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Recette de soupe aux champignons et au gorgonzola

Recette de soupe aux champignons et au gorgonzola

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Le fromage Gorgonzola ajoute une délicieuse saveur à cette riche soupe aux champignons assaisonnée de romarin, d'ail et de xérès.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 450g de champignons tranchés, ou plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 250 ml de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin séchées, émiettées
  • 85g de Gorgonzola ou de fromage bleu émietté
  • 1 cuillère à soupe de xérès
  • sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché (facultatif)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et faire fondre à feu moyen-vif. Incorporer les oignons, l'ail et les champignons tranchés. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que les champignons réduisent, environ 5 minutes. Retirer du feu.
  2. Pendant ce temps, placez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole; faire fondre à feu moyen-élevé. Incorporer la farine; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne doré, environ 5 minutes. Verser petit à petit le bouillon de volaille, la crème, 1/2 cuillère à café de sel et le romarin; remuer pour mélanger les ingrédients. Réduire le feu à moyen. Incorporer le mélange de champignons au mélange de bouillon de poulet et ajouter le Gorgonzola; porter la soupe à ébullition et cuire 10 minutes en remuant fréquemment.
  3. Mettre la moitié de la soupe dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole. Incorporer le xérès et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes de plus. Garnir de persil frais.

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Avis et notesNote globale moyenne :(36)

Avis en anglais (29)

par JUMAHA

Très bonne soupe mais d'accord avec les autres pour dire que deux fois plus de champignons seraient mieux. Au lieu de faire le roux dans une casserole séparée, j'ai juste saupoudré de farine sur les oignons et les champignons cuits, puis j'ai ajouté le bouillon de poulet et la crème. A très bien fonctionné et m'a sauvé un autre pot devant être nettoyé.-12 juillet 2010

par Big Steve

Cela fait une très bonne soupe. Cependant, j'ai utilisé 1,5 fois la quantité de champignons et c'était toujours léger. Je doublerais au moins la quantité de champignons. J'ai également ajouté un peu plus de fromage car la saveur n'était pas aussi audacieuse que je l'avais espéré. Comme je n'avais plus de gorgonzola, j'ai utilisé 2 cuillères à soupe. ou Pecorino romano. Aussi double ail et xérès. En bout de ligne, bon point de départ, mais a besoin de plus de punch.-19 février 2008

par Janet

La saveur abonde dans cette soupe simple et délicieuse, composée de juste assez d'ingrédients spéciaux. Je pourrais tout manger moi-même... et je l'ajouterai à mon prochain menu de dîner.-21 août 2009


Pâtes Aux Champignons Et Gorgonzola

L'Italie doit être ma destination préférée de tous les temps, mais cela ne s'est produit qu'un an après mon mariage. Jusque-là, mes excursions outre-mer n'avaient jamais inclus l'Europe. J'étais allé en Angleterre, aux États-Unis, au Moyen-Orient, en Extrême-Orient et en Australie, mais jamais en Europe. Mes parents ont décidé que nous avions besoin de culture et nous ont envoyés en lune de miel en Suisse et en Italie. Nous avons passé du temps à Florence, Rome, Bologne et Milan et j'ai juré d'y retourner un jour et d'apprendre à parler italien. Mon italien est basique et j'ai l'intention de parler couramment d'ici la fin de l'année prochaine. Dave et moi sommes retournés en Italie en 2010 et avons passé la plupart de notre temps en Ombrie, y compris la visite d'Assise. J'ai eu l'occasion de découvrir leurs marchés de produits frais et comme nous avions un logement indépendant pendant une partie de notre temps là-bas, je pouvais cuisiner. Ce sont les odeurs, les vues et les goûts de l'Italie qui visitent ma cuisine le plus souvent, avec un repas de pâtes Tandy Tuesday, cuit comme le ferait un Italien, simplement et rapidement. Ces pâtes aux champignons et au Gorgonzola font parfaitement l'affaire.


Comment le faire

Étape 1

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Assaisonner le bœuf avec du poivre noir.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire 10 minutes en retournant le bœuf une fois pendant la cuisson. Retirer le bœuf dans une assiette. Couvrir l'assiette et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le bœuf soit froid.

Étape 3

Chauffer le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter les champignons, les échalotes et l'ail et assaisonner de poivre noir. Cuire jusqu'à les champignons sont tendres, en remuant souvent. Retirer le mélange de champignons de la poêle et laisser refroidir.

Étape 4

Saupoudrer le plan de travail de farine. Dépliez les feuilles de pâte sur la surface farinée. Roulez les feuilles de pâte dans 2 carrés (14 pouces). Couper les bords pour former 2 carrés (13 pouces). Couper chaque carré en 4 carrés, faire 8 carrés en tout.

Étape 5

Endroit 1 cuillère à soupe Gorgonzola au centre de chaque carré de pâte. Répartir le mélange de champignons uniformément entre les carrés de pâte. Haut chaque avec 1 filet mignon. Plier 2 coins de pâte opposés sur le bœuf, en les faisant se chevaucher légèrement, et appuyer pour sceller. Badigeonner avec l'œuf. Répétez avec les coins de pâte restants.

Étape 6

Placer le bœuf enroulé dans la pâte, joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir et réfrigérer le bœuf enroulé dans la pâte et le reste de l'œuf pendant 1 heure ou toute la nuit.

Étape 7

Chauffer le four à 425 °F. En badigeonner le bœuf enrobé de pâte avec le reste de l'œuf. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la température du bœuf soit de 117 °F.& #160Servez immédiatement.


Recette : Crème de Champignons au Fromage Gorgonzola

Le dîner de ce soir était basé sur cette recette sur Allrecipes.com, avec quelques ajustements.

Maintenant que j'y pense, des croûtons à l'ail faits maison feraient une garniture sensationnelle. Hmmm.

<pause pendant que je coupe du pain rassis et le mets au four à sécher>

Commencez avec quelques cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen, dans laquelle jetez un oignon jaune coupé en dés et une bonne cuillerée d'ail.

Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez une livre de champignons frais tranchés et une boîte (égouttée) de tiges et de morceaux de champignons, puis faites-les cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, en remuant régulièrement.

Saupoudrer d'un peu de farine.

. et remuer jusqu'à épaississement. Modérez le feu si nécessaire pour éviter qu'il ne colle.


(À ce stade, j'ai ajouté environ deux tasses de restes de sauce aux cèpes pour les pâtes. Il s'agit d'utiliser les restes dans cette maison.)

. ajouter quatre tasses de bouillon de poulet et une tasse de crème épaisse.


. un peu de sel, quelques tours de poivre et du romarin séché concassé.


Incorporer environ 3/4 tasse de fromage gorgonzola émietté.

. et continuer à remuer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu et incorporé dans la soupe.

Retirer la moitié de la soupe dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Remettre la soupe mélangée dans la marmite.

Ajoutez une cuillère à soupe de sherry sec et un quart de tasse environ de persil haché.

Remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe et soit bien chauffée.

Assaisonner correctement et servir, garni de croûtons et de persil frais supplémentaire.


Crème de Champignons au Fromage Gorgonzola

2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'ail émincé
2 livres. champignons mélangés, tranchés ou hachés
3 cuillères à soupe de farine
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1/2 cuillère à café de romarin séché broyé
5-6 onces. Fromage Gorgonzola, émietté
1 cuillère à soupe de xérès
1/4 tasse de persil frais haché, plus un supplément pour la garniture
Croûtons, pour garnir

Dans une marmite à feu moyen, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les champignons et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter graduellement le bouillon et la crème, le sel, le poivre et le romarin. Réduire le feu, incorporer le gorgonzola et laisser mijoter environ 10 minutes.

Retirer la moitié de la soupe dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Retournez dans la marmite.

Incorporer le xérès et 1/4 tasse de persil et rectifier les assaisonnements. Réchauffer et servir, garni de persil et de croûtons supplémentaires.


Gnocchis à la sauce crémeuse au Gorgonzola avec Jambon et Champignons

Essayez cette délicieuse recette de Gnocchi dans une sauce crémeuse au Gorgonzola avec du jambon et des champignons pour un repas rapide et facile mais incroyablement bon ! une

Rien que d'écrire cet article me donne faim ! Mais comme promis dans mon post précédent, alors le voici !

Ma propre version des Gnocchi Della Casa de D'ouro ou simplement des Gnocchi au Gorgonzola crémeux avec du jambon et des champignons.

J'adore le Gorgonzola ou n'importe quel fromage bleu d'ailleurs ! Je sais que ce n'est pas pour tout le monde, mais si vous aimez le fromage bleu, vous devez absolument essayer cette recette.

C'était le coup de foudre pour moi. C'était juste une bouchée (ou une bouchée) parce que c'était la nourriture d'Armin, il l'a commandé lors d'un déjeuner improvisé lundi dernier. J'ai eu des pâtes au pesto (une de mes pâtes préférées) mais cela s'est avéré trop simple pour moi une fois que j'ai goûté ses gnocchis à la sauce Gorgonzola.

C'était vraiment amusant de faire mes propres gnocchis mais c'est encore mieux de faire (et de manger) ce plat. C'était si facile et nécessite vraiment moins d'ingrédients, c'est pourquoi c'est maintenant devenu ma recette de pâtes préférée actuelle.

Donc, si les gnocchis sont italiens et que le Gorgonzola est un fromage bleu italien, ce plat est alors 100% italien (?!), seulement il a été préparé par une Philippine (moi) donc pas à 100% alors mais qu'importe. Je suis presque sûr que vous pouvez remplacer le Gorgonzola avec d'autres types de fromage bleu. Vous pouvez également ajouter plus ou moins de Gorgonzola dans cette recette en fonction de la force que vous aimez. Cependant, je suggérerais d'acheter le plus fort au lieu du doux (dolce), de cette façon un peu peut déjà faire beaucoup de chemin, d'autant plus que le fromage bleu peut être un peu plus cher.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold ou Russet
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 2 gros oeufs
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive, pour badigeonner
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 1 cuillère à soupe de gros sel et plus pour l'assaisonnement
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de bouillon de légumes maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 4 onces de fromage Gorgonzola
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 12 onces de champignons assortis, tels que girolles, cremini et portobello, équeutés et hachés grossièrement

Réaliser les gnocchis : Fariner légèrement une plaque à pâtisserie. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole avec de l'eau froide sur 2 pouces. Porter à ébullition ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau tranchant, environ 25 minutes.

Égoutter les pommes de terre. Quand ils sont juste assez froids pour être manipulés, épluchez-les, puis passez-les dans un presse-purée ou un moulin à légumes dans un bol moyen. Saupoudrer de farine et ajouter les œufs. Assaisonner avec du poivre noir et 1 cuillère à soupe de sel. Remuer le mélange avec une fourchette pour combiner.

Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit douce et lisse, environ 3 minutes. Diviser la pâte en 4 à 6 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une longue corde d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper les cordes transversalement en gnocchis de 1 pouce.

Roulez un côté coupé de chaque boulette contre les dents d'une fourchette avec votre pouce de sorte que chaque morceau ait des arêtes d'un côté et une entaille de l'autre. Placer sur la plaque à pâtisserie farinée jusqu'au moment de la cuisson (jusqu'à 12 heures au réfrigérateur, à découvert).

Badigeonner légèrement d'huile une plaque à pâtisserie à rebords. Porter une grande casserole d'eau à ébullition ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter la moitié des gnocchis lorsqu'ils remontent vers le haut (après environ 2 minutes), continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 secondes de plus. Transférer les gnocchis avec une écumoire sur la plaque à pâtisserie huilée. Répéter l'opération avec les gnocchis restants. (Les gnocchis cuits peuvent être jetés dans l'huile et conservés, dans un contenant hermétique, au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.)

Préparer la sauce : porter la crème et le bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et réduise de 1/3, environ 10 minutes. Ajouter le Gorgonzola en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la muscade et le poivre de Cayenne. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Retirer du couvercle chauffant pour garder au chaud.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur liquide libéré se soit évaporé, environ 4 minutes. Ajouter les gnocchis en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds. Verser la sauce au fromage sur les gnocchis et mélanger délicatement pour enrober uniformément. Sers immédiatement.


Soupe aux champignons et au gorgonzola aux herbes

Cette soupe succulente est une parfaite introduction au fromage bleu pour ceux qui n'ont pas encore découvert leur amour pour celui-ci. Les champignons boisés complètent parfaitement les saveurs beurrées et légèrement noisetées du gorgonzola italien doux ou dolce ou du borgonzola canadien.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 8 tasses de champignons cremini tranchés finement (environ 1-1/4 lb/625 g)
  • 8 tasses de champignons blancs tranchés finement (environ 1-1/4 lb/625 g)
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de poireaux tranchés finement (parties blanches et vert clair seulement)
  • 2 tasses d'oignons tranchés finement (parties blanches et vert clair seulement)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
  • 3/4 tasses de Gorgonzola en cubes
  • 1/2 tasse de crème 10%
Croûtons:
  • 1 1/2 tasse de baguette en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
Garnir:

Valeurs nutritionnelles <b>Par portion :</b> à propos

  • Sodium 1018 mg
  • Protéines 7 g
  • Calories 242,0
  • Matières grasses totales 16 g
  • Cholestérol 41 mg
  • Gras saturés 9 g
  • Glucides totaux 18 g

Méthode

Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif. Faire sauter les champignons, le poivre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Transférer dans un bol.

Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen, faire revenir les poireaux et le thym, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon, 2 tasses (500 ml) d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, 10 minutes. Ajouter le fromage retirer du feu. Par lots, passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse. (Préparer à l'avance : laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le couvercle soit froid. Réfrigérer la soupe et les champignons dans des contenants hermétiques séparés jusqu'à 2 jours.)

Croûtons: Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le pain, l'huile et le paprika. Étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 350 °F (180 °C), en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 minutes. Laisser refroidir. (Préparer à l'avance : conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.)

Garnir: Dans une casserole, couvrir et porter à ébullition la soupe, la crème et les champignons, en remuant de temps en temps et en prenant soin de ne pas faire bouillir. Verser dans des bols garnir de croûtons et de ciboulette.


Cuisiner avec des champignons sauvages

  • Auteur : Ingrid Holmberg
  • Editeur : Simon et Schuster
  • Date de sortie : 2019-11-19
  • Genre: Cuisson
  • Pages : 136
  • ISBN 10 : 9781510750104

Des soupes, des sautés et des plats complets de la forêt à la poêle Suivant? Avec des réserves et une cave regorgeant de girolles, de cèpes et de bolets, comment préparer ces délices de la nature en plats savoureux et appétissants ? C'est le livre de cuisine que les cueilleurs et les amateurs de champignons attendaient c'est le livre qui montre comment transformer de délicieux ingrédients cueillis à la main en : Farine de champignons Soupe de girolles au gorgonzola Dumplings, quesadillas et risottos Focaccia aux porcs Tarte aux champignons avec mozzarella et blettes Agneau et sautés de chevreuil Lasagne Et bien plus encore! Les champignons sont un exhausteur de goût pas comme les autres - parfaits pour une collation légère, un apéritif ou un plat principal - et sont parfaits en combinaison avec du poisson, de la volaille, du gibier et d'autres ingrédients sauvages. Les champignons sont également sans sucre, sans gluten et sans glucides, ce qui en fait l'ingrédient idéal pour la cuisine moderne. Avec cinquante recettes délicieuses, des photographies alléchantes et des conseils sur la façon de sécher et de conserver les champignons sauvages, Cooking with Wild Mushrooms est tout ce dont vous avez besoin pour transformer votre passe-temps préféré en dîner de ce soir.


Soupe de gnocchis au parmesan, aux champignons et aux épinards

Ce soupe crémeuse de gnocchis aux épinards avec du parmesan et des champignons est facile à faire et réconfortant. C'est prêt en 30 minutes environ !

les gnocchis crémeux aux épinards et aux champignons sont l'une de mes recettes les plus populaires ici, et j'ai eu l'idée d'en faire une soupe. Je garde une liste d'idées de recettes et j'ai vu celle-là quand j'essayais de trouver quoi cuisiner ce week-end. Je ne sais pas exactement comment c'est arrivé, mais j'ai aimé les résultats !

Cette soupe est facilement végétarienne si vous utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet. C'est quand même copieux sans viande (j'ai utilisé plein de champignons). C'est un délice servi avec du pain croustillant. Les gnocchis de pommes de terre sont tout simplement magiques, vraiment.


Sauce Marsala Aux Champignons

L'une de mes façons les plus préférées de manger des champignons est toujours dans une sauce. La saveur incroyable qu'ils apportent est difficile à battre.

Vous pouvez habiller des plats très simples comme ces galettes de viande hachée ou de poulet en quelque chose de tout à fait délicieux en les servant avec une sauce aux champignons pleine de saveurs.

L'inspiration pour cette sauce marsala aux champignons vient de l'une des recettes les plus populaires de notre site Chicken Marsala.

Autant les gens aiment le poulet tendre et juteux dans cette recette, ce qui en fait sans aucun doute un favori est la sauce aux champignons aromatisée au vin de Marsala italien fortifié.

Les ingrédients qui rehaussent et complètent la sauce sont l'oignon, l'ail, le romarin, le persil et une touche de crème épaisse pour cette texture veloutée et succulente.


Voir la vidéo: Risotto aux champignons crémeux sans crème (Décembre 2021).