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Première cravate Burger Bash du New York City Wine & Food Festival

Première cravate Burger Bash du New York City Wine & Food Festival

Eh bien, l'un des événements gastronomiques les plus attendus de l'année a entraîné plus de drame que jamais si l'on considère qu'il n'y a jamais eu d'égalité auparavant. C'est exact. Il y avait Trois gagnants au Burger Bash du New York City Wine and Food Festival!

Deux chefs se sont partagé le prix le plus convoité, le Prix du public, nul autre que Josh Capon, quadruple lauréat, et Guy Fieri, zeitgeist de Food Network. Le prix préféré des juges, toujours mystérieusement déterminés, est allé à Paul Denamiel de Le Rivage. Félicitations aux trois gagnants !

Pour ceux qui gardent le score de la victoire à domicile, Capon's Burger & Baril Le burger Burger Bash comprenait de la confiture d'oignons et de bacon caramélisés, des cornichons râpés, du fromage américain et une sauce secrète (avec en prime des chips de sel et de vinaigre, ce qui semblait être dans l'esprit de la plupart des chefs). Guy's American Kitchen and Bar's Bacon Mac 'n' Cheese Burger était peut-être la pire ligne de la soirée, mais celle qui a marqué un bacon croustillant fumé au bois de pommier, un macaroni au fromage crémeux aux quatre fromages, du bœuf haché entièrement naturel, de la laitue, de la tomate, de l'oignon, du cornichon, du super -fromage fondant, beurre à l'ail, et burger brioché toasté. Ouf, quelle bouchée.

Les muffins anglais de Thomas présentés Le Rivage French-Onion Soup Burger, un burger Pat LaFrieda avec des oignons cuits, de la béchamel et de l'emmental, servi sur un muffin anglais grillé avec en prime des croustilles trempées dans du chocolat Jacques Torres.

La ligne de Guy était pire que jamais, donc ce message ne peut pas en témoigner, mais tous les autres hamburgers du menu ont été goûtés, et sur le tableau de bord du Daily Meal, les meilleurs hamburgers étaient Capon's, Burger Joint's et Schnipper's. Cela étant dit, le Smokestack de Shake Shack était encore meilleur que tous ceux mentionnés ci-dessus. Là encore, cela semble être le cas à chaque Burger Bash, alors peut-être que nous ne pouvons tout simplement pas goûter le Shake Shack pour les arbres. Ou quelque chose comme ça. Tu obtiens le point.


Première cravate Burger Bash du New York City Wine & Food Festival - Recettes

L'attente est terminée - les billets sont maintenant en vente pour la 13e édition du NYCWFF ! Bien que le Festival de cette année puisse sembler différent, nous sommes ravis de vous présenter le NYCWFF que nous connaissons et aimons tous, tout en gardant la sécurité de nos participants et de nos participants notre priorité numéro un.

Nous vous invitons à rejoignez-nous à partir du 2 octobre pour soutenir notre mission de célébrer la communauté des restaurants de New York et de continuer à lutter contre la faim. Tu trouveras 9 jours de plus de 60 événements avec plus de 200 de vos célébrités et chefs de renom préférés, personnalités culinaires, vignerons et experts de l'industrie! Découvrez notre programmation complète avec des dîners intimes à New York, des expériences culinaires virtuelles avec de nombreuses stars de Food Network et de Cooking Channel, une vente aux enchères de vins, le retour de la bataille de hamburgers signature de NYCWFF et bien plus encore. Vous ne pouvez pas décider ? Découvrez le meilleur de la fête avec l'un de nos forfaits de billets et économisez jusqu'à 25 %.

Soyez excité parce que le Burger Bash, signature bien-aimée du Festival, est de retour pour célébrer la création alléchante préférée de tous entre deux petits pains - et tout est virtuel! Dans cette tournure spéciale, vous passerez la soirée avec l'animatrice de longue date Rachael Ray, les meilleurs concurrents de New York Burger Bash et un panel de juges célèbres - tout en sirotant des cocktails présentés par Johnnie Walker dans le confort de votre foyer. Vous aurez un aperçu exclusif de ce qu'il faut pour faire le hamburger gagnant de New York, un aperçu des coulisses de la façon dont les juges prennent cette décision cruciale et apprenez à mélanger le parfait et emblématique highball Johnnie Walker !

L'achat de votre billet comprend une boîte signature Pat LaFrieda Burger Bash avec des rouleaux de pommes de terre Martin's et tous les accessoires (assez pour 3 à 4 amateurs de hamburgers affamés !)

Notre série de dîners repensée offre à nos clients la possibilité de visiter des restaurants renommés de New York, dans un environnement sûr et socialement éloigné, tout en soutenant la communauté des restaurants de New York. Avec plus de 30 restaurants participants, vous trouverez une cuisine pour tous les palais !

Profitez de l'expérience culinaire ultime avec des chefs de renommée mondiale dans leur restaurant, notamment Daniel Boulud, Laetitia Rouabah, Alex Raj, Einat Admony, Michael White, Ryan Hardy, Alfred Portale et bien d'autres. Ils vous proposeront un menu élaboré à plusieurs plats créé spécialement pour les invités de NYCWFF et parfaitement accompagné de vins et spiritueux haut de gamme.

Fratelli Beretta USA Inc. est ravie d'annoncer sa participation en tant que partenaire officiel de charcuterie de NYCWFF 2020. Les produits seront présentés dans chacun des événements virtuels du festival et lors de la vente aux enchères en ligne - faisant la promotion de leur nouvelle ligne de charcuterie de divertissement de vacances "La Dolce Vita". Les gagnants des enchères seront les premiers à découvrir cette gamme avant qu'elle n'arrive sur le marché !

FOOD BANK SE LUTTE POUR L'AVENIR DE NEW YORK

Plus de New-Yorkais que jamais sont confrontés à la faim à la suite de la pandémie de COVID-19. Mais la faim PEUT être vaincue si nous travaillons ensemble. C'est pourquoi chaque mois de septembre pour le Mois de la lutte contre la faim, la Banque alimentaire de New York s'associe à des New-Yorkais comme VOUS pour aider à collecter des fonds et à sensibiliser la population à la lutte contre la faim.

CUIRE UN DÎNER AVEC UN CHEF DE CÉLÉBRITÉ

Prenez une longueur d'avance sur les festivités avec NYCWFF at Home présenté par Bank of America. Tous les mardis et jeudis, nous vous invitons à rejoindre un célèbre chef dans sa cuisine ! Dans chaque cours, un chef invité vous guidera pas à pas à travers l'une de ses recettes préférées, partageant tous les meilleurs trucs et astuces ET répondra à vos questions lors d'une session de questions-réponses EN DIRECT, animée par Toyota.


Giada lance le New York City Wine & Food Festival avec un festin italien sur le toit

Avec beaucoup de sauce tomate piquante à portée de main, des boulettes de viande tendres et des pizzas margherita au fromage à portée de main, le décor était planté pour la soirée d'ouverture du New York City Wine & Food Festival jeudi : un festin italien organisé par qui d'autre que Food Network's propre reine de la cuisine italienne, Giada De Laurentiis. Avec Giada, plus de 30 chefs se sont réunis au sommet du Pier 92 de Manhattan pour servir le menu ultime de style souper du dimanche avec des plats du Vieux Monde, de la sauce classique à la sauce rouge et des gnocchis moelleux à la succulente porchetta et même aux cannoli sucrés. .

FN Dish a rattrapé Giada alors qu'elle se mêlait aux fans, et elle nous a dit que quand il s'agit du souper du dimanche chez elle, c'est un festin pour les enfants. "Habituellement, c'est Jade et moi qui cuisinons, puis cela dépend des amis ou de la famille qui sont disponibles pour venir", a-t-elle déclaré. Et qu'est-ce qu'il y a probablement au menu chez elle ? Selon Giada, "Les pâtes sont les préférées de Jade". À la gare de Giada jeudi soir, cependant, il n'y avait pas de pâtes mais une paire d'arancini brun doré - l'un rempli d'artichaut et l'autre de crabe citronné, tous deux nichés dans une sauce tomate brillante.


Meatopia : le festin ultime des amateurs de viande au New York City Wine & Food Festival

Par un dimanche soir glacial à New York, la fumée montante a obscurci l'horizon alors que les meilleurs chefs cuisinaient des quantités massives de viande sur des feux ouverts. L'arôme de steak grésillant, de porc rôti lentement et de barbecue fumé dérivait sur l'autoroute et taquinait les invités affamés alors qu'ils se dirigeaient vers le quai 92 pour le Meatopia du New York City Wine & Food Festival. En plus de célébrer les grands chefs axés sur la viande à travers le pays, la soirée était également un hommage au regretté Josh Ozersky, fondateur de ce célèbre festival de la viande.

L'hôte de la célébration était l'amateur de viande Michael Symon. Alors que certaines personnes faisaient la queue pour des bouts de côtes brûlés à la bière du Killen's Barbecue, d'autres attendaient un selfie avec le gracieux chef du Food Network. Quelle que soit la ligne que vous choisissiez, l'attente n'était pas ennuyeuse - vous étiez probablement trop occupé à finir votre assiette de la station précédente et à danser sur la musique live pour vous inquiéter d'attendre.


Gagnants du Burger Bash 2015 : Josh Capon et Pincho Factory

Avec des dizaines de grils brûlants installés dans le sable, des centaines d'invités affamés remplissant les tentes et une brise fraîche de l'océan flottant dans l'air, le décor était planté pour South Beach Wine & Food Festivall'événement le plus attendu de : le neuvième Burger Bash annuel. À la mode des festivals, vos stars préférées du Food Network, ainsi que des chefs locaux et nationaux, ont livré 30 hamburgers sous une forme exagérée, chacun empilé avec des garnitures classiques et créatives. Une fois de plus, la vétéran de Burger Bash, Rachael Ray, était sur place pour organiser la soirée à guichets fermés en tant que visages familiers comme Iron Chefs José Garcés et Masaharu Morimoto se sont réunis pour concocter des offres et des juges signature entre les petits pains Geoffroy Zakarian, Katie Lee et Chrissy Teigen, entre autres, ont relevé le défi consistant de goûter chaque hamburger et de décider lequel régnait en maître.

Pendant que les juges creusaient dans leurs offres de hamburgers, les fans aussi se précipitaient vers les stands de dégustation des chefs pour mettre la main sur certaines des bouchées les plus gourmandes de la nuit, y compris Roadside Shack de Shake Shack, Emmy Burger d'Emily et STK Miami's lil « BRG. Tout le monde a reçu un jeton lors de son entrée dans l'événement, et avec cela est venu le pouvoir de voter pour le gagnant du choix du public.

Après quelques heures de burger indulgent, Rachael, les juges et l'équipe Schweid and Sons se sont réunis pour annoncer les gagnants, et bien sûr, grâce à son Bash Burger à toute épreuve, Josh Capon du Lure Fish Bar de Miami a remporté le prix des juges. trophée cette année. La galette désormais tristement célèbre de Capon garnie de confiture de bacon et d'oignons sucrée, salée et accueillante est devenue une sorte de porte-bonheur pour le chef, car elle lui a valu plusieurs titres de Burger Bash au New York City Wine & Food Festival, et ce soir il a remporté sa toute première victoire à South Beach. "J'ai toujours tellement voulu South Beach, bébé. Tellement mauvais", s'est exclamé Capon sur scène. "Burger Bash pour toujours !"


Récapitulatif: Food Network NYC Wine & Food Festival Blue Moon Burger Bash + Giveaway L'été mai officiellement être terminée, mais la saison des grillades battait encore son plein vendredi soir dans la Grosse Pomme. La 7e édition du Blue Moon Burger Bash 2014 du Food Network New York City Wine & Food Festival était de loin l'endroit le plus délicieux de Manhattan. L'événement était organisé par Rachael Ray et jugé par Anne Burrell, Adam Richman, Nick Mangold et Andrew Zimmern. Mon mari et moi avons passé une nuit de délicieux hamburgers, de bière et de vin rafraîchissants, de musique live sensationnelle et de tas de chefs acclamés. Quand j'ai vu pour la première fois la carte des tentes pour hamburgers, j'ai su que nous avions besoin d'une sorte de plan de match. Il y avait 32 prétendants, donc de manière réaliste, nous ne serions pas en mesure de tous les goûter. J'ai décidé que nous eu pour essayer le hamburger ramen de RAMEN Co. (fait avec un pain de nouilles ramen signature, un mandrin haché de qualité, une sauce shoyu secrète de Keizo, des oignons verts et de la roquette). Nous nous sommes précipités vers leur tente pour goûter. Rachael Ray et son équipe l'ont goûté juste avant d'arriver en tête de file, donc il y a eu un assez gros buzz dès le départ. J'étais content que ce hamburger soit à la hauteur du battage médiatique qui l'entourait. Le petit pain aux nouilles ramen était une façon tellement amusante de prendre en sandwich le savoureux hamburger, et la sauce était incroyablement bonne - pas étonnant que ce soit un secret! Nous nous sommes arrêtés à Hudson Malone pour prendre le Le Burger suivant (servi avec des latkes de pommes de terre Nana avec sauce DQ Au Poivre). Ce hamburger était composé d'un mélange de bœuf vieilli à sec et reposait sur un gros cornichon juteux. J'adore un bon cornichon, et celui-ci complimentait si parfaitement le hamburger. La sauce qui accompagnait les latkes était également très bonne. Le prochain hamburger que nous avons goûté était Robert Irvine’s Burger bavarois (Ventre de porc Forêt Noire, confiture d'oignons et pommes caramélisés, Gruyère, chou rouge mariné et dijonnaise à la moutarde épicée sur un Martin's Famous Potato Roll). Il était accompagné d'une délicieuse salade de pommes de terre à l'aneth. L'assiette entière a fait tomber nos chaussettes. Le hamburger était tendre et super savoureux. Et la poitrine de porc… juste… Wow. Celui-ci a vraiment attiré notre attention, et nous avons fini par lui donner nos votes pour le People’s Choice Award. Après avoir attrapé Le Burger Rouge de Rouge Tomate (kimchi fait maison, avocat mayo, roquette, tomate et oignon rouge sur un Martin's Famous Potato Roll), nous avons réalisé qu'il n'y avait aucun moyen de pouvoir continuer à manger un échantillon complet chacun. Nous avons partagé des échantillons de quelques autres hamburgers en nous promenant dans la spacieuse soirée sur le toit. Nous avons échantillonné le Burger sale de The Dirty Chef (enrobé d'épices Dirty et fini avec du miel sur un rouleau de pommes de terre célèbre de Martin) et a pu rapporter à la maison un échantillon de son mélange d'épices « Dirty Dust 8221 », Le Burger de The Little Beet (cheddar, oignons caramélisés, croustillant de pommes de terre au fromage et sauce spéciale servie avec des frites à la truffe super croustillantes et délicieuses) était le suivant, suivi de, Le Burger Marque Blanche de Costata (mélange de bœuf vieilli à sec avec marmelade de bacon), et le Burger parisien de Santa Fe du beurre (bœuf Pat LaFrieda, fondue de gruyère et d'ail rôti, chips de peau de pomme de terre et piments serrano sur un Martin's Famous Potato Roll) qui était absolument délicieux. La meilleure partie était de le manger pendant que le chef Alex Guarnaschelli plaisantait avec la foule. Elle était absolument hilarante ! L'une des choses les plus cool de l'événement était les esurance SavorBands que nous avons portés toute la soirée. Vous venez de les taper à chaque stand où vous vous êtes arrêté pour garder une trace de ce que vous avez échantillonné, et vous avez également pu l'utiliser pour voter pour le meilleur hamburger. L'une des fois où Dino a tapé sur le sien, il a été informé qu'il avait gagné une rencontre avec le chef Marc Murphy ! Nous n'avions pas essayé son AGNEAU-MARC burger (burger d'agneau haché épicé avec chimichurri à la menthe sur un célèbre rouleau de pommes de terre de Martin), alors quand nous l'avons rencontré, il a demandé à son équipe d'en envoyer deux et il nous les a décrits lui-même. Ils ont emballé une tonne de saveur - nous avons vraiment adoré le chimichurri avec l'agneau. C'était un hamburger audacieux, il n'est donc pas étonnant qu'il ait remporté les honneurs des juges ! Il faisait des blagues avec nous, nous a donné le scoop sur la logistique de l'événement et c'était un plaisir de discuter avec lui ! Nous fait réussissent à se faufiler dans quelques desserts - des cake pops de William Greenberg Desserts, et le burger de dessert le plus adorable que j'aie jamais vu - le Mac Stac d'ilili (macaron au sésame, avec ganache fumée chocolat-noisette, servi avec frites gaufres, moutarde ananas et ketchup hibiscus). J'ai fini par attraper une deuxième de ces mignonnes, parce qu'elles étaient ridiculement bon. Entre deux tournées de hamburgers, nous avons décidé que nous avions besoin d'un peu de répit des essaims de personnes, alors nous nous sommes dirigés vers le salon JCPenney. Ils avaient une exposition confortable sur le thème d'Halloween à la fin de l'événement, pleine de canapés confortables, d'astuces et de friandises. Tous mes amis savent que je suis un grand fan des divertissements d'Halloween, alors quand j'ai vu les friandises adorablement effrayantes exposées, j'étais comme un enfant dans un magasin de bonbons ! Ils ont fait beaucoup de petites choses qui ont vraiment augmenté la particularité de leurs articles - J'ai adoré les décalcomanies sur les pots de bonbons et la toile d'araignée sur le fromage. Trop mignon! Ils avaient également beaucoup d'appareils électroménagers et de vaisselle exposés. C'est tout ce que vous pouvez acheter sur JCPenney.com ou dans leurs magasins. Ils ont une vaste sélection d'articles parmi une multitude de marques nationales bien-aimées telles que KitchenAid, Calphalon, Cuisinart, Cake Boss, Keurig, Pfaltzgraff et Rachael Ray. En fait, l'un des outils les plus utilisés dans mon arsenal de cuisine a été ce Rachael Ray 5 pintes. Poêle à sauter ovale à couvercle anodisé dur. Je l'ai depuis des années maintenant, et je le préfère à toutes mes poêles rondes « régulières ». J'ai envisagé d'acheter le 3-qt. Casserole ovale couverte et/ou 8 pintes. Marmite couverte, aussi, parce que j'aime à quel point ma cuisinière est peu encombrée avec une casserole ovale. Et des choses comme les spaghettis y tiennent en position allongée sans sortir de l'eau. J'aime aussi faire des choses comme caraméliser des oignons dans la poêle, les faire glisser d'un côté et cuire un bon morceau de viande juste là dans la même poêle pendant que les oignons restent chauds. C'est super pratique. L'une des autres choses amusantes de leur exposition était l'œuvre d'art magnifiquement complexe en papier découpé de M. Chen. Il a épaté la foule avec ses rendus rapides et précis de tout et de tout ce qui lui était demandé ! Ma famille va se déguiser en pingouins pour Halloween cette année (mon tout-petit ADORE les pingouins !), alors nous lui avons demandé s'il ferait un pingouin pour nous. Il s'est coupé pendant ce qui semblait être un rien de temps et a révélé une adorable famille de pingouins. C'est un très beau souvenir ! Nous avons passé un moment absolument fantastique. J'étais ravi de pouvoir goûter autant de délicieux hamburgers et de rencontrer autant d'icônes culinaires. Le temps était magnifique, la musique était géniale et j'ai pu profiter d'une soirée assez douce avec mon mari. Quelle opportunité incroyable ! Comment le New York City Wine & Food Festival de cette année s'est transformé en une école de cuisine virtuelle

Les organisateurs de l'événement ont organisé une vaste gamme de cours virtuels avec des chefs et des personnalités culinaires, ainsi que des dîners intimes en personne.

Scott Conant a montré comment préparer des rigatoni avec des saucisses, du fromage de chèvre, des tomates miniatures et des épinards lors d'un cours virtuel. Photo : Getty Images/Getty Images pour NYCWFF NEW YORK-Le Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival présenté par Capital One est revenu pour sa 13e édition annuelle du 2 au 11 octobre. Mais, comme on pouvait s'y attendre, le festival de cette année contenait le plaisir de se lécher les doigts dans les maisons des participants. Au lieu d'organiser de grands événements en personne avec des démonstrations de cuisine sur place et de nombreux échantillons, le festival de 10 jours est devenu principalement virtuel, avec plus de 60 événements, dont une pincée de dîners intimes.

«Je pense que le plus grand défi avec le passage au virtuel a été de restructurer notre programmation. Nous sommes habitués à créer des événements sur place pour des milliers de personnes, et cette année, nous avons dû faire pivoter complètement notre modèle et créer un programme principalement numérique », a expliqué le fondateur et directeur du festival, Lee Brian Schrager.

« Nous avons dû vraiment approfondir nos réflexions et nous demander : « Comment pourrions-nous offrir un produit qui a de la valeur pour le consommateur, nos sponsors, nos fournisseurs de vins et spiritueux et nos talents, et contribuer à nos efforts de collecte de fonds pour nos œuvres caritatives bénéficiaires ? No Kid Hungry and Food Bank For New York City?'” (Cent pour cent des recettes nettes du festival soutient No Kid Hungry et Food Bank For New York City.)

La programmation virtuelle du festival – NYCWFF Goes Virtual présenté par Capital One – comprenait des cours de cuisine et de mixologie interactifs, hébergés via Zoom, avec des chefs, des barmans et des personnalités culinaires. Les cours comportaient également des séances de questions-réponses après chaque démonstration.

"Nous avons rapidement réalisé que nos forces résident dans la connexion des fans avec les meilleurs chefs et spiritueux du monde, et heureusement pour nous, l'espace virtuel nous a permis de le faire d'une manière authentique et intime", a déclaré Schrager. "Il n'y a pas beaucoup de fois où vous pouvez rejoindre des gens comme Martha Stewart ou Scott Conant pour un cours de cuisine dans leurs cuisines personnelles et la vôtre."

Au cours de "Goldbelly présente Cook from the Book with Martha Stewart", les participants ont appris à décorer le gâteau aux baies de Stewart à partir de son nouveau livre de cuisine, La perfection du gâteau de Martha Stewart. Photo : Jamie McCarthy/Getty Images Les offres numériques ont été divisées en deux catégories principales : In the Kitchen présenté par Food Network était une version numérique des démonstrations culinaires emblématiques du festival dirigées par des personnalités telles que Giada De Laurentiis, Molly Yeh, Rocco DiSpirito, Michael Symon, et d'autres.

Et une nouvelle série, Cook from The Book, qui présentait des expériences avec Jacques Pépin, Yotam Ottolenghi, Marcus Samuelsson, Alex Guarnaschelli, Marc Vetri, Hugh Acheson, etc. Les participants ont reçu le dernier livre de cuisine de l'hôte de cette session de R.J., Julia Booksellers, une librairie indépendante à New York.

Dans le cadre du prix du billet, les participants virtuels du "Johnnie Walker présente Behind the Burger Bash organisé par Rachael Ray" ont reçu une Pat LaFrieda Burger Bash Box avec des galettes de hamburger artisanales, des rouleaux de pommes de terre Martin, du fromage Cabot, des hamburgers à base de plantes Gardein, Heinz ketchup, et plus encore. Photo : Michele Laufik/BizBash Un favori du festival, Burger Bash est également devenu virtuel avec un concours via Zoom, appelé « Johnnie Walker présente Behind the Burger Bash hébergé par Rachael Ray » qui mettait en vedette quatre précédents gagnants et concurrents de Burger Bash. Les téléspectateurs ont eu un aperçu des coulisses de la façon dont les juges choisissent un gagnant, et les détenteurs de billets ont également reçu une Pat LaFrieda Burger Bash Box avec toutes les fixations, y compris des galettes de hamburger, des rouleaux de pommes de terre Martin et du fromage Cabot pour construire un hamburger à la maison.

De plus, les titulaires de carte Capital One ont pu acheter des billets pour un événement exclusif, « Beyond Takeout présenté par Capital One », avec Padma Lakshmi et Gail Simmons. Les deux hôtes ont expliqué aux participants la préparation d'un plat de raviolis à la courge musquée. L'expérience comprenait également un kit culinaire avec des ingrédients pour créer la recette à la maison. Et les titulaires de carte Capital One qui ont utilisé leur carte pour acheter un billet pour l'un des événements virtuels ont eu accès à un cours de cuisine avec Andrew Zimmern.

NYCWFF n'a pas fourni de support technique sur place aux chefs présents, mais la plupart des talents étaient des professionnels de la télévision chevronnés qui ont pu s'appuyer sur leurs équipes individuelles pour l'aide à la configuration, a déclaré Schrager, ajoutant: «À ce stade, qui n'est pas un expert Zoom ?!

Il a expliqué que l'équipe du festival avait également acquis de l'expérience en organisant la série "NYCWFF à la maison apportée par Bank of America", qui a été lancée en mai pour collecter des fonds pour les efforts de secours des employés de l'hôtellerie. « Depuis son lancement, nous avons organisé plus de 50 cours, nous nous sentions donc bien d'exécuter un festival principalement virtuel », a déclaré Schrager.

Bien sûr, comme tout appel Zoom, les événements virtuels contenaient quelques problèmes techniques comiques, comme lorsque l'animatrice de Food Network, Molly Yeh, a rencontré des problèmes de Wi-Fi dans sa ferme à la frontière entre le Minnesota et le Dakota du Nord alors qu'elle démontrait comment faire son butternut. , bacon et recette de plat chaud aux pommes.

Pendant les événements virtuels, un modérateur désigné a aidé à faciliter les cours de cuisine, relayant les questions des participants à domicile et offrant une main numérique avec n'importe quel problème de connexion. Avant l'événement, les participants ont également reçu un e-mail détaillé avec des instructions Zoom et des informations de préparation, y compris la recette.

Bien que les événements virtuels aient constitué l'essentiel de la programmation du festival, les organisateurs ont conservé la série de dîners intimes en personne, qui comprenait environ 30 dîners dans des restaurants de la ville tels que Daniel, Prune et Charlie Bird. Chaque dîner à places limitées comprenait un menu dégustation qui mettait en valeur les plats signature des chefs, accompagnés d'une variété de vins et de spiritueux, avec des billets allant de 150 $ à 500 $ par personne.

En ce qui concerne les mesures de sécurité COVID-19, Schrager a déclaré que son équipe « travaillait en étroite collaboration avec le personnel de la ville et de l'État ainsi qu'avec les restaurants pour s'assurer que toutes les directives du CDC étaient respectées ». Cela comprenait l'obligation pour le personnel de porter des masques, ainsi que pour les invités (sauf lorsqu'ils étaient assis à leurs tables) un nettoyage fréquent des surfaces et des tables espacées. De plus, il a expliqué que presque tous les sièges étaient destinés aux repas en plein air et que chaque dîner permettait un maximum de 10 invités dans différentes tailles de groupes.

Il a ajouté que « dès le début de la planification, nous espérions pouvoir organiser des événements en direct supplémentaires, mais en fin de compte, la sécurité de nos participants et invités était notre priorité numéro un et nous pensions que l'accent devait rester sur l'exécution d'une programmation de qualité pour notre virtuel. séries et dîners en direct.

En savoir plus sur les cours virtuels du Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival.


Rachael Ray Burger Bash cochons sur galettes

Lors de ce qui est sans doute devenu l'événement le plus populaire du New York City Wine & Food Festival, des chefs célèbres échangent leurs tuques et leurs studios de télévision contre une chance de griller hamburger après hamburger pour des foules de fans affamés et adorateurs. Oui, c'est le Rachael Ray Burger Bash.

L'édition 2010 à 225 $ l'assiette, qui s'est tenue hier soir dans le cadre isolé d'un ancien entrepôt de tabac du quartier DUMBO de Brooklyn (un service de bus était prévu pour les Manhattanites déconcertés), ressemblait un peu à un barbecue d'arrière-cour en gros comme une fête de cochon hipster. Faites-en un très, très grand : plus de 20 chefs se sont disputés les honneurs de « burgermeister » avec des créations allant du scandaleux (un hamburger garni de chair de crabe royal, de sel fumé, de sauce moutarde et d'une douzaine d'autres ingrédients) au, eh bien, scandaleux (un hamburger d'agneau garni d'époisses, l'un des fromages français les plus odorants que vous puissiez rencontrer).

À la fin, les organisateurs de l'événement ont décerné leurs prix, non seulement pour le hamburger « choix du public », mais aussi pour d'autres hamburgers jugés les meilleurs d'une manière ou d'une autre. Mais nous préférons vous parler de nos choix de la nuit.

Meilleur hamburger, style Speakeasy : pour nous, un bon hamburger peut être une affaire créative, mais il doit toujours conserver son identité de hamburger essentielle - à savoir, "un gros pain chaud et un énorme morceau de viande", pour citer Jimmy Buffett's " Cheeseburger au paradis"). Et c'est exactement ce qu'a accompli le hamburger d'agneau susmentionné du chef Jonathon Sawyer de The Greenhouse Tavernac de Cleveland. (Un coup de chapeau au chef de la télévision Andrew Zimmern de "Bizarre Foods" pour nous avoir guidés vers ce hamburger lorsque nous avons discuté avec lui lors de l'événement.) L'agneau est une viande puissante et savoureuse, il est donc difficile de surpasser - littéralement - sous forme de hamburger . Mais c'est pourquoi la sélection de Sawyer du fromage français super puant s'est avérée une idée si intelligente. "Si ça sent votre pied, vous savez que ça marche", nous a dit Sawyer.


Gagnants du Burger Bash 2014 : Marc Murphy et Josh Capon

Avec des vues sur la rivière Hudson à l'ouest et les lumières vives de la Grosse Pomme à l'est, des dizaines de stars du Food Network à portée de main et la douce odeur estivale des hamburgers grillés flottant dans l'air automnal, le décor était planté pour lancer le très attendu Burger Bash du New York City Wine & Food Festival au sommet du Pier 92 à Midtown Manhattan. Il s'agit de la septième célébration annuelle de toutes les choses entre le petit pain, et à la manière du Festival, les plats, les boissons ou les chefs ne manquaient pas au fur et à mesure que la dégustation se déroulait. Une fois de plus, Rachael Ray a organisé l'événement à guichets fermés alors que d'autres favoris du Food Network comme Marc Murphy, Alex Guarnaschelli et Robert Irvine se sont joints à elle pour montrer leurs offres de signature, et Anne Burrell et Andrew Zimmern, entre autres, ont jugé les 30 offres de hamburgers alléchantes. les centaines de fans.

Après des heures d'indulgence délicieusement charnue, les votes des invités ont été comptés et Marc a remporté le choix des juges de la nuit avec son hamburger Lamb-Marc (photo ci-dessus). Le premier gagnant a épaté le jury avec une tendre galette d'agneau et un chimichurri à la menthe fraîche sur le dessus.

Poursuivant sa séquence de victoires, Josh Capon de Burger and Barrel a décroché le titre convoité du choix du public avec son Bash Burger juteux et au fromage avec de la confiture d'oignons et de bacon, une offre désormais tristement célèbre lors de l'événement. FN Dish a rencontré Capon au Festival, et il a révélé son secret du succès : "Nous passons un bon moment. C'est le secret parce que le Bash consiste à passer un bon moment. ça fait pas mal non plus."

FN Dish était là lorsque les gagnants ont été annoncés, et nous nous sommes renseignés auprès d'Anne pour savoir ce qu'il faut pour livrer un hamburger gagnant. "Un hamburger très bien assaisonné, un très bon rapport pain-burger et que les garnitures, du fromage au hamburger, correspondent" ne sont que quelques-unes des choses qu'elle a dit qu'elle recherchait. "Tout doit fonctionner ensemble. C'est un effort d'équipe", a-t-elle ajouté.

Pour Robert, toujours le rénovateur critique de restaurants, il y a plusieurs ingrédients pour le burger ultime : « Il doit être moelleux. Il doit être correctement assaisonné. Il doit être parfaitement cuit. Le rouleau doit être frais et rebondissant. pour lui donner de la texture. Et vous devez vous lécher les lèvres lorsque vous avez terminé. " Le burger bavarois qu'il a proposé au Bash correspondait sûrement à ses critères incontournables, avec des garnitures exagérées comme de la poitrine de porc, de la confiture d'oignons et de pommes et du chou rouge mariné, ainsi qu'une salade de pommes de terre garnie de bratwurst. "Tout ce que vous pensez de l'Oktoberfest, nous l'avons dans un hamburger", a-t-il déclaré à propos de son plat, qui a terminé deuxième au concours du public.

La plupart des hamburgers du Bash de cette année comprenaient une tranche ou un frottis de fromage sur la galette, comme le MeisterShack de Shake Shack (photo ci-dessus), une offre pleine grandeur avec des échalotes frites américaines et parfumées à la bière. Mais le Oozy, Juicy Lucy (photo ci-dessous) du chef Michael Ferraro de Delicatessen présentait une surprise coincée à l'intérieur. Une seule bouchée dans ce hamburger farci était suffisante pour libérer la sauce au fromage bien chaude et laisser la bonté gluante couler dans les jus succulents de la viande.

Revenez à FN Dish tout le week-end pour une couverture continue du New York City Wine & Food Festival 2014.


Matt Abdou

Élevé dans la petite ville de New Hartford, dans le nord de l'État de New York, Matt a commencé sa formation culinaire à un très jeune âge. « La nourriture a toujours fait partie de ma vie » Étant d'origine italienne et libanaise, Matthew a grandi avec la nourriture. « Ma mère et mes grands-mères me nourrissaient toujours et me faisaient essayer de nouvelles choses. »

Adolescent, Matthew a fait ses débuts dans l'industrie alimentaire en fabriquant des pâtisseries, des biscuits et des gâteaux italiens au Café CaNole, où il a été emmené sous l'aile de Dean et Jason Nole, frères et chefs/propriétaires de la boulangerie et du bistro italien. C'est à cette époque que Matthew a commencé à développer officiellement ses compétences culinaires et a réalisé que la cuisine était sa vocation. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, Matthew a décidé de reporter l'école culinaire pour assister à SUNY Geneseo où il a obtenu son diplôme en administration des affaires. « Ouvrir et gérer mon propre restaurant était mon rêve et je voulais m'assurer que je serais également en mesure de comprendre l'aspect commercial. »

Pendant ses étés et ses vacances à l'université, Matthew a continué à travailler au Café CaNole, où il est passé de la boulangerie et la pâtisserie à la hot line pour le service du déjeuner et du dîner. Pendant ce temps, Matt a perfectionné ses compétences en vue d'aller à l'école culinaire.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire, Matthew s'est inscrit au semestre d'automne au Culinary Institute of America à Hyde Park, New York. C'est à cette époque que Matthew a été présenté à Marc Orfaly alors qu'il terminait son stage culinaire au restaurant Pigalle à Boston.

Matthew est revenu à la CIA après son externat où il a obtenu son diplôme de major de promotion. En janvier 2005, Matthew a déménagé à Boston où il a retrouvé Marc Orfaly à Pigalle. Matthew a continué à travailler aux côtés du chef Orfaly et, à l'été 2005, s'est vu offrir le poste de chef du nouveau restaurant italien de Marc Orfaly. Marco. En préparation et en formation pour le nouveau poste, Matthew a fait son apprentissage au restaurant Lupa de Mario Batali à New York où il a commencé à apprendre l'art du salumi. After his stay in New York, Matthew departed for Italy where he worked at Il Ricchi in Tuscany and Il Rossilino in Pienza to further his knowledge of the “simple but true” philosophy of regional Italian cooking.

After his Italian adventures, Matthew returned as opening chef di cuisine of Marco Restaurant in Boston, where he was able to put his expansive understanding of Italian cooking to work.

In 2008, Matthew was invited to work with Chef Mark Ladner at Del Posto Restaurant in New York City. Del Posto is the flagship restaurant of Batali and Bastianich Hospitality group, and opened in 2005. Although Matthew began his time with Chef Ladner as a sous chef, he was made Chef di Cuisine after a short two years. During Matthew’s tenure at Del Posto, the restaurant has received a coveted four-star review from the New York Times, and the Relais & Chateaux distinction.

While advancing amongst the ranks at Del Posto, Matthew was introduced to Del Posto Investor Rob Shawger on a BBQ trip to Hill Country Texas to taste and sample the best BBQ of the State. They quickly became friends over their common bond of food and drink and continued to BBQ in their spare time. The hobby quickly turned into a passion, and Matthew and Rob began competing in local BBQ Competitions in their spare time that eventually led them to the World Series of BBQ Competition Memphis in May. There, Rob and Matthew placed 1st in Poultry and 2nd in Whole Hog during their very first appearance.

Soon after, Rob and Matt took the momentum of their win back to New York City where they opened Pig Beach BBQ as a summer pop up in 2015. As the pop up began to take off, Matt quickly realized he was on to something and made the decision to leave Del Posto in spring of 2016 to focus entirely on BBQ. Pig Beach BBQ officially opened as a permanent restaurant in 2016 and in no time, gained prestigious accolades including Eater’s “Best Burger” in 2016 and 2nd Place for both “Judges Choice” & “People’s Choice” at the 2016 New York City Wine & Food Festival’s event, Burger Bash.

With the success of Pig Beach in Brooklyn, Matthew and Rob challenged themselves to incorporate the art of smoking ingredients into traditional and less-traditional BBQ foods, conceptualizing the idea behind Pig Bleecker. Pig Bleecker opened in Greenwich Village in New York City in the beginning of 2017 and serves its patrons classic BBQ and comfort food with a smoky twist.

Matt continues to serve as Executive Chef and Owner of both Pig Beach and Pig Bleecker and has plans to expand the smoke-centric brand. He, his wife, Meghan and their son, Luke, reside in New York City.

I love the power of food, whether it is a piece of chocolate when you are sad or a bowl of chicken soup when you are sick, food has that unique ability to put a smile on someone’s face, and brighten one’s day!


Voir la vidéo: Rachael Rays Burger Bash at the NYC Wine and Food Festival (Janvier 2022).