralisé et long en bouche." Une autre bonne option : NV Billecart-Salmon Brut Rosé.

Carter associe le plat à un rosé pétillant corsé et fruité, le NV René-Henri Coutier Champagne Brut Rosé Grand Cru. Le NV Fleury Pere & Fils Rosé de Saignພ Brut est un autre bon choix.

Ignacio Mattos dispose des cuisses de poulet croustillantes sur un houmous velouté à base de fèves séchées, pas de pois chiches. Un cava rosé brillant et légèrement épicé, comme le NV Canals Canals Rosat Reserva, est délicieux ici. Essayez également le NV Freixenet Cordon Rosado Brut.

Le citron Meyer ajoute une saveur fraîche aux calmars et aux haricots gras et crémeux, qui peuvent être difficiles à associer au vin. Mais Carter réussit avec le NV François Pinon Touraine Brut Rosé de la vallée de la Loire. Autre option : NV Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Perle d&aposAurore Rosé.


Accords de prosecco à essayer ce soir

Associez-vous souvent du vin mousseux avec de la nourriture? Si vous ne le faites pas, vous devriez. Un verre de champagne se marie bien avec tant d'aliments différents. Cela semble également rendre le repas un peu plus spécial, même s'il ne s'agit que d'une soirée ordinaire.

Le prosecco est un excellent vin mousseux à servir avec de la nourriture. Ses saveurs croquantes et rafraîchissantes se marient parfaitement avec les apéritifs, les plats principaux, les collations et même les desserts. Quel que soit le cours que vous avez en tête, vous pouvez probablement trouver un moyen de l'associer au Prosecco.

Bien qu'il existe de nombreuses options pour les accords de Prosecco, nous avons rassemblé ici quelques-uns de nos favoris. Ces aliments présentent toutes les meilleures caractéristiques du Prosecco. Et bien que vous devriez utiliser cette liste comme source d'inspiration (pas une limitation), nous pensons que vous aurez du mal à trouver de meilleures correspondances que celles-ci. Prendre plaisir!

Les meilleures collations avec du prosecco

Le prosecco est un partenaire idéal pour les collations salées. Que le vin soit doux ou sec, il équilibrera la salinité de vos aliments. Les bulles aident également à nettoyer le palais. Essayez ces accords de collations Prosecco :

Noix salées grillées
Pop corn
Chips de pommes de terre
Graines de citrouille grillées
Mélange montagnard d'inspiration asiatique (avec un peu de piquant!)

Vous vous demandez peut-être « Quel fromage va avec le Prosecco ? » Essayez quelque chose de crémeux et riche, comme les fromages triple crème. Le brie et le camembert sont également d'excellents choix.

Apéritifs Irrésistibles avec Prosecco

Vous aimerez peut-être servir du Prosecco à l'apéritif au début de votre soirée. C'est le vin parfait à remettre à vos invités dès leur arrivée. Bien sûr, ils auront besoin de quelque chose à grignoter pendant qu'ils sirotent leur vin, alors servez l'un de ces délicieux apéritifs avec du Prosecco. Vous remarquerez que beaucoup de ces options sont salées et riches en saveur umami, et c'est parce que ce sont des compléments parfaits pour le vin mousseux. Le prosecco est l'un de nos accords mets et vins préférés pour le jambon, car c'est un excellent complément au prosciutto salé et moelleux !

Mini quiches ou frittata
Prosciutto sur toast ou enroulé autour de gressins
Des champignons farcis
Apéritifs sushis ou fruits de mer
Calmars frits
Rouleaux d'oeufs ou rangoon de crabe
Brochettes de poulet au saté

Délicieux Dîners avec Prosecco

Le prosecco est également délicieux lorsqu'il est accompagné d'un plat principal. Il existe de nombreuses options pour associer le Prosecco à votre dîner, car le vin est si polyvalent. Ce n'est pas le meilleur accord avec des plats de viande rouge ou des légumes, mais à part ça, vous pouvez rêver grand. Essayez ces délicieuses idées de dîner avec votre vin mousseux :

Pâtes aux fruits de mer
Pétoncles poêlés
Beignets de crabe
Poulet à la crème
Riz frit aux crevettes
Plats asiatiques épicés (considérez un Prosecco plus sucré ici)
Risotto au parmesan
Magret de canard croustillant
Pâtes à la crème
Poisson et frites
Poulet frit

Prosecco et Dessert

Qu'est-ce qu'un dîner sans dessert ? Le prosecco se marie très bien avec les desserts, surtout si vous optez pour un style de vin plus doux. Les recommandations ci-dessus sont des accords parfaits pour un Prosecco sec (pas sucré). Lorsque la fin du repas arrive, pensez à passer à très sec ou alors seconde Prosecco, qui sont légèrement plus sucrés. Associez-le ensuite à l'une de ces délicieuses idées de desserts.

Panettone
Gâteau éponge à l'orange
Shortcake au citron
Tarte à la crème à la framboise
Chips à la pêche
Cordonnier à la framboise
Biscuits sablés au citron
Glace au chèvre
Cannoli

Profitez de ces idées d'accords culinaires! Ces accords de Prosecco sont délicieux avec de nombreux types et marques de Prosecco. Si vous cherchez une bouteille facile à trouver, sachez que ce sont d'excellentes idées d'accords culinaires avec Prosecco La Marca. Vous pouvez également choisir Cupcake Prosecco ou Ménage à Trois Prosecco.

Pour des recommandations encore plus intéressantes (et abordables), consultez notre article : 9 vins de prosecco bon marché qui rock


5 amuse-gueules simples pour vins mousseux

Pour qu'ils ne vous voient jamais transpirer, essayez l'une de ces combinaisons rapides pour ces inévitables rendez-vous de vacances de dernière minute.

Entre cuisiner, nettoyer, faire les courses et accueillir des invités de l'extérieur de la ville, les vacances peuvent être aussi stressantes qu'amusantes, même pour les plus organisés et les mieux préparés d'entre nous. Pour vous aider à capitaliser sur la partie amusante, misez sur l'un de ces 5 accords apéritifs et vins effervescents simples.

&aposNouveau Monde&apos Mousseux & Rouleaux de Printemps Frits
Les vins mousseux plus fruités du Nouveau Monde (comme la Californie, l'Australie et la Nouvelle-Zélande) se marient parfaitement avec la cuisine asiatique. De plus, la combinaison de saveurs de fruits plus mûrs, d'acidité vive et de bulles contraste magnifiquement avec la texture croquante des aliments frits. Combinez les deux – friture et la cuisine asiatique – et nous avons un gagnant définitif. Achetez des rouleaux de printemps frits surgelés dans l'allée du congélateur à l'épicerie (ou procurez-vous des rouleaux d'oeufs dans votre restaurant chinois local), faites cuire au four et servez chaud avec une trempette sucrée et épicée.

Sandwichs mini bagels au cava et saumon fumé
Toujours d'un excellent rapport qualité-prix, le Cava est un vin mousseux croquant qui tire son nom de l'appellation Cava dans la région de Catalogne en Espagne où il est produit. Fabriqué à partir de cépages espagnols indigènes selon la même "méthode traditionnelle" que le champagne, le cava se marie bien avec les sandwichs au saumon fumé. Préparez des mini bagels au saumon fumé à face ouverte en garnissant un côté d'un mini bagel de saumon fumé, de fromage à la crème à l'aneth, d'oignons rouges et de câpres. L'acidité de ce cierge magique espagnol agit comme un filet de citron pour le saumon et contrebalance le goût salé des câpres et la richesse du fromage à la crème.

Bruschetta aux tomates rôties et prosecco &
Le prosecco, un cierge magique italien fabriqué à partir de raisins du même nom principalement dans la région de la Vénétie, est un accompagnement idéal pour la bruschetta aux tomates rôties. La saveur vive et acidulée des tomates est assortie à l'acidité du vin et permet également aux douces saveurs fruitées du Prosecco de se manifester. Garnir une tranche de baguette grillée de garniture pour bruschetta du commerce, saupoudrer de parmesan râpé et garnir de feuilles de basilic frais pour un accord simple mais satisfaisant.

Rosé Vin Mousseux & Rare Rôti De Bœuf Mini Sandwichs
Les vins mousseux rosés corsés, riches et savoureux peuvent être servis avec une large gamme d'aliments partageant des caractéristiques similaires. Bien que le vin mousseux rosé ne se marie pas toujours avec la viande rouge, il trouve sa place avec le tendre rosbif de la charcuterie servi sur des petits pains au beurre et une touche de sauce crémeuse au raifort. Lorsque vous voulez un peu plus de saveur dans votre vin et un compagnon de nourriture plus copieux, cet accord fait l'affaire.

Assiette de Fromages Champagne & Brie
Vous paierez un peu plus cher pour du vrai champagne (fabriqué en Champagne en France), mais cela en vaut toujours la peine. Pour des hors-d&aposoeuvres faciles, procurez-vous une ronde de brie, des fraises fraîches et une baguette à l'épicerie. Cet appariement rapide nécessite un minimum de travail, mais procure beaucoup de plaisir. Les bulles décomposent la richesse du brie gluant et le caractère toasté du Champagne est rehaussé par la baguette fraîchement sortie du four.


Meilleurs amuse-gueules pour les accords mets et vins

  • Fromage
  • Apéritifs au Fromage de Chèvre
  • Des noisettes
  • Sushi
  • Sashimi
  • Charcuterie
  • Légumes et houmous
  • Oeufs farcis
  • Crevette
  • Poulet frit
  • Ailes de bison
  • Escalopes
  • Ailes frites avec une vinaigrette au fromage bleu
  • Rouleaux aux œufs épicés
  • Olives
  • Tortillas
  • Boulettes de Saucisse
  • Porcs dans une couverture
  • Bretzels moelleux
  • Prosciutto
  • Popcorn Beurré
  • Chips de pommes de terre
  • Boucles De Fromage
  • Chocolat
  • Bruschetta au basilic et sauce tomate

Fromage

Quoi de plus classique que le fromage et le vin ? Cette association est aussi vieille que les collines et il existe d'innombrables combinaisons que vous pouvez essayer par vous-même.

Le fromage est également un choix parfait pour les amuse-gueules. Ou vous pouvez aller plus loin dans l'idée et créer un plateau de fromages. Les fruits, les noix, le pain, les craquelins, la charcuterie et les olives sont tous des ajouts courants.

Bien sûr, le meilleur type de vin va dépendre du fromage que vous choisissez. Un vin blanc sec est idéal pour les fromages à pâte molle, complétant leur texture et leurs croûtes. Recherchez un vin blanc avec une acidité élevée pour tirer le meilleur parti de cette combinaison.

Pour un fromage plus fort, comme un cheddar bleu ou vieilli, vous pouvez essayer le porto. La plupart des types de fromages ne résistent pas bien à l'intensité du porto, mais ces choix tiennent bon.

Si vous avez déjà le vin sous la main, le gouda est l'un des types de fromages les plus faciles à rechercher. Celui-ci se marie avec de nombreux types de vins différents - dans la mesure où il est difficile de trouver un vin qui n'a pas bon goût à côté du gouda.

En pratique, vous servirez souvent plusieurs types de vins différents avec un plateau de fromages, car vous ne trouverez jamais un seul type de vin qui correspond à tout. Ce n'est pas du tout une mauvaise chose. L'expérimentation est de toute façon la meilleure partie de l'accord des vins.

Apéritifs au Fromage de Chèvre

Servir un plateau de fromages n'est pas la seule façon de présenter le fromage comme amuse-gueule. Essayez de préparer des mini-amuse-bouches avec du pain ou des craquelins, puis garnis de fromage de chèvre, d'herbes et éventuellement de tomates.

De nombreux types de vins blancs se marient bien avec cette combinaison et le sauvignon blanc est l'un des meilleurs endroits pour commencer. Le vin a tendance à être sec et fruité, ce qui en fait un choix rafraîchissant.

Les noix sont un autre amuse-gueule classique. Vous les verrez souvent servis en même temps que le vin, même si les noix et le vin ne sont pas classiquement associés.

Pour servir des noix mélangées, vous aurez besoin d'un vin polyvalent, car chaque type de noix a son propre profil de saveur. Un vin polyvalent est encore plus important si vous servez des fruits secs en même temps. Les vins rouges sont de bons choix ici, comme un chianti ou un Beaujolais.

Le chardonnay peut également être attrayant, car le vin correspond au profil de saveur de nombreux types de noix. Vous pouvez également rechercher un port. Le porto se marie également bien avec divers types de fromages, ce qui est une caractéristique utile.

Sushi

Alors que les sushis sont généralement servis avec du saké ou de la bière, ces amuse-gueules peuvent également être servis avec du vin. Le bon vin complétera toutes les saveurs délicates du plat, sans trop vous concentrer sur votre nourriture.

Un riesling est souvent un bon point de départ, car ce vin blanc sec est souvent rafraîchissant. Si vos sushis ont un fort goût épicé, vous pouvez essayer un riesling non sec au lieu d'un riesling sec, car la douceur supplémentaire aide à rafraîchir quelque peu votre palais.

Vous pouvez également vous tourner vers le pinot noir. Alors que la plupart des gens recommandent d'associer le poisson avec un vin blanc, certains rouges peuvent également être très bons. En fait, le pinot noir complète bon nombre des mêmes plats pour lesquels vous choisiriez normalement un vin blanc, en partie parce qu'un pinot noir est moins robuste que la plupart des rouges.

Ou, si vous voulez quelque chose de complètement différent, essayez du champagne, du prosecco sec ou un champagne blanc similaire. Les vins blancs mousseux sont toujours un régal et ils sont normalement un excellent choix pour toute occasion où vous servirez des amuse-gueules. En plus de cela, un vin blanc mousseux a tendance à rehausser la plupart des plats de fruits de mer.

Sashimi

Alors que le sashimi et le sushi peuvent sembler similaires, les deux types de finger food présentent des différences distinctes. Le sashimi est généralement de la viande crue tranchée, souvent du poisson, tandis que le sushi est un plat plus structuré qui comprend souvent aussi du riz, ainsi que d'autres ingrédients.

Les fruits de mer crus ont tendance à avoir des saveurs délicates qui sont facilement submergées, vous aurez donc besoin d'un vin subtil pour l'accord. Le chardonnay non boisé est un bon choix ici et l'onctuosité du chardonnay contraste agréablement avec les saveurs de sashimi.

Assurez-vous simplement d'éviter le chardonnay fortement boisé. Le vieillissement en fût de chêne modifie le profil aromatique du vin et peut le rendre trop intense pour être servi avec un sashimi.

Charcuterie

Les viandes froides sont un amuse-bouche facile, seules ou combinées avec d'autres ingrédients. Essayez de les servir dans le cadre d'un plateau de fromages ou peut-être enroulés autour de fromage mozzarella.

Quoi qu'il en soit, un Beaujolais nouveau ou un pinot noir peut être un bon choix de vin rouge. Le Beaujolais est un vin intéressant qui a tendance à avoir des tanins faibles et une acidité élevée. Le Beaujolais nouveau a tendance à être une version plus légère du vin, ce qui en fait un vin rouge qui n'est pas trop complexe.

Le Beaujolais nouveau est également célèbre pour une autre raison : c'est un vin de sortie précoce. Très tôt, en fait, car le vin a tendance à arriver sur les tablettes du monde entier dans les 60 jours suivant la récolte des raisins. Le vin doit une grande partie de son histoire aux vignobles qui essaient d'être les plus rapides pour produire du vin nouveau après la récolte.

Le Beaujolais nouveau n'est pas universellement apprécié, mais il est assez intéressant d'essayer au moins une fois par vous-même. Et quelle meilleure occasion qu'un événement avec des amuse-gueules ?

Si aucune de ces options ne vous a convaincu, envisagez un chianti ou un cabernet franc. C'est juste gratter la surface. De nombreux autres vins rouges légers ou moyennement corsés se marient aussi bien avec de la charcuterie, il n'y a donc pas besoin de stresser du tout.

Légumes et houmous

Les légumes frais comme les poivrons et les bâtonnets de carottes sont toujours de délicieux amuse-gueules, vous offrant de nombreuses saveurs vibrantes et des textures intéressantes. Servez les légumes avec du houmous et vous aurez une option facile qui sera certainement populaire.

Ce type d'amuse-gueules est également idéal pour les accords mets-vins, car il se mariera bien avec la plupart des types de vin blanc, y compris le vin blanc pétillant et même certains rosés. Un sauvignon blanc est un bon point de départ, car il y a des notes herbacées dans le vin qui se marient toujours bien avec les légumes.

Vous pouvez également vous essayer à d'autres types de vins blancs, comme un pinot gris ou peut-être un riesling sec. Si vous servez plutôt un houmous légèrement fumé, comme celui qui utilise du paprika comme ingrédient clé, un vin rouge peut être une bonne alternative, comme un pinot noir.

Oeufs farcis

Les œufs à la diable peuvent être un peu difficiles à préparer, mais cela ne les empêche pas d'être un choix de fête populaire. Après tout, ils sont faciles à ramasser et à manger. Ils sont aussi savoureux.

Il y a aussi beaucoup de flexibilité dans la façon dont vous faites les œufs. Peut-être que vous suivez l'approche traditionnelle ou peut-être que vous ajoutez des ingrédients supplémentaires pour faire ressortir un peu plus les saveurs.

Quoi qu'il en soit, un prosecco sec peut être un bon choix ici. La nature pétillante du vin se marie bien avec de nombreux amuse-gueules et la légèreté du vin est exactement ce que vous recherchez pour des œufs à la diable.

Vous pouvez également rechercher un autre type de vin blanc sec, qu'il soit mousseux ou tranquille. Le pinot grigio est un style qui peut particulièrement bien fonctionner ici, tandis que le chardonnay en est un autre.

Crevette

Un plat de crevettes (ou de crevettes d'ailleurs) est toujours décadent et peut être un délicieux amuse-gueule lors d'innombrables événements. Vous avez également beaucoup de flexibilité sur le vin que vous choisissez.

Le choix le plus simple est une bouteille de vin blanc mousseux, peut-être du prosecco ou même du champagne. Un blanc étincelant est toujours frais et vibrant, et vous donnez aux saveurs de vos crevettes beaucoup de chance de briller.

Vous pouvez également rechercher un type de vin blanc neutre, comme le pinot grigio ou peut-être un chablis.

Lorsque vous ajoutez une sauce ou un assaisonnement à vos crevettes, l'accord change à nouveau. Avec un cocktail de crevettes classique par exemple, un rosé fruité ou un riesling demi-sec peuvent être excellents. Dans les deux cas, vous obtenez un peu de douceur qui reflète la douceur de vos crevettes.

Poulet frit

Le poulet frit n'est peut-être pas le type d'amuse-gueule le plus élégant, mais il reste incroyablement populaire. Alors, pourquoi ne pas accompagner votre poulet frit avec du vin ? L'idée n'est pas aussi étrange qu'on pourrait le penser. Certains types se marient extrêmement bien avec le poulet.

Un riesling est un excellent point de départ, surtout si vous en regardez un d'Allemagne. Ce type de riesling a un bon équilibre entre douceur et acidité, ce qui crée un contraste intéressant avec la nature croquante, salée et grasse du poulet frit.

Vous pouvez également vous tourner vers n'importe quel type de vin blanc mousseux sec, y compris le prosecco.

Ce type de vin a encore un peu de douceur et, plus important encore, agit comme un nettoyant pour le palais. Siroter un vin comme celui-ci entre les bouchées est un moyen idéal de rendre votre poulet encore plus agréable.

Ailes de bison

Associer des ailes de bison avec du vin peut être assez délicat, car la sauce a tellement de choses à faire. Il finit souvent par être un peu piquant, avec un peu de chaleur (mais pas trop), et un peu de sel. Ensuite, il y a la variation d'une sauce Buffalo à l'autre, car il n'y en a jamais deux identiques.

Trop de douceur dans votre vin ne fonctionne pas bien avec cette amuse-gueule savoureuse, alors qu'un vin fort peut dominer les saveurs. Votre meilleur pari est de rechercher un vin blanc légèrement sucré. Un riesling peut bien fonctionner ici, avec du Moscato, ou peut-être du champagne.

Vous pouvez également rechercher un vin rouge. Si c'est le cas, concentrez-vous sur les rouges fruités, car ils peuvent aussi avoir un goût sucré. Un zinfandel rouge est un choix étonnamment bon, malgré sa forte teneur en alcool. Vous pouvez aussi essayer un Beaujolais.

Escalopes

On ne peut pas sauter les pétoncles, car on les trouve souvent en entrée. Vous chercherez souvent un vin vif pour accompagner les pétoncles, surtout si vous les servez avec peu d'autres ingrédients.

Un pinot gris ou un riesling sec peuvent bien fonctionner ici. Les deux vins sont vifs et ont suffisamment de saveurs intéressantes pour bien compléter les pétoncles. Si vous faites saisir les coquilles Saint-Jacques, vous pouvez également rechercher un vin plus riche, comme un Beaujolais. Ou, pour une toute autre approche, que diriez-vous de servir vos Saint-Jacques au champagne ?

Pour plus d'idées sur les accords avec les pétoncles, consultez notre article sur les accords mets-vins avec les pétoncles.

Ailes frites avec une vinaigrette au fromage bleu

Of course, buffalo sauce isn’t the only way to serve wings. You can use a blue cheese dressing too, which creates a very different balance of flavors.

The white wine Chenin blanc can be a good choice for this type of dressing. The wine tends to be quite acidic and a little sweet, a combination that contrasts well against the blue cheeses.

Spicy Egg Rolls

Egg rolls make the perfect finger food at many events. If yours are on the spicy side, then riesling could be the perfect wine to serve.

Riesling works because it is often relatively low in alcohol, has notable acidity, and a bright flavor profile. The combination gives you just the contrast that you need with any spicy food.

Once again, you could also try a sparkling white wine. The bubbles can be an excellent contrast, but only if your appetizer isn’t too spicy. If the spiciness is intense then the riesling may be a better choice.

Olives

The strong flavor and saltiness of olives is a surprisingly good match for a fino sherry. This type of sherry is unusual, as it tends to have less alcohol content than other sherries and is dry rather than sweet.

The pairing works best when the sherry has been well-chilled first. Of course, this might not be a pairing that you serve your guests, as it’s a perfect choice for the cook who is preparing the finger foods for everyone else.

Tortilla Chips

If you’re serving tortilla chips on their own, then a simple pinot gris or pinot grigio, is an easy choice, as either type of wine is light and balances out the saltiness of the chips. For that matter, pinot gris and pinot grigio are largely the same type of wine.

The difference in name is a reference to slight style variations and where the wine initially comes from. Pinot gris tends to be richer and has more alcohol, while pinot grigio is lighter and has simpler flavors.

If the nachos are being served with salsa, then a chardonnay could be a useful choice. The fruitiness of the wine works well with the tomato in your salsa.

For guacamole, consider a sauvignon blanc, particularly one from New Zealand. Sauvignon blanc tends to be zesty with appealing acidity, so it pairs well with the flavors of avocado. Plus, you still have that nice balance between crisp wine and salty chips.

Sausage Balls

When you want something casual, sausage balls can be a fun finger food. They’re often made using pork and are savory, so a white wine is the best choice here.

Many white wines will go well, particularly dry whites and off-dry styles, but why not try a sparkling white wine instead? The bubbles add an element of interest to your experience and tend to be very refreshing.

Cava, from Spain, is an appealing sparkling white wine to try out. It isn’t as well-known as champagne, but this doesn’t stop it from being delicious.

Pigs in a Blanket

Speaking of savory dishes, pigs in a blanket is a straightforward appetizer that is always popular. The similarity between sausage balls and pigs in a blanket means that you could easily rely on a sparkling white wine once again, but this isn’t your only option.

Why not try for something different and serve a medium-bodied red wine with the finger food instead? The tannins in the wine are perfect with fatty dishes like this, helping to mellow out the fattiness while creating a richer experience all around.

Cabernet sauvignon is an ideal wine for this effect. It happens to be a popular one too, so you can easily find it at local stores. For something more unusual, you could try Barbera D’Asti, which is a red wine from northern Italy. This wine has some similarities to cabernet sauvignon, but it interesting enough to try on its own too.

Soft Pretzels

Beer is normally the drink of choice for soft pretzels, but many Californian wines end up working well with the pretzels too. These wines often aren’t expensive either, making this a good combination for a casual event.

A pinot noir is a good choice here, as the wine is relatively light-bodied and doesn’t tend to overwhelm many foods. Pinot noir works regardless of whether you’re serving plain pretzels or ones with mustard.

On the other hand, if you’re serving nacho cheese with the pretzels, then chardonnay is a better choice. Chardonnay tends to pair well with cheesy and buttery foods, as it is more creamy than other types of white wine. There’s also enough acidity present to stop the combination from becoming overwhelming.

Prosciutto

Prosciutto is an interesting type of cured meat, as it tends to be sliced very thinly and is largely uncooked. Prosciutto tends to be sweet and salty, with a distinctive flavor profile that is hard to miss.

You need an interesting wine to balance this combination of features and a lighter style of chianti does so perfectly. Chianti and prosciutto both come from Italy, so it shouldn’t be too surprising that the pairing works well.

Buttered Popcorn

Here’s a fascinating option. Did you know that buttered popcorn pairs well with wine? And, not just any wine either – champagne. The bubbly freshness of champagne lifts the popcorn to an entirely new level, while also refreshing your palate between bites.

Other types of sparking white wine will work well too. Still, there’s something fun about combining expensive champagne with such a run-of-the-mill snack.

If you’re not convinced about sparkling white wine, then you could consider a chardonnay instead. Chardonnay is known for its buttery flavors, so the way that the wine complements buttered popcorn isn’t surprising at all.

Potato Chips

Now that we’re on the topic of casual finger foods, let’s talk about potato chips. They’re another snack that you might not normally pair with wine. Yet, the combination can work well, as long as you pay attention to the flavor of the chips.

If you’re looking at salted chips with little other flavors, then a pinot gris can work well. This bright wine helps to balance the oiliness of the chips and the salt, without adding too much flavor to the pairing.

For barbecue chips, on the other hand, a stronger wine is needed. A rich zinfandel can do the trick, as the fruit in the wine delightfully contrasts against the spicy sweetness of barbecue flavoring. The effect isn’t too surprising, as zinfandel also pairs well with barbecue sauces and meats.

If your chips have an onion flavor instead or you’re using a sour cream-based dip, then merlot could be a better choice. This red wine isn’t as fruity as zinfandel, so you end up with a smoother combination.

Cheese Curls

While cheese curls come in many styles, most types retain the classic crunchy and cheesy characteristics. Cabernet sauvignon ends up being a surprisingly good pairing, as the blackcurrant and cherry flavors in the wine contrast nicely against the cheesiness of the snacks.

Chocolat

Chocolate is one of the best finger foods for wine pairing because chocolate is popular and we all want to enjoy it with wine. Even if you’re not serving pieces of chocolate at your event, there’s a good chance that something is chocolate flavored.

We’ve covered chocolate and wine pairing in a separate post, as there is a lot to think about. But, in general, white chocolate pairs well with wines that are slightly sweet, like sherry or an off-dry riesling. Milk chocolate is flexible and can be served with many types of wine., with pinot noir being a simple choice.

Dark chocolate, on the other hand, is tricky. Some people enjoy it with a full-bodied red wine, while others find that the tannins in the red wine clash too much with the flavanols in the dark chocolate. If you fall into the latter camp, then zinfandel or pinot noir could be a good alternative red wine.

Bruschetta with Basil and Tomato Sauce

Bruschetta makes an easy base for countless finger foods and appetizers. Of course, it’s the toppings that you use on the bruschetta that determine the best wines to match with the finger food.

When you use basil and tomato sauce, you end up with similar flavors to a margherita pizza, with much less effort. Because the finger food is Italian themed anyway, you could easily pair it with an Italian red wine blend. Or, if you want something different, how about a cabernet sauvignon or merlot?


A Guide to Pairing Food With Sparkling

Thirty years ago, a 16-year-old named Dan Buckle worked a summer job installing the irrigation system at a budding Yarra Valley winery that was then little more than a building site. Today, Buckle is senior winemaker at that same winery: Domaine Chandon.

“Life takes its funny turns,” says Buckle, who grew up on the Mornington Peninsula where his father tended a hobby vineyard. Working at restaurants during uni prompted him to revisit his dad’s interest in grapes. Buckle embarked on a winemaking degree “and never looked back”.

Domaine Chandon has genuine French heritage. The founders of
Moët & Chandon searched worldwide in the hope of finding an ideal climate in which to apply Champagne expertise to local varieties. Victoria’s Yarra Valley had just the cool climate that was needed. The bold redesign of its cellar door and restaurant won an Asia Pacific INDE.Award (in The Shopping Space category) and won the Australia & Pacific Bar award at the Restaurant & Bar Design Awards in the UK.

The team regularly hosts a masterclass on all aspects of sparkling-wine production at the vineyard – something Buckle hopes helps correct some common misconceptions.

“People often think of sparkling wine as a before-dinner thing, or a party thing,” he says. “It’s actually terrific to have with a meal, and can go really widely across different ranges of food.”

We asked Buckle for his guide to pairing sparkling with food.

Cuvée with fancy fish and chips
Sparkling wine and fish and chips? Buckle says it’s a winner. “We really love fish and chips with sparkling,” he says. “It’s marvellous. “The acidity in the wine complements seafood and helps cut through the saltiness, keeping the pairing delicious.”

While the pairing still works with your favourite finds from your local fishmonger, at Domaine Chandon executive chef Joshua Smyth has an elegant spin –a Chandon Cellar Door Release Meunier Cuvée 2014 with a main of fried silver whiting fillets, served with lemon mayonnaise and pommes frites with rosemary salt and aioli.

Rosé with duck
Pairing a rich meat with rosé allows the wine’s innate fruit notes to offset the gaminess of a dish like duck.

“The red berry flavours that come with the pinot noir [grapes] in rosé – cherry and redcurrant and cranberry – are a really nice offset alongside duck,” says Buckle, who likes the restaurant’s confit free-range duck leg with truffled polenta, wild-mushroom civet and baby spinach, with a Chandon Vintage Brut Rosé 2014. “Duck with cherry sauce is a classic French dish,” he says, “so this replaces [that] with a wine that has a strong cherry element.”

Cuvée and risotto
“Risotto can be a little bit heavy,” says Buckle. "But sparkling wine brings a lightness to it. It’s really refreshing.” Smyth pairs the Chandon Vintage Blanc de Noirs 2014’s aromas of red cherry, plum and raspberry with a pumpkin and pecorino risotto, finished with mascarpone.

Dessert-style sparkling and cheese
Some people reach for the chocolate when it’s time for dessert, but sparkling – like the new Le Petit Chandon – also goes well with a classic cheeseboard. “It’s just beautiful with blue cheese, like a bit of Roquefort or gorgonzola,” says Buckle. “You’ve got that salty cheese and the sweet wine, and the combination just goes so well together.”

For all its daily pairings, sparkling wine is still synonymous with momentous occasions. “Every bottle we produce is going off to someone’s celebration or marks a little moment in people’s lives,” says Buckle. “Sparkling is special like that.”

This article is produced by Broadsheet in partnership with Domaine Chandon.


What Pairs Well with Sparkling Rosé?

The effervescence that fills a glass of sparkling rosé has the power to transform ordinary moments into celebratory ones. But as you drink pink you may be wondering: what should I pair with sparkling rosé?

The answer is easy – almost anything! Whether dining at a five-star restaurant or enjoying movie night at home, you can feel confident popping open a well-chilled bottle of sparkling rosé with your favorite fare.

Sparkling wine is extremely versatile for pairing, and this is especially true for sparkling rosé. To give the wines their appealing pink hue, the winemaker either macerated red grapes on their skins for a short time, or she added a bit of red wine to the blend. Either process gives the wine more body, heavier mouthfeel and fruitier notes than white wines, enhancing most foods without overwhelming their flavors.

Sparkling rosé also tends to have naturally high acidity, in the 3-4 pH range, a hallmark of all great food pairing wines. Lower pH wines have higher acidity, which gives them the power to cut through rich sauces while complementing lighter fare like fresh salads, sushi, soft cheese or seafood. The dry acidity of sparkling rosé helps it pair especially well with greasy, fatty, fried and spicy dishes. Crisp acidity creates a mouthwatering finish to each fizzy sip, scrubbing your palate clean ahead of the next bite.

The diversity of sparkling rosé food pairings leads to a diversity of serving occasions. From frittata to fruit tarts, citrusy salads to spicy BBQ, sparkling rosé can better your brunch, offer a refreshing aperitif and claim its place at the table from breakfast to dessert. As it stands up to meals that combine sweet and savory flavors, sparkling rosé is also one of the best wines to serve for Thanksgiving.

The beauty is that a quality sparkling rosé doesn’t have to break the bank. It’s possible to find even French bubbles far below the price tag of Champagne, such as Le Grand Courtâge Brut Rosé. This crisp, refreshing wine exhibits dryness and acidity with fruit and floral notes, which make it cuisine and cocktail friendly. Female wine entrepreneur Tawnya Falkner moved to France to create Le Grand Courtâge, with the goal of creating approachable, affordable, versatile wines.

“Our Brut Rosé is a blend of several grape varietals including Chardonnay and Gamay, which creates a unique fruit profile and offers the depth of flavor and richness to pair with an array of foods,” said Falkner. “My recommendation is to pop a cork, raise a glass and – rather than bubbles making a cameo appearance – make sparkling the star of any occasion.”

Le Grand Courtâge also produces a still rosé made of Grenache and Cinsault from the Languedoc-Roussillon under their Très Chic label, and a Blancs de Blancs Brut that is Falkner’s favorite pairing for fried chicken or buttered popcorn.


Taste and Flavor Profile

Most widely available moscato wine is made in the style of moscato d'Asti. Le frizzante (semi-sparkling) wine is known for its perfume-like fragrance, light-body, low alcohol content, and dazzling fruit-forward profile with a welcoming sweet factor. Moscato's inherent aromatics include orange blossom, honeysuckle, almonds, and ginger with flavors of ultra-expressive fruit like green grapes, citrus, and ripe peach. The delicate cascade of bubbles, light body, and sweetness make it a refreshing addition to brunch, a hot summer day, or even dessert.

The white wine is low in tannins, but there are red wine grapes in the muscat family. Black muscat can be used to make a red moscato with berry and floral notes, although it's not particularly common. Most moscato wines are white, with varying levels of sweetness, acidity, and bubbles.

How to Taste Wine

Follow these steps when tasting wine to ensure you have the best experience:

  1. Voir: Take a good look at the wine through the glass, examining the color and opacity.
  2. Smell: Swirl your glass for 10 seconds and take a quick whiff. Stick your nose into the wine glass for a deep inhale, taking in your first impressions of the wine.
  3. Taste: Take a small sip and let it move around your mouth. Note the sugar, acidity, tannins, and alcohol content when first tasting, then move on to tasting notes (fruit, spice, wood) and finally the finish.

How To Pair Sparkling Wine With Food

Sparkling wine is not just for special occasions. In fact, bubbly can make any occasion special. Especially when paired with food. Yes, there is so much more to these wines than ringing in the New Year. So let’s let the Champagne sit on the shelf for a bit and dive into some of the other fun and affordable sparklers out there that can be great no matter the occasion.

White Cava

Cava is a sparkling wine from Catalonia in Northeastern Spain. It’s made in the same way as Champagne, with a second fermentation in the bottle, but from completely different and native grapes to their land (Chardonnay is sometimes blended in, though in small amounts). The primary variety in the blend is often the almond and floral Macabeu that gives off a little bitterness on the back end. To balance that slight bitter note Xerello is brought into the mix, matching those floral notes and bringing some melon hints to the blend. And lastly the Peralleda grape is added for its lemony bright acidity. The result is a very refreshing, somewhat dry bubbly that is still fruity.

For a food pairing simple tapas style dishes are perfect with this bubbly. If you can match the high acidity of the wine, then the fruitiness will come center stage and marry with the flavors of the food. Try an easy tomato rubbed bread with Serrano ham or grilled whole herring with mustard and grilled vegetables and you’ll be the life of the picnic!

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Freixenet is the ubiquitous Cava on the market but I love the also not hard to find Juvé Y Camps, which is a blend of the three native grapes with a skosh of Chardonnay and runs at about $10-$15. The acidity will match the saltiness and make your palate pop.

Crémant de Bourgogne

Crémant is a term France ushered into its wine laws of in the seventies to distinguish all sparkling wine produced outside of Champagne. There are several styles of Crémant across the country but none so sexy as Burgundy’s Crémant de Bourgogne. Made form primarily Pinot Noir and Chardonnay — if the wine is labeled Blanc de Blanc it is made from all white grapes, and crispy Aligote may be added to lighten things up. When labelled Blanc de Noir it’s made from all red grapes (Gamay may be added for aromatics). There is also just straight up Blanc which can be a combination of any and all of the above mentioned grapes. There are different styles even within the Crémant de Bourgogne category but generally these wines are about half the price of Champagne, usually around $20, and full of elegance with delicate bubbles and a nice round texture, allowing the palate to really enjoy the floral and fruit aromas of the wine.

When I think Crémant de Bourgogne I think pork. Few things in life are as fine as a late lunch with this sexy wine and a Pork Rillete or this funky Open BLT with some well-cured bacon.

There are many of these bottles out there on the market but the white Domaine Louis Bouillot is a well-known example and runs $15-20. It’s a blend of Pinot Noir, Chardonnay, Gamay and Aligote. The salt and fat of the above mentioned pork dishes will accent the round juicy structure of the wine and cleanse the palate.


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