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12 grandes bières de session à essayer Diaporama

12 grandes bières de session à essayer Diaporama

Nos bières à faible teneur en alcool faciles à boire préférées

Bitter American Extra Pale Ale, brasserie 21e amendement

Un favori de l'expert en bière Josh Bernstein, cette bière de session américaine de la brasserie bien-aimée de San Francisco est un excellent choix pour les amateurs d'IPA. Il offre un caractère prononcé de houblon et de malt, mais est facile à boire à seulement 4,4 pour cent d'alcoolémie.

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Porkslap Pale Ale, Butternuts Beer & Ale

Pas seulement un grand nom et une grande étiquette, mais aussi une bonne bière. L'American Pale Ale à 4,3 pour cent d'ABV de Butternuts Beer & Ale, basée à New York, a été vantée pour son arôme de houblon d'agrumes et sa douceur maltée et caramel.

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Dark Starr Stout, Brasserie Starr Hill

Pour les amateurs de bières plus sombres, cette stout sèche irlandaise populaire a beaucoup de caractère à offrir pour une bière qui s'enregistre à seulement 4,2% d'alcoolémie. Selon la brasserie, "Cette bière signature se verse comme du velours et se boit comme une tranche de pain pumpernickel de grand-mère."

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Stout sec, Guinness

Maryse Chevrière

Comme l'expert en bière Samuel Merritt en termes simples, "125 calories pour une canette de 12 onces qui contient 4,2 pour cent d'alcool par volume tout en étant encore pleine de saveur." Maintenant, c'est une bonne valeur.

Avril, Brasserie Du Pont

L'équivalent bière d'un vin de table, cette bière de table belge à faible teneur en alcool (seulement 3,5 pour cent ABV) attire l'attention avec un profil de saveur souvent décrit comme "génial et terreux."

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Session Premium Lager, Full Sail Brewing Co.

En ce qui concerne cette bière blonde primée de la brasserie basée en Oregon, le nom vous dit à peu près tout ce que vous devez savoir. De plus, il vient dans des « tronçons » cool de 11 onces, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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Session Pils, Notch Brewing Company

Une autre bière qui porte fièrement son étiquette à faible teneur en alcool est cette offre populaire du pionnier de la bière de session Chris Lohring Notch Brewing Company. La pils savoureuse et bien équilibrée (ou la bière tout aussi agréable) est décrite comme un clin d'œil aux "pilsners tchèques non filtrés: croquantes, à base de plantes, avec une profondeur de biscuit et un houblon équilibré".

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Lévitation Ale, Stone Brewing Co.

Cette offre réputée à faible teneur en alcool prouve que la brasserie du sud de la Californie a plus d'astuces dans ses manches au-delà des bières intenses et à couper le souffle. Le 4,4% Lévitation se caractérise par ses notes caramélisées et florales.

312 Urban Wheat Ale, Brasserie Goose Island

Cette belle bière dorée de la brasserie Goose Island de Chicago tire son arôme épicé de l'utilisation du houblon Cascade. Croquant et légèrement fruité, c'est un excellent choix à déguster avec des collations épicées.

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Kölsch, bière Schlafly

La bière klsch de style allemand primée de la brasserie St. Louis est un mélange bien équilibré de sucré et d'amer et facilement buvable à 4,8 pour cent d'alcoolémie.

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White Ale, Allagash Brewing Company

Cette bière de blé de style belge est mieux décrite comme étant légère, désaltérante, croquante et légèrement épicée, en d'autres termes, super agréable pour la session.

Long Haul Session Ale, Two Brothers Brewing Company

Comme son nom l'indique, c'est une bière pour ceux qui recherchent une bonne et longue session de consommation. La bière amère anglaise rouge-cuivre a un goût de noisette et de subtiles notes boisées.

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Nous avons demandé à 14 brasseurs : quelles sont les meilleures IPA pour les débutants ?

Si vous savez quelque chose sur la bière artisanale, vous savez que les India Pale Ales, ou IPA, sont très populaires. L'économiste en chef de la Brewers Association, Bart Watson, estime que ce style représente environ 35 à 40 % des ventes de bière artisanale aux États-Unis. "Peu importe comment vous le découpez, c'est le style le plus important et sa part augmente plus rapidement que tout autre style d'artisanat", dit-il. Mais que se passe-t-il si vous ne connaissez pas encore en grande partie ce groupe bien-aimé de bières houblonnées et les innombrables raisons de la persistance du style?

Pendant longtemps, l'IPA a servi de brasserie artisanale à l'encontre des lagers légères et insipides qui dominaient le courant dominant. Pour offrir une alternative, ces brasseurs indépendants inspirés ont créé des bières avec des saveurs et des arômes de houblon de plus en plus agressifs et, ce faisant, ont poussé les niveaux d'alcool et d'amertume de plus en plus haut. Parce que de nombreux exemples populaires d'IPA à cette époque présentaient fièrement des caractéristiques aussi extrêmes, certains buveurs ont complètement évité le segment - une préférence qui peut être difficile à inverser. (Nous connaissons tous quelqu'un qui refuse d'essayer une IPA parce qu'ils sont tous trop amers. ”)

Mais ce n'est pas l'IPA d'aujourd'hui. Ces dernières années, l'ascension du style a été alimentée par l'innovation continue et la montée de nouvelles sous-catégories intéressantes qui séduisent un public plus large. Plus précisément, la montée en puissance des sous-styles IPA à faible taux d'alcoolémie et brumeux - tous deux connus pour leur facilité de consommation - ont trouvé leur place dans les taprooms et, plus récemment, en ligne. "Nous avons vu une tonne de personnes entrer dans la catégorie IPA spécifiquement grâce à nos offres floues et sessionables", a déclaré Paige Guzman, CMO de Lagunitas, au détaillant d'alcool en ligne Drizly's BevAlc Insights plus tôt cette année. Cette nouvelle approche a incité les amateurs de bière à se tourner plus souvent vers l'IPA et a invité les nouveaux arrivants à explorer le style.

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Maintenant, il existe des IPA pour pratiquement tous les types de buveurs, même ceux qui ne veulent pas du tout d'alcool. Avec plus d'options que jamais, il est compréhensible que les non-initiés se sentent dépassés. Pour aider ces néophytes à naviguer dans le monde imaginatif et en constante évolution des IPA, nous avons fait appel à l'expertise de 14 brasseurs - dont certains travaux de pointe sont largement considérés comme exceptionnels - pour partager leurs recommandations sur les meilleures IPA pour débutants.

Les meilleures IPA pour les débutants recommandées par les brasseurs :

  • Lawson’s Super Session #8
  • Chasseur de têtes grasses
  • Voie de migration lève-tôt
  • Rivière russe Pline l'Ancien
  • Bell’s Two Hearted Ale
  • Vieille Nation M-43
  • Conehead Zero Gravity
  • Petite chose brumeuse de la Sierra Nevada
  • Fourscore Brekkie Bowl
  • Clé d'art industriel
  • Pale Ale Sierra Nevada
  • Troegs Perpétuel IPA
  • Société Le Cocher

Continuez à lire pour plus de détails sur toutes les bières recommandées!

« Lawson’s Finest Liquids a une série appelée Super Session. Différentes bières de la série mettent en évidence une seule variété de houblon. Une partie de la maîtrise de cette série réside dans le fait que le houblon est présenté de manière claire et distincte dans une session IPA qui a tendance à ne présenter aucune morsure de houblon de type West Coast que de nombreux individus opposés au houblon hésitent. IPA débutante ou non, chacune de ces bières est incroyable. La super session n°8 avec Mosaic est fabuleusement fruitée.” —Richie Saunders, brasseur en chef et directeur de la stratégie et de l'innovation des produits, EBBS Brewing Co. et Fountain Beverage Company, Brooklyn

"En tant qu'Ohioan, il y a peu de bières qui m'ont plus influencé que la Head Hunter IPA de Fat Head. Alors que je commençais mon voyage dans la bière artisanale, Head Hunter a vraiment ouvert mon esprit et mon palais à de nouvelles saveurs de bière. Les arômes de pin et d'agrumes se marient parfaitement avec le punch d'ananas et de pamplemousse en bouche, lui donnant un profil IPA classique. Cette IPA de la côte ouest à 7,5 % ABV affiche incroyablement l'équilibre délicat du houblon et du malt requis pour une bonne bière. Avec Fat Head® ayant un trésor de récompenses lors de compétitions nationales et internationales, vous pouvez parier que cette IPA vraiment de classe mondiale est l'introduction parfaite au style. Bien que Head Hunter ne porte pas tout à fait la même révérence qu'avant les IPA brumeuses, il est toujours garanti de ne pas décevoir. Prenez du nouveau Head Hunter et préparez-vous à être époustouflé. —Joshua Wilson, brasseur en chef, Fifty West Brewing Company, Cincinnati

« Je pense que beaucoup de gens ont tendance à éviter les IPA parce qu'ils disent qu'ils n'aiment pas les bières amères ou houblonnées, alors qu'en réalité, ce qu'ils n'aiment pas, ce sont les bières déséquilibrées. Je suis de la même manière. Quand je vais pour une IPA, je veux quelque chose d'un peu plus accessible qui ne décime pas mon palais et présente un bon équilibre entre le malt et le houblon. Pour moi, cette bière est Early Bird IPA de Flyway Brewing à Little Rock, Ark. Loin d'être un simple véhicule de livraison de houblon, Early Bird a un solide caractère de malt et présente des saveurs et des arômes de houblon classiques issus d'une utilisation robuste de variétés américaines traditionnelles. La partenaire Jess McMullen et le brasseur en chef Tim Berkley ont passé beaucoup de temps à travailler sur cette recette, en se concentrant sur les détails, et cela se voit. C'est génial d'avoir à la fin d'une longue journée et, à mon avis, c'est une excellente IPA pour ceux qui veulent s'aventurer et essayer quelque chose de nouveau. - Greg Berbusse, Head Brewer, Bay 13 Brewery and Kitchen, Coral Gables, Floride

« Lorsque vous pensez à la meilleure IPA pour les personnes qui découvrent le style, Bell 's Two Hearted est le premier à venir à l'esprit. Depuis que cette bière a été introduite pour la première fois, le style a tellement évolué, mais pour un vrai débutant, il est important de connaître l'histoire, et cette bière est un classique. Il est brassé avec 100 % de houblon Pacific Northwest Centennial, et a les notes de pin et de pamplemousse ainsi que l'épine dorsale de malt qui définit les premières IPA américaines de la fin des années 1990. Cette bière résiste à l'épreuve du temps et reste l'une de mes préférées !” —Dan Kleban, fondateur, Maine Beer Company, Freeport, Me.

"Si vous êtes dans le Midwest, il n'y a qu'une seule réponse à cette question, et c'est Bell" Two Hearted. Depuis mes premiers jours de consommation, je me souviens m'être tourné vers cette bière pour étancher ma soif. C'est une représentation classique du style IPA, atteignant 7 % d'alcoolémie, et bien équilibré entre le malt et l'aliment de base classique de la côte ouest des houblons Centennial. Alors que le style IPA a évolué au fil du temps pour devenir une bière juteuse et brumeuse, Two Hearted a résisté à l'épreuve du temps. Cette bière est parfaite pour les débutants car elle est croustillante, avec la bonne quantité d'amertume pour vous faire revenir boire un autre verre. Si vous avez accès à Two Hearted, assurez-vous d'en prendre, de faire une balade à vélo, de flotter dans un plan d'eau ou de profiter d'un bon feu avec des amis. C'est la meilleure IPA pour ces activités, et essentiellement pour toute autre activité. — Colt Carpenter, Head Brewer, Pax Verum Brewing, Lapel, Ind.

La Pline l'Ancien de Russian River est une bière complexe et simple à la fois. Cela ressemble à une grosse bière à 8% d'alcoolémie, mais elle est bien équilibrée entre les malts et le houblon. Amarillo, Centennial et CTZ sont quelques-unes de mes variétés de houblon classiques préférées et elles sont bien utilisées dans cet exemple.” —Ian Fuller, directeur des opérations de la brasserie, Melvin Brewing, Alpine, Wyo.

“Pour ceux qui découvrent la bière artisanale et qui recherchent quelque chose qui soit une IPA, commencez par une IPA brumeuse de style Nouvelle-Angleterre. Ceux-ci n'ont normalement pas cet arrière-goût de houblon amer par rapport à une IPA normale. Ils ont essentiellement pris le dessus sur le jeu en popularité, donc que vous alliez dans votre brasserie locale ou dans votre magasin de bouteilles, vous devriez pouvoir en trouver un. En tant que personne du Michigan, ma suggestion est de rechercher Old Nation’s M-43, qui est une excellente représentation du style et peut être trouvée dans les États en dehors du Michigan.” —Brandon Townsley, propriétaire et brasseur, Niles Brewing Société, Niles, Michigan.

“Quand je pense à une IPA ‘débutante’, j'essaie de penser à quelle bière pourrait convaincre un non-buveur d'IPA d'entrer dans le monde merveilleux du houblon. Quels sont les obstacles que nous entendons souvent ? "C'est trop amer" ou "C'est trop fort". Donc, vous avez besoin d'une bière qui se situe dans la gamme inférieure d'IBU et d'ABV pour le style. Il doit également créer des associations d'arômes et de saveurs qu'un buveur non-IPA connaît (et aime). Une excellente bière qui me vient à l'esprit est Zero Gravity’s Conehead IPA. Conehead est à 5,7% ABV et 49 IBU, et est toujours une IPA solide et buvable. Il y a suffisamment de malt pané et de blé pour offrir une sensation en bouche douce avec une belle mousse crémeuse. L'éclat d'agrumes du houblon Citra révèle un goût familier d'orange et de pamplemousse qui peut être apprécié par un amateur de houblon ou un buveur d'IPA débutant. Il n'est pas trop amer ou astringent, vous permettant d'en profiter plus d'un. C'est rapidement devenu l'IPA préférée de mon père et il lui a fallu de nombreuses années pour découvrir le monde du houblon. —Ken Hermann, brasseur en chef, Isle Brewers Guild, Pawtucket, R.I.

«La Hazy Little Thing de la Sierra Nevada est une excellente introduction aux IPA, montrant que toutes les bières houblonnées ne sont pas amères. Les plaintes les plus courantes que j'entends au sujet des IPA sont qu'elles sont trop amères et qu'elles ont toutes le même goût. Hazy [Little Thing], cependant, permet à des notes mémorables d'ananas, d'abricots et d'autres fruits tropicaux de dominer la saveur sans aucune amertume sévère. Avoir une IPA toute l'année, stable et délicieuse permet aux nouveaux arrivants de ne pas se sentir dépassés. De plus, cela peut ouvrir les gens à essayer d'autres bières houblonnées et les aider à trouver quelque chose qu'ils aiment vraiment. —Sean McCamish, brasseur en chef, The RAM, Medford, Ore.

“Ma femme ne s'était jamais considérée comme une buveuse de bière, mais depuis que j'ai rejoint l'industrie, elle est une vraie cavalière, essayant une grande variété de bières. Un style qu'elle a hésité à essayer est une IPA - c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle goûte le Brekkie Bowl de Fourscore. Brekkie Bowl est une IPA aigre de Fourscore présentant différents fruits. Conditionnées sur différentes purées de fruits, les bières de cette série regorgent de saveurs sucrées. Plutôt que de donner le goût d'une IPA amère de pin, ces bières rappellent les bols à smoothie populaires. Fourscore Beer Co. a ouvert ses portes en 2019 à Gettysburg, Pennsylvanie, et le brasseur Ben Little l'a aidé à devenir un succès populaire avec ses bières expérimentales qui repoussent les limites des styles traditionnels.” —Kevin Keller, co-fondateur, Prototype Brewery & Meadery, Harrisburg, Pennsylvanie.

« Trouver une bière houblonnée avec Citra et Mosaic ne nécessite pas beaucoup d'efforts de la part du consommateur, sinon toutes les brasseries en font un. Cependant, en trouver un qui est bien équilibré et cohérent dans tous les domaines n'est pas toujours facile. Clé de Industrial Arts est les deux. Les arômes de pamplemousse piquant et d'orange piquante soutiennent un corps malté, mais sont finalement arrondis par des tons subtils, amers et herbacés. Bien qu'il soit rare de me voir atteindre une IPA ces jours-ci, je ne peux tout simplement pas résister à la nostalgie de ce couple de houblon. Les arts industriels ne semblent jamais décevoir lorsqu'il s'agit de prises de vue en avant. —Chris Dougherty, associé et brasseur en chef, Darling Brewing Co., Patchogue, N.Y.

“Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'une IPA, la Sierra Nevada Pale Ale offre les mêmes composés aromatiques qu'une seule. Il est accessible à 5,6% d'alcoolémie, d'agrumes et bien équilibré, avec un corps léger à moyen, et il utilise Cascade pour le houblon aromatique, que de nombreuses petites brasseries artisanales apprécient en tant que variété polyvalente. Je pense que c'est une excellente première ‘IPA‘ car elle est largement disponible dans tout le pays dans les épiceries et les magasins de bouteilles, et cela vous donne un bon point de départ pour savoir à quoi s'attendre dans une bière houblonnée. Même à ce jour, si je fais du shopping et que j'ai envie de quelque chose de houblonné, il est très probable que je choisirai la Sierra Nevada Pale Ale. Je sais exactement à quoi m'attendre et je ne serai pas déçu. Sans oublier que Sierra Nevada est toujours une entreprise indépendante, et elle consacre beaucoup de temps et d'argent à la recherche et au développement en laboratoire pour améliorer la qualité et l'efficacité des ingrédients que nous, les brasseurs, utilisons dans le monde entier, et pour améliorer la communauté brassicole en tant que un tout.” —Nicole Stufflebeme, propriétaire, Lupinus Artisan Ales, Austin, Texas

“Troegs’ Perpetual IPA est l'un de mes incontournables à l'épicerie. Troegs obtient toujours tout juste et cohérent dans ses bières. Certaines brasseries ont des IPA qui entrent en quelque sorte dans la catégorie des bières blondes, ou elles sautent dans la gamme double IPA ou double IPA à double houblon sec. Perpetual atterrit un peu plus haut en ABV, mais reste toujours une IPA accessible. Légère amertume résineuse, mais toujours citronnée et buvable. Parfait pour prendre un verre à l'heure du repas ou un rafraîchissement après une dure journée de travail.” —James Hanley, brasseur en chef, Old House Vineyards, Culpeper, Virginie.

« La Coachman by Societe est mon IPA de prédilection, une bière de tous les jours à consommer en session et une excellente introduction au style de l'IPA. C'est la côte ouest - non, San Diego - en parfait équilibre, ce qui, pour être clair, signifie parfaitement déséquilibré. Le malt est présent, mais c'est comme un vilain secret de famille dont l'existence silencieuse sous les escaliers a un poids et une profondeur tangibles - palpables, mais juste sous la surface, sur laquelle tout a été construit, mais dont nous ne parlerons pas, pour cela ne définit pas cette bière. Tout tourne autour de l'arôme, de la saveur et de l'amertume du houblon. L'arôme est classique, plein d'agrumes et de pin, suivi de subtils fruits à noyau. La saveur correspond à l'arôme et fait allusion au secret de famille. Mais la vedette de cette bière, ce qui catapulte cette bière au-delà de la moyenne, c'est la façon dont l'amertume presque offensante et déchirante lie ce nouveau classique. Ce n'est pas follement amer, mais pour son ABV de 4,9% et son corps, il est tranchant. Et cette morsure amère qui persiste sur le dos de la langue et le côté de la joue alors que le pin et les agrumes se fanent, la morsure presque trop mais pas tout à fait, c'est l'extase.” - Jeff Wiederkehr, Co-fondateur et brasseur en chef, Burning Beard Brewing Company, El Cajon, Californie.


Comprendre les ingrédients de brassage

Un jour, je faisais des crêpes avec une boîte de mélange Bisquick et j'ai remarqué qu'il y avait un tas de recettes au dos pour des choses que vous pouvez faire avec Bisquick. En plus des crêpes, il existe des recettes de shortcakes, de boulettes, de biscuits et de gaufres, pour n'en nommer que quelques-unes. Les ingrédients répertoriés pour ces recettes comprennent des ingrédients de cuisson courants comme les œufs, le sucre, la vanille, le beurre et le lait.

En ajustant subtilement les mêmes ingrédients de base, vous pouvez créer une grande variété de saveurs. L'analogie avec la bière ici est évidente. En utilisant les quatre ingrédients de base du brassage, nous pouvons créer une variation presque infinie de bière.

En contemplant mes crêpes, je suis également arrivé à la conclusion que je suis un expert des ingrédients de cuisson. Non pas parce que je suis un boulanger expert, mais simplement parce que j'ai une connaissance approfondie du goût et de l'odeur de chaque ingrédient du garde-manger et j'ai même une connaissance approfondie des combinaisons de saveurs qui fonctionnent bien ensemble.

J'ai goûté ces ingrédients presque tous les jours pendant toute ma vie et je cuisine avec eux pendant de nombreuses années également. Un jour passe rarement sans que je n'aie une combinaison de lait, de beurre, de farine, d'œufs et de sucre, par exemple. J'ai également une connaissance approfondie des ingrédients qui fonctionnent le mieux ensemble - par exemple, le sucre et le beurre sont excellents dans les biscuits et les gâteaux, et je sais précisément quel goût ils ont ensemble. Au fil des ans, j'ai également échantillonné d'innombrables autres combinaisons.

Malheureusement, en ce qui concerne les ingrédients du brassage de la bière, peu de brasseurs développeront jamais le même niveau de connaissances spécialisées. Même si je goûte des bières depuis que j'ai atteint l'âge légal, ce n'est que récemment que je me suis particulièrement intéressé à isoler les saveurs et les ingrédients individuels.

Cependant, avec de la pratique et un travail concentré, vous pouvez acquérir non seulement une compréhension de base des ingrédients de brassage individuels, mais aussi de la façon dont ils fonctionnent ensemble pour faire de la bonne bière. Dans cet article, je vais me concentrer sur certains des outils disponibles pour vous aider à acquérir une connaissance approfondie des ingrédients du brassage de la bière.

Brasser pour la saveur

Pour cadrer la discussion, je dois commencer par un aveu : je suis un ingénieur qui lutte pour devenir artiste. Je suis loin d'être le seul. Un sous-produit malheureux de l'histoire de la brasserie artisanale et de la brasserie artisanale en Amérique est qu'elle a évolué au fil du temps pour devenir une activité assez technique.

Lorsque j'ai commencé à brasser en 1987, le niveau d'expertise dans les ingrédients et les processus qui était facilement accessible au public était pitoyable.

Le brassage artisanal et le brassage artisanal ont pris leur essor au début des années 90 avec le développement (et un accès plus facile à) de la science, des ingrédients et des techniques que nous utilisons encore aujourd'hui.

Au fil des ans, je me suis rendu compte que le brassage maison est bien plus que la simple sélection robotique d'ingrédients correspondant à un style et l'exécution de certains nombres. Randy Mosher (auteur de Brasserie radicale et d'autres beaux livres) a été l'un des premiers auteurs à m'ouvrir les yeux sur le brassage en tant que forme d'art.

Alors que je suis ingénieur de formation, Randy est graphiste, il a donc une approche totalement différente du brassage. Quand je parle de bière avec lui, il parle de saveurs et d'arômes. Le malt au chocolat, vous dira-t-il, n'a rien à voir avec le chocolat. Il a des accents de café, et est pointu et à bien des égards plus perçant que le malt verni noir.

Il explique également comment les ingrédients se combinent pour produire des saveurs distinctives, comment les saveurs se transforment et évoluent au cours du processus de brassage et comment les bières sont souvent construites autour du profil de saveur d'un seul ingrédient. À un moment donné, je me souviens qu'il préparait un lot de taille commerciale construit autour de la saveur des bananes rôties. Il a dû faire rôtir des centaines de livres de bananes, et la bière finie était plutôt bonne.

Cependant, mon principal point à retenir de lui n'était pas la bière à la banane torréfiée, mais plutôt la compréhension que le brassage de la bière est un équilibre entre la technique et l'artistique. Oui, vous pouvez faire de la bonne bière en vous concentrant de manière robotique sur la partie technique du brassage, mais une bonne bière est aussi une entreprise artistique. Et l'art est largement concentré autour des saveurs et des arômes.

Vous manipulez les saveurs et les arômes de la bière de manière complexe pour finalement créer une expérience unique pour le buveur. Il est important de comprendre que l'expérience de consommation n'a rien à voir avec les IBU, les températures de la purée ou les taux d'amertume. L'expérience de consommation est centrée sur la saveur et l'arôme. Pour devenir un artiste brassicole, vous devez maîtriser les saveurs et les arômes des ingrédients que vous utilisez.

SMASH et brassage en petits lots

De quels outils disposez-vous pour vraiment comprendre vos ingrédients ? Pour le numéro de juillet-août 2014 de BYO J'ai écrit un article intitulé « SMaSH Brewing : Single Malt & Single Hop » (les abonnés numériques peuvent y accéder à l'adresse : https://byo.com/article/smash-techniques/). Dans l'article, j'ai expliqué comment vous pouvez utiliser un seul malt et un seul houblon pour créer une grande variété de styles de bière, et également acquérir une compréhension beaucoup plus approfondie des saveurs que le malt et le houblon confèrent à la bière finie.

L'idée fondamentale est de vous limiter à un houblon et à un malt pour la bière afin d'avoir une idée claire et ininterrompue de la façon dont ce malt et ce houblon se comportent dans une bière isolée. Vous pouvez facilement étendre l'idée pour inclure des variations de levure ou d'eau en expérimentant à nouveau avec différentes levures ou profils d'eau dans le but d'isoler les saveurs que vous expérimentez.

Compte tenu de la pandémie actuelle, certains d'entre nous sont passés du brassage de lots plus importants de 10 gallons (38 L) à de petits lots de 2 à 5 gallons (8 ou 19 L) sur la cuisinière. Étant donné le nombre moins élevé de rassemblements sociaux, j'ai réalisé qu'il n'était pas possible de boire de plus gros lots assez rapidement, alors je suis passé à des lots plus petits, ce qui permet plus de variété.

Les tailles de lots plus petites m'ont également donné plus de place pour expérimenter. Bien que je ne veuille peut-être pas essayer un nouvel ingrédient radical ou une levure étrange sur un gros lot, je pouvais me permettre de jeter un petit lot de 3 gallons (11 L) si mon idée folle ne fonctionnait pas. De plus, si vous brassez de petits lots répétés, vous avez la possibilité de varier un ingrédient à la fois, vous pouvez donc jouer en changeant uniquement la levure, ou simplement le malt, ou simplement le houblon.

Céréales

L'American Society of Brewing Chemists a standardisé une technique d'évaluation sensorielle pour les grains qui consiste à prendre une quantité mesurée de grains broyés et d'eau et à faire un infusion à chaud pour créer un thé dont le profil de saveur peut être évalué.

Les profils de saveur des céréales peuvent être difficiles à évaluer sans faire de la bière. Traditionnellement, de nombreux brasseurs prélevaient un échantillon de grain cru broyé et essayaient d'en goûter la saveur directement en le mâchant. Malheureusement, cette méthode extrait plus de tanins amers (sucer un sachet de thé) et de saveur de grain cru de la cosse que ce que vous obtenez dans le brassage, mais cela peut toujours être efficace, en particulier pour certains grains torréfiés ou plus sucrés.

Une meilleure méthode d'évaluation sensorielle des grains a été développée au cours des dernières années et normalisée par l'American Society of Brewing Chemists (ASBC). Cela implique de prendre une quantité mesurée de grains broyés et d'eau et de faire un infusion à chaud pour créer un thé qui peut être évalué pour le profil de saveur. La méthode ASBC complète est la suivante :

1. Peser un échantillon de 50 grammes (1,75 oz) de malt de base. Si vous évaluez des malts de spécialité, utilisez plutôt 25 g (0,88 oz) de malt de spécialité mélangés à 25 g (0,88 oz) de malt de base (pâle). Pour les malts torréfiés foncés, utilisez 7,5 g (0,25 oz) de malt torréfié avec 42,5 g (1,5 oz) de malt de base (pâle). Évidemment, vous pouvez doubler ou tripler la quantité de malt et d'eau si vous avez besoin d'un échantillon plus important pour un groupe à évaluer.

2. Broyer les grains dans un broyeur électrique propre pendant environ 10 secondes. Un moulin à café fonctionne bien pour cela car vous voulez une consistance de farine grossière (plus fine que celle que vous écraseriez généralement pour le brassage).

3. Chauffez 450 ml (1,9 tasse ou 0,95 pinte) d'eau à 149 °F (65 °C) et mélangez-le avec l'échantillon de grain broyé dans un thermos isolé ou un growler et secouez-le pendant 20 secondes pour mélanger le grain et l'eau. Laisser reposer le mélange pendant 15 minutes.

4. Pendant que le mélange trempe, placez du papier filtre (Ahlstrom 515) au sommet d'un bécher ou d'un verre propre. Un filtre à café est un substitut approprié si vous n'avez pas accès aux filtres en papier de laboratoire. Mouillez le papier avec de l'eau déminéralisée.

5. Faites tourner le thermos/growler pour remettre les particules en solution et versez le mélange dans le filtre. Retirez les 100 premiers ml (un peu moins de 1/2 tasse) du moût collecté et versez-le dans le thermos pour récupérer les grains restants, puis versez-les également dans le filtre. Laissez le filtre se vider complètement en laissant votre échantillon liquide.

6. Laissez l'échantillon refroidir. Faites votre évaluation sensorielle lorsqu'elle a atteint la température ambiante, dans les quatre heures suivant la filtration.

Une fois votre thé terminé, vous sirotez le moût obtenu. Recherchez les saveurs courantes telles que pain, malté, grillé, noisette ou granuleuse, ainsi que les saveurs de fruits courantes comme les prunes ou les raisins secs. Les variétés plus foncées ont souvent du café, des toasts brûlés et des saveurs de torréfaction similaires. Encore une fois, c'est un excellent projet à faire avec un petit groupe ou un club de brassage.

Certains malteurs publient en ligne des « tableaux d'araignées », qui sont ainsi nommés parce qu'ils ressemblent à une toile d'araignée, pour leurs grains. Ceux-ci sont généralement développés par un panel utilisant la méthode d'échantillonnage ASBC et peuvent être utiles pour vous aider dans la sélection des grains si vous n'avez pas le temps d'évaluer vous-même beaucoup de grains ou pour vous renseigner en comparant vos notes à celles d'un panel d'experts. .

Mis à part le brassage, la meilleure façon de se familiariser avec le houblon est d'utiliser un frottement sec. Au fil des ans, j'ai eu l'occasion de brasser avec un certain nombre de brasseurs professionnels et c'est la méthode qu'ils utilisent pour évaluer la fraîcheur et l'arôme du houblon. Il est préférable que vous ayez plusieurs variétés de houblon à comparer, alors achetez 5 à 6 paquets de houblon frais. C'est aussi une excellente expérience à essayer avec votre club de brassage amateur.

Pour évaluer le houblon, ouvrez l'emballage et utilisez une cuillère pour écraser plusieurs boulettes de houblon en une poudre fine. Ensuite, vous prenez une petite quantité de poudre et la mettez dans la paume de votre main, puis vous frottez vigoureusement vos deux mains. Ensuite, ouvrez vos paumes et placez votre nez au milieu et respirez profondément.

Si vous essayez ceci avec quelques variétés, vous serez facilement en mesure de faire la différence entre le houblon frais qui « pop » et le houblon qui peut être vieux, rassis ou mal emballé. Vous pouvez également avoir une assez bonne impression du profil d'arôme et de saveur du houblon.

Étant donné que le houblon est un produit agricole dont la qualité peut varier considérablement selon l'endroit où il a été cultivé, la saison de croissance, comment et quand il a été récolté, emballé, transporté et stocké, il est important de faire ce test avant de brasser. De nombreux brasseurs ont commis l'erreur de prendre un très bon lot de bière et d'y déposer quelques paquets de houblon rassis sans évaluer d'abord le houblon.

Une deuxième méthode d'évaluation du houblon consiste à utiliser des « thés de houblon ». Le concept ici consiste simplement à infuser une petite quantité de houblon dans de l'eau chaude, puis à séparer le houblon du thé à l'aide d'un filtre pour produire un thé de houblon. Bien que cette méthode ne soit pas standardisée et pas aussi populaire que le frottement sec, elle peut être une méthode efficace pour évaluer le profil des nouveaux houblons.

En plus de faire votre propre évaluation du houblon, de nombreux grands producteurs de houblon proposent des descriptions et des graphiques en ligne pour vous aider à sélectionner le houblon. Les tableaux d'araignées sont très utiles et sont généralement développés par un panel qui sent le houblon brut et évalue l'arôme du houblon sur une échelle de zéro à cinq.

Par exemple, Hopsteiner (https://www.hopsteiner.com) produit un ensemble de tableaux d'araignées et de descriptions pour chacune de leurs variétés de houblon. L'axe des saveurs qu'ils utilisent correspond bien aux types d'arômes et de saveurs auxquels vous pouvez vous attendre dans les houblons finis. Ceux-ci incluent les agrumes, les fruits, les fleurs, les herbes, les épices, les résineux, les sucrés et les autres.

Pour effectuer un bon frottage de houblon, écrasez les granulés (pas nécessaire si vous utilisez des cônes entiers) et frottez vigoureusement le houblon entre vos mains. Ensuite, ouvrez vos paumes et placez votre nez au milieu de vos mains et respirez profondément.

Levure

Il peut être difficile d'évaluer une souche de levure et ses effets à moins de brasser une bière. Si vous avez la chance de visiter un endroit comme l'une des deux brasseries White Labs (à San Diego, en Californie et à Asheville, en Caroline du Nord), vous pourrez déguster plusieurs bières différentes à base de moût identique mais de levures différentes. Bien entendu, vous pouvez également brasser des bières en petits lots ou SMASH et ne varier que la levure vous-même.

Cependant, il existe un nombre surprenant d'aides disponibles pour vous aider à évaluer la saveur de la levure sans brassage. Pour les utiliser, vous devez comprendre les saveurs de base qui proviennent des principaux sous-produits que la levure produit pendant la fermentation.

Il est intéressant de noter que la plupart des arômes importants produits par la levure sont également considérés comme des arômes indésirables. Par exemple, les composés phénoliques qui jouent un rôle important dans la création de la saveur de clou de girofle dans une bière de blé bavaroise et de nombreuses bières belges seraient considérés comme un mauvais goût dans de nombreux autres styles. En fait, sur les 16 principales « saveurs désagréables » de la bière répertoriées sur une feuille de pointage typique du programme de certification des juges de bière (BJCP), neuf sont liées à la levure. Ainsi, lorsque nous parlons d'un niveau de saveur de levure, cela doit également être dans le contexte du style de bière que nous brassons.

Voici les principaux arômes et arômes de levure :

Acétaldéhyde : Un arôme de pomme verte ou de citrouille fraîchement coupée produit comme composé intermédiaire pendant la fermentation. Une levure saine le convertira généralement en alcool.

Alcoolique/Moonshine : Hot alcohol flavor produced by the presence of higher order fusel alcohols including isoamyl alcohol, propanol, butanol, and isobutanol that is typically associated with fermenting at too high
a temperature for the yeast strain used.

Diacetyl: A butter, butterscotch, or honey-like flavor produced by diacetyl and pentainedione that is a byproduct of fermentation. Typically yeast will mop these up in later fermentation, particularly if you perform a “diacetyl rest” by raising the temperature a few degrees at the end of fermentation.

Esters : Fruity flavors like pears, roses, and bananas caused by the “esterification” of alcohols. The most common is ethyl acetate, which has the aroma of pears. Ester production is driven by an enzyme in the yeast called alcohol acetyl-CoA transferase (AAT) and can be enhanced by fermenting at high temperature. It is common in many English ale yeasts, for example.

Phenolics: Vary from a clove to spicy, smoky, and even Band-Aid/diaper flavors. Phenolics are naturally produced by many yeasts, wild yeasts, and bacteria and are largely driven by the choice of yeast strain.

Solvant: Hot, spicy, paint thinner, wood polish, or nail polish remover flavors and aromas. This is typically caused by out of control ester production from high fermentation temperatures and poor yeast health.

Sour/Acidic: Lactic, sour, sourdough, or vinegar flavors. Typically this is caused by a bacterial infection that produces lactic or acetic acid. Some yeast strains can also produce lactic acid, which is sour.

Soufre: Rotten eggs or a burnt match odor that is caused by hydrogen sulfide or sulfur dioxide gas. Typically the levels produced are determined by the yeast strain, and is often associated with lager yeasts or yeast fermented at a low temperature.

Yeasty: Bready, yeasty aroma and flavors associated with young beers. This is most often caused by yeast remaining in suspension and beer that has not been properly aged. The driving yeast factor here is the “flocculation” rate for the yeast, which determines how quickly the yeast will fall out of suspension after fermentation. High flocculation yeasts drop out more quickly.

Now that you have an understanding of the basic yeast flavors, how can you put this to good use? Well it turns out that the major yeast producers provide data sheets that describe many of these off-flavors in addition to the typical data sheet showing fermentation temperatures and flocculation. Sometimes you need to dig a bit to find them, but the data is typically listed under “fermentation data” for the strain.

For example, the popular WLP001 California Ale yeast from White Labs lists the following fermentation data: Acetaldehyde: 14 ppm, Ethyl Acetate (ester): 17.46 ppm, Propanol (fusel alcohol): 37.23 ppm, Isoamyl Alcohol (fusel alcohol): 90.15 ppm, and Total 2,3 Pentainedione (diacetyl related): 8.61 ppm from a test batch at 4.8% ABV. As you might expect for this very clean strain, the esters, diacetyl, and acetaldehyde are all low.

In addition to being able to read an in-depth data sheet, understanding the yeast flavors listed earlier will help you when evaluating your own beer. Is it a little too fruity? Perhaps choosing a yeast with lower esters or fermenting at a lower temperature next time might correct it. Too much phenolic clove flavor? You simply need to choose a different yeast strain as the strain primarily determines the phenolic content. Buttery? You may need to perform a diacetyl rest.

Eau

Water is perhaps the most challenging of ingredients to evaluate on its own. You can taste bad water and determine it is unsuitable for brewing. For example if your tap water is poor when making coffee, concentrated orange juice, etc., then it is probably also bad for beer. However most of us have a difficult time determining subtle differences in water by taste alone.

Fortunately it is now easier to get accurate water tests done than in the past. Options include data from your local water supplier, purchasing a brewing water test kit, or sending a water sample into a test lab like Ward Labs. No matter which option you choose, make sure you perform a brewing water test that includes the “big six” water ions, which are: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Sodium (Na), Sulfate (SO4), Chloride (Cl), and Bicarbonate (HCO3).

You can quickly determine if your water is suitable for brewing by checking your water test results against the “good” range for typical brewing water: Calcium [50–150 ppm], Magnesium [10–40 ppm], Sodium [0–150 ppm], Sulfate [50–250 ppm], Chloride [0–250 ppm], and Bicarbonate [0–250 ppm]. If you are within these ranges you can brew without worry. If you are under on some ions you can add water salts, and if over on some ions you can dilute with distilled or reverse osmosis water.

If you are an all-grain brewer, you can also use this data along with your grain bill to estimate and adjust your mash pH. While I don’t have space to explain the entire mash pH adjustment process in this article, many authors have written on this topic and a variety of online software tools can be used to help with these adjustments.

There are several approaches you can take to making water adjustments for a particular beer style. One is to adjust your water to either match the water profile of a popular brewing city, and the other is to adjust for a particular beer style. For example if I’m brewing a Pilsner, I could choose to try to match my water to Pilsen, Czech Republic’s water source, or I could simply pick a water profile that matches a light lager. Adjustments are made by adding water salts or diluting your local water depending on whether you need to raise or lower a given ion. Again, software can aid you here as the best match can be found by doing a “least squares” fit of the water data, which can be difficult to do by hand.

The other common approach to water adjustments is to adjust the “sulfate-to-chloride” ratio, which some authors refer to as the “seasoning” for the beer. The ratio can be calculated easily for your home water profile by dividing the sulfate ion content in parts per million (ppm) by the chloride ion count. A ratio of 1.0 is considered balanced, while a number above 1 (more sulfate) will enhance the bitterness of the beer and a ratio below 1 (more chloride) will enhance the perceived malt character.

Making adjustments to the overall water profile to fit a style as well as adjusting the sulfate-to-chloride ratio gives you quite a bit of control over the water profile and can really help you match water to fit a given style. As with other ingredients, the best method to understand water is to experiment with small batches, making one adjustment at a time.

Conclusion

Developing a comprehensive understanding of beer brewing ingredients is a task that can literally take a lifetime. Only through dedicated effort can you begin to understand the individual flavors that hops, malts, yeast, and water contribute and how they fit together to produce a spectacular beer. Still, it is an enjoyable journey and one well worth embarking upon.


The 36 Best Beers You Can Buy Online Or At Your Local Store

We've got it all: mainstream lagers, cult-status IPAs, innovative craft stouts, and more.

It's been brewing for a while, but at this point, it's safe to say: We're in the golden age of beer. And that means it's a great time to expand your horizons&mdashto embrace your favorites and learn more about them or discover totally new-to-you styles. To help you do just that, we've rounded up 37 of the best beers you can sip on right now. From mainstream lagers and historic Belgian ales to cult-status IPAs and innovative craft stouts, these are the hits: the flagship beers, the genre-establishing beers, the experimental beers that took off.

What's more? It's easier than ever to try out bottles and cans, both new and old, without leaving home. Shop all our picks right here, and get them delivered straight to your home. Ready, set, cheers!

Looking for something more specific? Check out our favorite low-carb beers and Irish varieties. Or can we interest you in some recipes? These three are perennial hits: beer-battered fish, beer cheese dip, and beer can chicken.

Mexican lagers are a warm-weather classic, and few have stood the test of time like Modelo Especial. This iconic favorite is a shining example of what makes Mexican lagers great. Mexican brewing traditions shaped the Vienna lager style into something uniquely its own&mdashsubtly toasty and caramel-forward with a dry finish that keeps is crisp. If you're not having a Modelo Especial with your tacos or at your barbecues, you're doing it wrong.

Another refreshing easy drinker is Miller High Life. Having been around since 1903, this lager is a key piece of American beer history. Even if you're not old enough to have seen the commercials firsthand, you remember the 1970s-era jingle, "If you've got the time, we've got the beer." High Life is just so clean and simple that even craft beer and cocktail pros count it as their mainstream brew of choice, and its "Champagne of Beers" identity is an endearing play on the high-low concept. From daytime gatherings to late night bar visits, Miller High Life is a familiar comfort.


Avis des clients

Meilleurs avis aux États-Unis

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Overall, this is not the book I expected and I take issue with how the concept of “session beers” was treated. The author defines session beers as anything up to about 5.6% abv that someone subjectively feels is “sessionable” enough to have 2 pints of in a sitting. That's a really broad class of beers. Actually, that's most beer. As such, you won’t find any in-depth information on truly low alcohol beers, such as Ordinary Bitter, Scottish 60/-, Mild Ale, etc.

In fact, the book excludes table beers (because they merely accompany supper) and Scottish Ales (because of their relatively high finishing gravity) from the definition of session beers. This is disconcerting, because the fact that those smaller Scottish Ales are offered almost exclusively as draught products in their native land speaks to their role in session drinking (i.e., socially in a pub) and would seemingly guarantee their inclusion within the session beer category. Would the author argue that cider—immensely popular in the UK and many examples of which are sweet—is not sessionable?

The exclusion of Scottish Ales is hard to justify considering the BJCP and GABF guidelines place Scottish Ale final gravities between 1.006 and 1.014—not exactly “cloying” territory, as stated by the author. In fact, many final gravities for recipes in this book fall on the higher end of this range, with a Yards Brawler clone coming in at 1.012 FG. (Equally bizarre: This book contains index entries for double and triple IPA, but none for Scotland or Scottish Ales.)

Yes, everyone has different taste preferences and alcohol tolerances, so it’s fair to acknowledge that individually we may have a different concept of “sessionable.” But Brewers Publications markets this book as one about “low alcohol” and “mild strength” beers (see the description above), so it really comes as a surprise that so many of the styles discussed are in the 5.0 – 5.6% abv range.

In support of her argument that stronger beers merit inclusion within the session beer category, the author mentions more than once that Germans don't understand that “session beer” is a distinct concept, because to them it's just beer. However, this is the wrong conclusion to have drawn. That Germans don’t distinguish between session beer and beer, or session drinking and drinking, is more an insight into their culture than about beer styles. Annual per capita beer consumption in Germany is 104.7 liters compare that to 75.8 in the United States, 72 in Belgium, and 67 in Great Britain. So, the Germans are consuming almost 40% more beer per person than Americans of course they're not going to bat an eye at “sessioning” 5%+ beers.

The author is openly hostile to placing a limit on the amount of alcohol a session beer can have, referring to those discussions as “tiresome.” It may well be a tiresome debate, but at least it provides a semblance of definition and isn’t as lazy as allowing the category to be completely subjective. Including 5.6% abv beers just dilutes the meaning of the “session beer” label.

By loosening the definition, the author made it difficult for herself to write a book that is ostensibly tailored to the history, customs, and unique brewing techniques of session beer. How do you achieve high quality in a session beer? The same way you achieve high quality in all beer. At least, that was my takeaway. Ultimately, the author is left making very broad statements in an effort to make the advice apply to brewing most types of beer: Watch your yeast count properly mill the grain ensure temperature control during fermentation rely on "trial and error" to reach flavor balance in a recipe. I can't count the number of times the author advised that a session beer needs to be balanced and drinkable, without giving actionable advice on how to make it that way or giving advice that should be applied to nearly every beer style. For those of you looking for a tip on brewing double and triple IPAs, however, there’s one on page 77. To her credit, the author does give good advice on ensuring sufficient body and mouthfeel in session beers generally (but not in specific styles). That's the kind of info I was looking for, but it's available in most other brewing books.

The book’s lack of focus results in it becoming scattershot and contradictory. I couldn't help but snicker when the author described Bavarian helles as "slightly sweet, heavy-bodied," (74) and “full-bodied” (76) beer that isn’t sessionable like an American adjunct lager. Compare that description to one in the first chapter, when the author characterized helles as "well-attenuated and finishing dry," "subtle," "conducive to long hours spent in Bavarian beer gardens," and "light enough to drink multiple liters of over a period of time" (33). The author goes on to refer to helles as a session beer multiple times elsewhere in the book (8, 78 and 97). The author's point that adjunct beers are lighter and were better suited for American laborers in the 1800s is still valid, but at this point the book's potential to be a credible source has deteriorated.

Other statements or assertions in the book are equally shaky. Take this one: “There was a time when ‘extreme’ beer was the only thing you could find at your local pub. ” (77). When was that? Craft beer, let alone “extreme” craft beer, has never held enough market share to crowd out macro lagers at “local pubs.” And certainly this could not have been the case in the author’s adopted home state of Utah, where 4% abv beers were the limit.

The book’s initial section that surveys various session beer styles is much better, but there’s an excess reliance on the Classic Beer Style series and other sources from the 1990s. Tradition is certainly important in many brewing cultures, but have local examples of session beers really not evolved over the past two to three decades? Likewise, the author cites a 1997 book when making a point about present-day beer sales in Germany (30).

The book does break new ground in its thorough description of Session IPAs. In this way, it picks up where Mitch Steele’s IPA left off in 2012, offering solid and well-supported advice on brewing this style of beer that you may not find elsewhere. Otherwise, if you are seeking specific, practical information about a particular type of session beer, you are much better off consulting the Classic Beer Style series (e.g., Mild Ale) or Ray Daniels' Designing Great Beers. This is unfortunate given that the author’s extensive experience brewing low alcohol beers is used as a selling point of the book.

The recipe section is very true to what many people associate with session beers, and is this book’s saving grace. Most recipes are for beers in the 4-4.5% abv range and represent a variety of beer styles, most of which are clones of excellent commercial examples.

Here's a suggestion for Brewers Publications: Commission a book on table beers and small beers. It would be eminently more useful to a significant portion of Session Beers' intended audience, and it would be a much more faithful execution of the "low alcohol" and "mild strength" concept. Brewers Publications set a high bar for itself with the Classic Beer Style series and more recent titles like Brew Like a Monk, Wild Ales, and Sour Beers. This book just isn't in the same class.


What Is A Gose?

Just how much the American beer palate has changed can easily be encapsulated with the emergence of Goses. In only about a generation, we’ve gone from “taste great, less filing” to admiration for a once practically extinct, salty German beer style with a name no one knows how to pronounce. (For the record, it’s “go-suh.”) But that analogy is apt in other ways: Just as Miller Lite was a reaction to America’s then-obsession with heavy-drinking lager, the recent love affair with Gose – with its lower ABV and lack of hop character – could be seen as a reaction to the prevalence of potent IPAs.

But let’s slow down a second. What exactly is a Gose? According to the German Beer Institute, the style is 1000 years old. Its name comes from the river Gose and the town of Goslar where it was originally brewed. Though salt is now added to the beer to give the style its distinct salinity, that salty character probably originally stems from the natural saltiness in Goslar’s mineral-rich aquifers. Around 1738, however, Gose-making began migrating to the city of Leipzig where by the turn of the 20th century, the salty style had become extremely popular. Unfortunately, World Wars and the division of Germany caused Gose to reach a near extinct status until the fall of the Berlin Wall met the modern craft beer movement and brought Gose back from the dead.

As far as general characteristics are concerned, though salt is probably Gose’s quirkiest ingredient, a lot of other elements go into making a Gose taste like a Gose. Unlike most beers, which are primarily made from malted barley, Gose uses at least half malted wheat – lending it some of the same characteristics of many of Germany’s other traditional wheat beer styles. Beyond yeast, Gose also is fermented with lactobacillus bacteria, which gives the style its typical shot of sourness or tartness. Finally, though like almost all beers, hops are added for flavoring, the hop character in a Gose is minimal to undetectable instead, coriander is added, which generally has enough spicy or lemony character to override whatever hops might be present. However, as with many modern takes on every style, brewers have taken liberties with all these ingredients meaning saltiness, sourness, spiciness and even hoppiness can now vary extensively. The good news, though, is that Goses are reliably lower in ABV, making them great session beers.

So where should you turn to try the vaunted Gose? Well, the Brewers Association now breaks Gose down into two categories. “Leipzig-Style Gose” is the traditional Gose that stems from the beer’s original German roots. If you’re going to try a Leipzig-Style Gose, you might as well try something from the source: Leipziger Gose made by Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof in – you guessed it – Leipzig. As intimidating as the name reads, you shouldn’t have to travel to Germany to find this beer. Many specialty bars and bottle shops carry this well-rounded and relatively subdued classic take on a Gose. For a more modern version, 𠇌ontemporary Gose” tends to ramp up some or all of Gose’s more unique flavors like salt or tartness. South Carolina’s Westbrook Gose has really been a standard bearer for the modern American take on a Gose since its release in 2012. Of course, Gose isn’t just hard to pronounce, some claim it can also be a tough style to love – in which case might I suggest a Gose with training wheels: Anderson Valley’s Blood Orange Gose from California – a tart, not particularly salty Gose that brings enough blood orange flavor to warrant being one of your new favorite fruit beers whether you know what a Gose is or not.


15 Best Beers to Buy and Drink All Season Long

Whether you like a bitter IPA or a light lager, we've picked the best beer brands for delicious sipping.

Finding the best beer is important for seasonal sipping. Popping a can or cracking open a bottle serves as the perfect refreshing beverage as you grill and chill all summer long and is the ideal partner to game day tailgates in the fall. If you&rsquore looking for a traditional beer that goes with any meal you plan to prepare, or want to buy a funky brew you&rsquove never tried before, we&rsquove collected our favorite beers to appeal to any beer drinker, no matter the season. And the best beer brands, from New Belgium Brewing to Dogfish Head, are killer accompaniments for game day grub, rich burgers, juicy grilled chicken, and cool BBQ salads.

We tasted plenty of cans and bottles to find the best beer to drink no matter the season. Whether you love a sour, a fruit beer, a rich IPA, or a light ale, look no further for complex and refreshing brews to try. If you're ready to celebrate summer pull out your favorite cooler and load it with any of these best beers, plus some summer-ready hard seltzers, and your tastiest rosé wines. If you're looking for a beer to sip while keeping cozy in the cooler months, any of these beers will hit the spot. No matter the time of year, these best beers are sure to satisfy. Get sipping!

This is a juicy treat with flavors of white peach and citrus. It is creamy and smooth with only a touch of bitterness making it both great for sipping solo or with some grub.


Light beers first hit the market in the 1970s, and were produced in one predominant style — mildly hopped lager. Now, in the wake of the craft beer revolution of the 1990s, brewers are finding new ways to bring us flavorful, diet-friendly options.

We taste-tested our way to create GAYOT’s Top 10 Low-Calorie Beers, an eclectic list of beers boasting no more than 150 calories and an ABV of around 5 percent or less. Ranging from fruity lambics to bold and hoppy IPAs, these brews offer plenty of satisfaction that calorie-counters can enjoy.

For even more flavorful brews, take a look at our Top-Rated Fruit Beers and our Best Sour Beers.

> The selections are presented in alphabetical order.

1. Breckenridge Brewery Ophelia Hoppy Wheat Ale

Origine: Littleton, CO, U.S.A.
Beer type: Wheat Ale
Prix: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 5%
Brewed by: Breckenridge Brewery

When first released in January 2014, Ophelia was slated to weigh in at a hefty 7.5 percent ABV, but the final version was slimmed down to just 5 percent alcohol.

This unfiltered ale pours a cloudy yellow-orange with a lemon-citrus aroma. A unique cross between a wheat ale and an IPA, Ophelia is loaded with Mosaic and Palisade hops that add a fruity tartness with subtle hints of mango, orange and pineapple. The robust flavors and dry, tingling carbonation of this light beer add a crispness that you would normally expect to find in a fuller-bodied pale ale.

Calories : 150

2. Brooklyn Brewery Dry Irish Stout

Origine: Brooklyn, NY, U.S.A.
Beer type: Irish Dry Stout, Stout
Prix: $10 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.7%
Brewed by: Brooklyn Brewery

It’s a myth that a dark beer has more calories and a higher alcohol content than lighter-hued brews.

The roasted barley used in Brooklyn Dry Irish Stout only adds flavor to this surprisingly slim beer. Brewed with dark-roasted, pale and flaked malts, it pours pitch black with an off-white head and aromas of chocolate and coffee. Upon sipping you’ll encounter a refreshing, fizzy carbonation followed by a bittersweet chocolate flavor with notes of espresso that will leave you thirsty for another drink.

Calories: 117

3. The Bruery Hottenroth Berliner Weisse

Origine: Placentia, CA, U.S.
Beer type: Berliner Weisse
Prix: $10 for 750 ml
ABV: 3.1%
Brewed by: The Bruery

While The Bruery is known for crafting primarily Belgian-style beers, it does produce more than a dozen sour varieties, including this Berliner Weisse, a German-style offering with tart highlights.

Brewed in honor of CEO/founder Patrick Rue’s grandparents, Fred and Sarah Hottenroth, the low-alcohol wheat beer is soured with lactobacillus and a hint of brettanomyces. Fortunately, these friendly microorganisms are calorie-free, meaning this tangy punch to the taste buds has minimal calories per 12-ounce serving. Unfiltered and bottle conditioned, it pours a hazy straw yellow. The flavor is devoid of bitterness, but there’s plenty of crisp tartness. Despite its lemony sour bite, it is surprisingly refreshing, thanks in part to its robust carbonation and light body. Adding flavored syrups is a traditional German way of sweetening the beer, but be forewarned — doing so will increase the calorie count.

Calories: 88

4. Full Sail Session Premium Lager

Origine: Hood River, OR, U.S.
Beer type: Lager, American Pale Lager
Prix: $9 for six-pack 11 oz.
ABV: 5.1%
Brewed by: Full Sail Brewing Company

Launched in 2004, Full Sail Brewing’s Session line features easy-drinking beers with an alcohol content of around 5 percent.

The first entry in the series, this classic pre-Prohibition-style lager is reminiscent of what American lagers used to taste like before the infamous ban. Packaged in a stubby 11-ounce bottle with a non-distinct red label, it’s brewed with no fillers like corn or rice — just barley, water, hops and yeast. It pours a clear straw color and its zesty carbonation with a hint of sweetness makes it seem more full-bodied than it actually is.

Calories : 130

5. Liefmans Fruitesse

Origine: Oudenaarde, Belgium
Beer type: Fruit Beer
Prix: $9 for 750 ml
ABV: 4.2%
Brewed by: Brouwerij Liefmans

One normally wouldn’t think to serve beer on the rocks, but that’s exactly what the Belgian Brouwerij Liefmans recommends for this fruit-forward offering.

Fruitesse is aged in cherries for 18 months and then blended with the juice of cherries, elderberries, strawberries, raspberries and bilberries. Despite the beer’s surplus of natural flavors, a 12-ounce serving contains only 126 calories. It pours a vivid red color with a pink frothy head and greets the nose with red berry aroma. On the palate, a refreshing sweet cherry taste is complemented by a slightly tart finish that we find more pronounced when served sans ice.

Calories: 126

6. New Belgium Slow Ride Session IPA

Origine: Fort Collins, CA, U.S.
Beer type: American IPA, IPA
Prix: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.5%
Brewed by: New Belgium Brewing Company

India Pale Ale is one of the most popular craft beer styles.

In recent years, the session IPA sub-style has emerged for those wanting to enjoy full hop flavor without the added alcohol or calories. Upon pouring New Belgium Slow Ride, you’ll encounter tropical aromas of orange and grapefruit, compliments of the eight citrusy hop varieties the beer is brewed and dry-hopped with. The flavor is a balance of malt and hops with an abundance of piney hop notes resounding in the aftertaste.

Calories : 140

7. Rolling Rock Extra Pale

Origine: St. Louis, MO, U.S.A.
Beer type: American Adjunct Lager
Prix: $7 for six-pack 12 oz.
ABV: 5.1%
Brewed by: Latrobe Brewing Company

Originally produced in the small town of Latrobe, Pennsylvania, Rolling Rock was rolled out in 1939.

The mysterious number 33 that is imprinted prominently on its label has sparked numerous theories as to its significance. While some believe it’s a reference to the year Prohibition was repealed, others claim it’s the number of batches Latrobe test-brewed before arriving at a final recipe. The brewers themselves acknowledge that it’s the exact number of words in the beer’s pledge of quality. Whatever the real story may be, the truth is that this classic American lager — a blend of pale barley malt, rice and corn — delivers smooth, full-flavored taste while only imparting 130 calories and 9.8 grams of carbohydrates.

Calories : 130

8. Saint Arnold Weedwacker

Origine: Houston, TX, U.S.A.
Beer type: Hefeweizen
Prix: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.9%
Brewed by: Saint Arnold Brewing Company

On the bottle of this inventive brew, you’ll find a hand-scrawled “Weedwacker” label hastily pasted over the word “Lawnmower” — an allusion to the fact that the beer shares a recipe with Saint Arnold’s best-selling Fancy Lawnmower.

However, the inclusion of hefeweizen yeast transforms it into an authentic Bavarian-style brew boasting flavors of banana, clove and spices. Weedwacker was the first experiment in the brewery’s Moveable Yeast Series, in which the usual Saint Arnold yeast is substituted for a different variety. Brewed with pale and wheat malts alongside German hops, the result is a refreshingly light-bodied beer. This one-of-a-kind hefeweizen struck bronze at the Great American Beer Festival in 2013 and again in 2014. To conduct your own experiment, try tasting Weedwacker side-by-side with its cousin, Fancy Lawnmower.

Calories : 150

9. Sam Adams Light

Origine: Boston, MA, U.S.A.
Beer type: Lager, Light Lager
Prix: $8 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.3%
Brewed by: The Boston Beer Company

Sam Adams Light is unlike the low-calorie lagers brewed by macro-breweries with adjuncts like rice or corn.

This craft beer version is made with a carefully selected blend of Samuel Adams’ two-row pale malt, caramel malt and Spalt Spalter noble hops. Introduced in 2001, this amber-hued lager has an aroma of toasted bread, the inviting flavors of sweet malt balanced with subtle hop character, and a crisp, dry aftertaste.

Calories: 119

10. 21st Amendment Brewery Down to Earth

Origine: San Francisco, CA, U.S.A.
Beer type: IPA, American IPA
Prix: $8 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.4%
Brewed by: 21st Amendment

Fortunately for those of us watching our calorie intake, hops don’t add to the count, which means there’s no need to give up that lovely piney citrus flavor.

The newly minted term “session IPA” is used for beers that are full of hoppy goodness yet light on alcohol and calories — and is a perfect description for 21st Amendment’s Down to Earth IPA. At only 4.4 percent ABV, the beer showcases a hearty hop profile and shouts out notes of mango, orange peel and pine in the aroma. Additional hints of grapefruit and caramel malt can be discerned on the palate before ending with a dry, bitter finish.