Les meilleures recettes

Dukkah facile

Dukkah facile

Avez-vous déjà essayé dukkah? Il est facile de tomber amoureux du dukkah fraîchement préparé, un mélange égyptien de noix, de graines et d'épices. Dukkah anime l'apéritif le plus basique du marché - pain et huile d'olive - et bien plus encore!

Je parie que vous avez déjà tous les ingrédients pour faire dukkah (également orthographié duqqa) dans votre garde-manger. Dukkah est composé d'ingrédients de base, notamment des noix, des graines de sésame, de la coriandre et du cumin. La plupart des recettes demandent de la coriandre et du cumin entiers, mais j'ai utilisé des épices moulues pour en faire une version plus simple.

Dukkah est devenu très populaire dans les magazines alimentaires américains et les épiceries il y a quelques années, quand il a semblé faire une apparition sur chaque page de Bon Appétit. À l’époque, les ingrédients semblaient un peu trop difficiles, alors j’ai acheté le mélange de Trader Joe à la place.

La version achetée en magasin avait un goût fade, alors elle s'est lentement glissée au fond de mon garde-manger et j'ai complètement écarté l'engouement du dukkah. Heureusement, mon Valentin m'a donné un livre de cuisine libanais en février et j'ai décidé de tenter leur chance avec leur recette de dukkah.

Je suis si content de l’avoir fait, car dukkah fraîchement préparé est un délice. C’est mon nouvel assaisonnement préféré et donne une saveur irrésistiblement noisette et subtilement épicée à tout ce qu’il touche. Vous voulez apprendre à le fabriquer?

Ingrédients Dukkah

Les recettes de Dukkah varient un peu en ce qui concerne les proportions d'ingrédients et les noix utilisées. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette:

  • Noix
  • Amandes (les noisettes sont plus couramment utilisées)
  • graines de sésame
  • Coriandre
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Les graines de sésame et les épices sont des aliments de base dans les recettes de dukkah. En règle générale, les épices sont grillées entières. J'ai choisi d'utiliser des épices moulues à la place, simplement parce qu'elles sont plus courantes dans les cuisines américaines.

Pointe: Si jamais vous souhaitez utiliser des épices moulues plutôt que des épices entières, vous voudrez en utiliser un tiers autant que la recette l'exige. La même chose est vraie pour les herbes fraîches par rapport aux herbes séchées (une cuillère à soupe de persil frais équivaut à la saveur d'une cuillère à café de persil séché).

Comment faire dukkah

La clé d'une bonne dukkah est de faire griller fraîchement vos ingrédients. Donc, vous voudrez commencer avec des noix et des graines crues. Voici comment préparer cette recette de dukkah facile et accessible:

  1. Faites griller les noix entières (noix et amandes) dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir bon et parfumé.
  2. Ajoutez les graines de sésame pour qu'elles puissent également griller. Ils sont si petits qu’ils pourraient brûler si vous les ajoutiez avec les plus grosses noix.
  3. Retirez les noix et les graines du feu et transférez-les dans un robot culinaire.
  4. Ajouter les épices et traiter le mélange jusqu'à ce que les noix soient décomposées au point qu'elles ressemblent à du sable grossier. N'allez pas trop longtemps, ou vous pourriez vous retrouver avec du beurre de noix épicé (en fait, cela sonne plutôt bien aussi).

C'est tout! Cette recette simple vous prendra environ 10 minutes à préparer, du début à la fin.

Utilisations pour Dukkah

Voici quelques délicieuses façons d'utiliser dukkah:

  • Servez-le avec du pain croustillant et de la bonne huile d'olive, comme indiqué ici. (Mes huiles d'olive préférées sont la variété California Olive Ranch et Trader Joe's Kalamata.)
  • Saupoudrez-le sur des légumes rôtis ou des légumes crus en tranches.
  • Garnissez votre houmous de dukkah pour un peu de croquant.
  • Évitez les croûtons et terminez les simples salades vertes avec du dukkah à la place (voici ma recette de vinaigrette préférée).

Faites-moi savoir comment cette recette se révèle pour vous dans les commentaires! J'espère que cela deviendra un nouvel élément de base pour vous.

Vous cherchez plus d'entrées méditerranéennes? Voici quelques un de mes préférés:

  • Trempette méditerranéenne aux tomates et feta
  • Baba Ganoush épique
  • Pois chiches marinés de Jessica
  • Salade grasse avec vinaigrette à la menthe
  • Meilleure sauce Tahini

Dukkah facile

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 3 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 8 minutes
  • Rendement: 1 tasse 1x
  • Catégorie: Condiment
  • Méthode: robot culinaire
  • Cuisine: égyptienne

Cette recette de dukkah est si simple à réaliser! Dukkah est un mélange de noix et d'épices d'Egypte - saupoudrez-le sur du pain trempé dans de l'huile d'olive, des légumes, du houmous et plus encore. La recette donne 1 tasse à peine.

Échelle

Ingrédients

  • ½ tasse de noix
  • ⅓ tasse d'amandes ou de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • Environ 20 torsades de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger les noix et les amandes. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les noix commencent à sentir parfumées, environ 3 minutes.
  2. Ajouter les graines de sésame dans la poêle et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les graines de sésame deviennent légèrement dorées sur les bords. Retirez la casserole du feu et transférez le mélange de noix et de graines dans un robot culinaire.
  3. Ajouter la coriandre, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Faites fonctionner le robot culinaire pendant environ 10 secondes, ou jusqu'à ce que les noix soient brisées en une texture grossière semblable à du sable (n'en faites pas trop!).
  4. Transférez la dukkah dans un bol pour la servir ou conservez-la dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 semaines.

Remarques

Recette adaptée de Zaitoun par Yasmin Khan.

Si vous souhaitez utiliser des épices entières: Remplacez 1 cuillère à soupe de coriandre et de cumin entiers et ajoutez-les à la poêle lorsque vous ajoutez les graines de sésame.

Faites-le sans noix: C'est un peu exagéré, mais vous pouvez remplacer les noix par des graines de tournesol crues et des pepitas. Utilisez ⅓ tasse chacun.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: BRONK - 05 Dukkah - featuring Johan (Décembre 2021).