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Recette de pain de seigle

Recette de pain de seigle

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  • pain de seigle

Le seigle est une herbe, donc la farine créée à partir de ses graines a un niveau de protéines inférieur à celui des farines de pain fortes, donc moins de gluten est produit. De plus, la pâte peut également être façonnée pour un pain sur pied.


Dorset, Angleterre, Royaume-Uni

49 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 900 g / 2 lb de pain de seigle

  • 300g de farine de seigle
  • 200 g de farine blanche forte
  • 10g de sel
  • 1 sachet (7g) de levure sèche à action rapide
  • 25g d'huile d'olive
  • 250 ml à 275 ml d'eau froide

MéthodePréparation : 30 min › Cuisson : 35 min › Temps supplémentaire : 4 h de levage › Prêt en : 5 h 5 min

  1. Mettez tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger en vous assurant que le sel est éloigné de la levure. Ajouter l'huile d'olive et 250 ml d'eau. Mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit prête à pétrir. La pâte doit être légèrement collante mais pas mouillée.
  2. Huiler légèrement le plan de travail et pétrir à la main pendant 10 minutes ou 5 à 7 minutes à l'aide de votre batteur à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur. Huiler légèrement un récipient et y mettre la pâte, couvrir et laisser jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela peut prendre plusieurs heures alors soyez patient car le résultat final en vaut la peine.
  3. Une fois que la pâte a doublé de volume, huiler légèrement le plan de travail et renverser la pâte. Repousser la pâte en enlevant l'air, étirer et plier la pâte et la façonner pour qu'elle tienne dans un moule à pain graissé de 900 g/2 lb. Placer la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse du haut du moule. Il faudra environ 2 heures pour la deuxième montée.
  4. Préchauffer le four à 220 C / 200 C chaleur tournante / Gaz 6 et placer un plat à rôtir de 500 ml à 600 ml d'eau dans le bas du four pour générer de la vapeur. L'utilisation de la vapeur aide à créer une croûte merveilleuse.
  5. Faites cuire le pain pendant 35 à 38 minutes, appuyez sur le dessus du pain pour obtenir le son du tambour, vous savez que le pain est cuit. Verser sur une grille de refroidissement et à froid, trancher, beurrer et déguster.

Pointe

Si vous voulez que le pain contienne plus de seigle, réduisez la farine blanche forte en conséquence.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Bonne recette ! Je l'ai fait 3 fois maintenant et je l'ai légèrement ajusté pour mes besoins sans blé et sans produits laitiers. Je dois utiliser de la farine à pain qui a besoin de plus de liquide et qui est assez lourde avec de la farine de seigle moulue sur pierre assez dense. J'ai donc utilisé plus de liquide, une température légèrement chaude et non froide pour accélérer le processus de levage et augmenté la levure à 9 g. Beau pain, sans sucre non plus, excellent!-16 avril 2018

J'espère que cela vous plaira aussi.-29 février 2016


  • 600 g de farine de seigle blanche biologique Doves Farm
  • 1 cuillère à café de levure rapide Doves Farm
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 375 ml d'eau tiède
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • huile, pour l'étain
  1. Mettez la farine, la levure et le sucre dans un bol et mélangez.
  2. Versez l'eau et quand tout semble rocailleux et grumeleux, ajoutez le sel.
  3. Incorporer l'huile.
  4. À l'aide de vos mains, rassemblez le tout en une masse pâteuse.
  5. Pétrir la pâte, dans le bol pour 50 presses.
  6. Couvrir avec un bol à mélanger retourné et laisser dans un endroit chaud, pour que la pâte double de volume, environ 2 heures.
  7. Frottez un peu d'huile à l'intérieur d'un moule à pain de 1 kg/2 lb ou insérez un moule à cake.
  8. Pétrir la pâte pendant 50 autres pressions.
  9. Façonner la pâte et la mettre dans le moule préparé.
  10. Retourner un saladier sur le moule et laisser lever 40 minutes dans un endroit tiède.
  11. Préchauffez le four.
  12. Retirer le bol et cuire au four pendant 45-50 minutes.
  13. Démouler le pain sur une grille et laisser refroidir.

Température

Temps de cuisson

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Ingrédients

Continuez à faire défiler jusqu'à la fiche de recette pour une liste des quantités d'ingrédients COMPLET et des instructions ou cliquez sur le "Aller à la recette” bouton en haut de la page !

  • Levure – J'ai utilisé de la levure sèche active. Vous pouvez utiliser de la levure instantanée et la mélanger directement avec les ingrédients secs.
  • Eau
  • Mélasse – Blackstrap fonctionne mieux.
  • Poudre de cacao – Non sucré.
  • Sel – Autant ou peu que vous le souhaitez.
  • Huile végétale – Les huiles de canola, de carthame, de tournesol peuvent être utilisées à la place.
  • Graines de carvi – Des graines entières pour vous donner cette saveur classique de pain de seigle.
  • Farine – Vous aurez besoin de farine de seigle et de farines tout usage.
  • Farine de maïs – Beau terrain.

Comment faire du pain de seigle

  1. Preuve de la levure : Ajoutez l'eau tiède et la levure dans le bol de votre mixeur. Remuez rapidement et laissez le mélange mousser pendant 5 à 10 minutes.
  2. Former la pâte : Ajouter la cassonade, le sel, les graines de carvi, l'huile, la farine de seigle et 2 1/2 tasses de farine tout usage. À l'aide du crochet pétrisseur, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit ferme et se décolle des parois du bol. Environ 5 minutes.
  3. Augmenter: Vaporiser un grand bol à mélanger avec un aérosol de cuisson. Placer la pâte dans le bol, vaporiser le dessus de la pâte avec de l'huile et couvrir avec un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un environnement chaud et sans courants d'air pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préchauffer le four à 425F. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez-la d'un peu de semoule de maïs. Découpez la pâte et formez-la en boule en tirant la pâte du centre vers le bas, répétez ces tractions environ 4 ou 5 fois. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte levée. Couper quelques entailles dans le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé. Placer la boule sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser lever pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume dans un environnement chaud et sans courants d'air.
  4. Cuire: Versez 1 tasse d'eau dans un plat en métal peu profond et placez-le sur la grille inférieure de votre four. Transférer la pâte, avec le papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie ou une cocotte. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active (deux enveloppes de 1/4 once)
  • 2 1/4 tasses d'eau tiède (110 degrés)
  • 3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de miel
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, et plus pour le bol et les casseroles
  • 2 cuillères à soupe de graines de carvi, et plus pour la garniture
  • 4 1/2 cuillères à café de sel
  • 4 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface et le saupoudrage
  • 2 1/2 tasses de farine de seigle
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • Spray de cuisson antiadhésif

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, saupoudrer la levure sur 1/2 tasse d'eau. Ajouter 2 cuillères à café de miel. Fouetter jusqu'à ce que la levure se dissolve. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Ajoutez 1 3/4 tasse d'eau restante dans le bol d'un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, ainsi que les 3 cuillères à soupe restantes de miel, de beurre, de graines de carvi et de sel. Mélanger à feu doux pour combiner. Ajouter graduellement les deux farines, une tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule déchiquetée et légèrement collante. Beurrer un grand bol.

Pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique mais toujours légèrement collante, environ 5 minutes. Former une boule. Transférer sur le couvercle du bol préparé avec une pellicule de plastique.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (elle ne doit pas rebondir lorsqu'elle est pressée), environ 1 heure. Beurrer deux moules à pain de 4 1/2 par 8 1/2 pouces. Dégazer la pâte et la diviser en deux.

En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, formez un carré de 7 pouces sur 7 pouces. Pliez la pâte en trois, appuyez sur la couture pour qu'elle adhère et pincez les extrémités pour sceller. Placer le joint vers le bas dans un moule à pain. Répétez le processus avec le morceau de pâte restant.

Dans un petit bol, mélanger le blanc d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonner le mélange sur le dessus des pains parsemé de graines de carvi.

Vaporiser deux morceaux de pellicule plastique avec un spray de cuisson antiadhésif draper les pains avec une pellicule plastique préparée et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte lève environ 1 pouce au-dessus du dessus des moules, de 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 450 degrés sur un four conventionnel ou à 425 degrés sur un four à convection. Réduire la température du four à 400 degrés (conventionnel) ou 375 degrés (convection).

Découvrir les pains et transférer au four. Cuire au four, en tournant les moules après 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 45 minutes. Transférer sur des grilles. Laisser refroidir légèrement démouler les pains. Laisser refroidir complètement avant de trancher.


Dans un grand bol résistant à la chaleur ou dans le bol d'un batteur sur socle, verser le lait ébouillanté sur le beurre, le sucre et le sel. Remuer et refroidir.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.

Ajouter la levure ramollie et 3 tasses de farine de seigle au mélange de lait. À l'aide de l'accessoire à palette de votre batteur sur socle ou à la main, battez soigneusement. Ajouter la farine de seigle restante et battre à nouveau jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée.

Grattez la pâte dans un bol propre et graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure, ou suivez cette astuce rapide pour réduire le temps de montée.

Remettre la pâte dans le bol propre du batteur sur socle et, à l'aide du crochet pétrisseur, pétrir la farine de blé entier et les graines de carvi, le cas échéant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. (Alternativement, le pétrissage peut être fait à la main sur une surface bien farinée.)

Diviser la pâte en deux et façonner en 2 pains oblongs ou ronds. Placer les pains sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin ou graissées. (Le pain peut également être placé dans des moules à pain graissés de 9 pouces sur 5 pouces ou des moules ronds de 9 pouces.)

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Pendant ce temps, chauffer le four à 450 F. Badigeonner les pains de blanc d'œuf battu.

Réduire le feu à 350 F et cuire 35 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des pains indique 190 F.


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Recette facile de pain à la farine de seigle

Ingrédients

  • 3 tasses (750 ml) d'eau tiède
  • 2 paquets de levure sèche active
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • farine de blé entier
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2½ tasses de farine de seigle
  • 2 cuillères à café de graines de carvi

Méthode

Étape 1

Versez l'eau dans un bol à trempette. Incorporer la levure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 2

Ajouter du miel clair et 3 tasses de farine de blé entier. Battre 2 ½ minutes avec un batteur électrique. Couvrir et laisser lever 15 minutes.

Étape 3

Ajouter l'huile végétale, le sel, la farine de seigle et les graines de carvi. Bien mélanger. Ajoutez suffisamment de farine de blé entier (3-4 tasses) pour que la pâte ne colle plus aux parois du bol.

Étape 4

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir pendant 10 minutes.

Étape 5

Laver le bol mélangeur et bien sécher. Graisser l'intérieur du bol avec de l'huile végétale. Mettre la pâte et la retourner pour que toutes les surfaces de la pâte soient enrobées. Couvrir d'un papier absorbant et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 6

Graisser 3 moules à cake avec de l'huile végétale. Dégazer la pâte et la diviser en 3 parts. Pétrir chaque partie en la façonnant légèrement en un pain. Remplissez les boîtes. Couvrir d'un essuie-tout et laisser lever 30 minutes.

Étape 7

Préchauffer le four à 350 F (175 C). Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes.

Étape 8

Éteignez le four. Démoulez immédiatement les pains sur une grille pour qu'ils refroidissent. Servir le pain de seigle chaud.


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Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

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