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Rôti de poitrine de porc

Rôti de poitrine de porc

Rôti de poitrine de porc

Avec craquelins croquants et sauce maison

Avec craquelins croquants et sauce maison

6 personnes

Cuit en 3 heures 10 minutes plus le temps de repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 647 32%

  • Lipides 41,7g 60%

  • Saturés 10,8g 54%

  • Sucres 9.9g 11%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 29g 58%

  • Glucides 22g 8%

  • Fibre 2,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,3 kg de poitrine de porc au bien-être supérieur
  • 15 g de graines de fenouil
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bulbe d'ail
  • 2 oignons
  • ½ bouquet de thym frais
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 75 g de farine tout usage

Méthode

  1. Préchauffez le four à sa température la plus élevée.
  2. À l'aide d'un couteau Stanley, marquez la peau jusqu'à la viande (essayez de ne pas couper la viande), en faisant les coupes très rapprochées.
  3. Écrasez les graines de fenouil et une bonne pincée de sel de mer dans un pilon et un mortier en poudre.
  4. Versez l'huile sur le dessus de la peau entaillée, puis saupoudrez sur le mélange de fenouil et frottez partout pour que tout entre dans les entailles et dans la viande.
  5. Hachez grossièrement les carottes et le céleri, puis jetez-les dans une plaque à rôtir. Cassez le bulbe d'ail en gousses non pelées, épluchez et hachez les oignons en gros quartiers, puis jetez-les dans le plat avec les brins de thym.
  6. Mettre la poitrine de porc assaisonnée sur les légumes du plateau, puis rôtir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau commence à bouillonner et à devenir dorée.
  7. Réduire la température du four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3 et rôtir pendant 1 heure 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez soigneusement la porte du four et versez les trois quarts du vin. Faites cuire encore 1 heure.
  8. Retirez soigneusement la viande du four et testez pour voir si elle se sépare facilement. Sinon, faites cuire un peu plus longtemps. Laissez reposer la viande pendant que vous préparez la sauce.
  9. Mettez le plateau de légumes rôtis directement sur votre plaque de cuisson à feu moyen, ajoutez, ajoutez la farine, puis mélangez jusqu'à épaississement. Faites cuire pendant 1 minute puis ajoutez le vin restant - si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de vin ou d'eau.
  10. À l'aide d'un presse-purée, écrasez les légumes jusqu'à obtenir une délicieuse sauce épaisse. Cuire 2 à 3 minutes à feu doux, assaisonner au goût, puis passer au tamis dans une cruche.
  11. Retirer le crépitement du haut de la poitrine et briser en morceaux, séparer la poitrine de porc et servir avec le pichet de sauce sur le côté et une sélection de légumes de saison.


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