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Salade de mandarine et jicama

Salade de mandarine et jicama

La recette de salade de chou d'Aarón Sanchez marie le sucré et l'épicé et accompagne parfaitement votre prochain plat mexicain.

Ingrédients

  • 6 grosses mandarines
  • 1 jicama, tranché en allumettes de 2 pouces
  • 2 tasses de chou rouge émincé
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • 1/2 tasse de purée de mangue
  • Jus de 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • Poivre noir, au goût
  • 1 tasse de couennes de porc, émiettées
  • 1/2 tasse d'arachides grillées, hachées grossièrement

Portions6

Calories par portion289

Équivalent folate (total)77µg19%

Riboflavine (B2)0.2mg10.7%


Salade de mandarine, jicama et pepita

Inspirés par la salade saisonnière d'agrumes et d'avocats du Cosecha Cafe à Oakland, en Californie, nous avons créé cette interaction de textures tendres et croquantes et de saveurs douces, acidulées et légèrement épicées. Essayez-le avec des enchiladas, du crabe concassé, du steak ou des fajitas.


Résumé de la recette

  • ½ petit chou rouge, épépiné et tranché finement
  • 2 pommes sucrées, coupées en allumettes
  • 1 petit jicama, pelé et coupé en allumettes
  • 1 tasse de carottes coupées en allumettes
  • ½ tasse d'oignon rouge en dés
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • ¼ bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Mélanger le chou rouge, les pommes, le jicama, les carottes et l'oignon rouge dans un grand bol.

Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de riz, le jus de lime, la coriandre, le sucre, le sel, les flocons de piment rouge, le poivre de Cayenne et le poivre noir moulu dans un petit bol jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse. Verser la vinaigrette sur le mélange de chou et mélanger pour combiner. Laisser reposer la salade jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 3 livres de mandarines (environ 18), non pelées, lavées, les extrémités parées et coupées transversalement en fines tranches
  • 4 tasses de sucre

Placer une petite assiette au congélateur. Dans une grande casserole, porter les mandarines et 6 tasses d'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et cuire à ébullition rapide jusqu'à ce que les zestes de mandarine soient tendres, 20 minutes.

Ajouter le sucre, augmenter le feu à moyen-élevé et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remettre à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épais et noircisse légèrement, de 40 à 45 minutes. Pour tester la cuisson, déposez une cuillerée sur une assiette congelée et congelez 2 minutes. La marmelade est prête si elle a un léger film qui se plisse lorsqu'on la pousse avec le doigt. S'il s'étale et s'amincit immédiatement, poursuivez la cuisson. Transférer la marmelade dans des contenants hermétiques, couvrir et laisser refroidir complètement.


Salade de radis au jicama avec vinaigrette à la lime et à la coriandre

Je vais être honnête et dire que je n'ai jamais vraiment été un fan de radis. Mr M, d'un autre côté, est fermement dans l'équipe RADISH ALL THE THINGS, donc nous semblons toujours avoir ces ventouses dans la maison à un moment donné. Récemment, j'ai acheté des racines de radis daikon pour lui parce que, tranchées finement sur une mandoline, elles font d'excellentes « trempettes » de la taille d'un cracker pour le guacamole.

(Une note latérale : après un petit accident impliquant une mandoline dans la cuisine, je recommande maintenant fortement aux gens de se procurer une paire de gants résistants aux coupures comme une petite assurance supplémentaire contre les lames de mandoline stupides et tranchantes. Ne soyez pas comme moi. Gardez vos doigts non cicatrisés !)

Cependant, mon préféré d'été en matière de collations et de trempettes est le jicama. J'aime à quel point il est croustillant et croustillant et sa saveur rafraîchissante, propre mais presque sucrée. Il se marie exceptionnellement bien avec le pâté fait maison et comme j'essaie d'en manger quelques fois par semaine (à cause des nutriments !), j'ai aussi généralement une ou deux têtes de jicama qui traînent partout. Est-ce même le mot juste ? Ampoule? Je veux dire, c'est une racine, alors j'aurais peut-être dû choisir une ampoule. Qui sait. En tous cas.

Au cours du week-end de vacances, j'ai fait plusieurs racks de côtes levées de morelle de Nourish et je voulais rassembler quelques côtés qui seraient agréables et faciles, sans parler du fait de duper les non-AIP autour de manger de la nourriture que je pourrais partager , trop. Donc, cette salade de radis Jicama s'est avérée être le résultat de mes fouilles dans ma cuisine et de mon travail avec ce que j'avais pour préparer une salade d'accompagnement rapide.

C'est un joli jeu sur une salade de chou traditionnelle: le jicama et les radis sont propres et croustillants, la vinaigrette est légère et piquante et la finition avec des éclats de mangue et d'avocat donne une touche de douceur et une belle bouchée crémeuse pour contraster avec les légumes. J'aurais vraiment dû en faire un plus gros lot !

Ce qui est amusant, c'est que j'ai concocté cette salade de radis Jicama, en m'attendant à ne pas la manger moi-même, mais même moi, je l'ai apprécié, bien que je sois pratiquement un membre porteur de la carte de "Radis : quel est le point ? Club. J'ai tendance à trouver les radis rouges standard un peu amers, mais mélangés à une vinaigrette au citron vert, à la coriandre et à une pincée de gingembre frais, ils étaient carrément délicieux. Ils semblaient prendre les saveurs de la vinaigrette, tout en ajoutant un petit soupçon de chaleur que je n'apprécie pas souvent sur l'AIP!

J'ai choisi d'ajouter du daikon au mélange car, bien que techniquement aussi un radis, je trouve que c'est une saveur plus propre et plus douce qui équilibrerait les radis rouges plus terreux. Mais vous n'êtes pas obligé de faire cette recette exactement comme je l'ai fait. Jouez avec les différents radis que vous pouvez trouver. Si vous ne trouvez pas de daikon, essayez d'échanger des radis pastèques ou d'ajouter d'autres variétés de radis rouges.

Cette semaine, je suis tombé sur ces radis Cincinatti magnifiquement longs et minces qui ressemblaient à première vue à des carottes anciennes. Ils se sont avérés être un radis très doux, presque sucré et je les ai ajoutés à la salade de radis Jicama en morceaux finement tranchés pour une touche de couleur.

Quand il s'agit de barbecues d'été, c'est un gardien. Associez la salade de chou à vos viandes grillées préférées et personne ne manquera la salade de chou glooby habituelle, riche en produits laitiers. Jusqu'à présent, nous l'avons apprécié avec des côtes levées de dos, aux côtés de hamburgers avec tous les fixins et empilés dans un saladier garni de saumon fumé chaud. C'est vraiment polyvalent et c'est exactement le genre de plat dont j'ai envie quand il fait 100 degrés dans ma cuisine et que nous nous retrouvons à nous diriger vers notre terrasse pour pouvoir manger dehors au lieu de rester à l'intérieur.

Un petit rappel : les légumes mélangés avec la vinaigrette seront toujours croustillants après avoir passé un jour ou deux au réfrigérateur, mais vous constaterez que les radis roses saigneront un peu, teintant le tout d'une touche de rose . Cela ne fait aucune différence pour la saveur, mais si vous voulez que la salade de radis Jicama ait un peu moins de couleur fuchsia, vous pouvez hacher les légumes à l'avance, puis les mélanger avec la vinaigrette juste avant de servir.

Que vous choisissiez de préparer la salade à l'avance ou non, assurez-vous de ne trancher et d'ajouter l'avocat et la mangue qu'à la dernière minute avant de servir, pour éviter que l'avocat ne brunisse ou que la mangue ne perde de sa fermeté.


Jarrets d'agneau braisés avec gremolata à la mandarine

Préchauffer le four à 325°. Assaisonner généreusement les jarrets d'agneau de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte émaillée. En travaillant par lots, faites bien dorer les jarrets d'agneau à feu modérément élevé, en les retournant souvent, environ 3 minutes de chaque côté, transférez les jarrets dans un grand bol.

Jetez le gras de la cocotte. Ajouter les carottes et l'oignon et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir pendant 5 minutes, à l'aide d'une spatule en bois pour racler les morceaux dorés du fond de la cocotte.

Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les tomates, le bouillon de volaille, 20 gousses d'ail entières, les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle. Attachez les brins de persil avec de la ficelle et ajoutez-les à la cocotte. Porter à ébullition et écumer, puis couvrir et cuire au four préchauffé pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Sortez la cocotte du four.

Transférer les jarrets d'agneau dans un grand bol et couvrir de papier d'aluminium. Retirez et jetez les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier et le persil. Laisser reposer le jus de cuisson 5 minutes, puis écumer le gras. En travaillant par lots, réduire en purée le liquide de cuisson et les légumes dans un mélangeur. Passer la sauce dans la casserole à travers un tamis grossier. Faire bouillir la sauce jusqu'à réduction de moitié, en remuant fréquemment, environ 30 minutes. Saler et poivrer et remettre les jarrets d'agneau dans la sauce.

Porter les jarrets à ébullition. Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé avec le persil émincé et le zeste de mandarine. Disposer un jarret d'agneau dans chaque assiette. Verser la sauce sur la viande, saupoudrer de gremolata et servir.


Mordez-moi : poitrine de porc à la cuisson lente

Par Marcus Riley &bull Publié le 1er septembre 2009 &bull Mis à jour le 18 septembre 2009 à 5h15

Comme une maman adorée, NBCChicago.com veut juste vous nourrir. Bite Me est notre regard bihebdomadaire sur les plats les plus succulents que Chicago a à offrir. Lisez la suite, mangez bien.

La poitrine de porc est l'un de ces articles "it" du moment pour les chefs les plus aventureux de la ville. Si vous songez à franchir le pas, la version mijotée d'un sixtyblue est le point d'entrée parfait. Nous avons discuté avec le chef Michael McDonald de son plat alléchant.

Qu'est-ce qu'il y a dedans ?
Poitrine de porc danoise avec poire asiatique, salade de jicama et réduction de mandarine. Il est assaisonné d'un mélange d'épices (fenouil, coriandre, cumin, graines de moutarde, cannelle), arrosé d'une réduction de jus de mandarine, de sucre et de vinaigre de champagne, salé et cuit lentement dans un four à 300 degrés pendant 4 heures. Une fois refroidi, McDonald le tranche et le sert sur du jicama, des carottes, des poires asiatiques et une salade de fenouil arrosés d'une partie de la réduction de mandarine réservée.

Le cuisinier dit :
"La combinaison de la poitrine de porc grasse, de l'acidité de la réduction de mandarine et de la salade de chou croquante et rafraîchissante qui coupe toute la richesse du plat est géniale pour le temps chaud. Je pense juste que c'est une chose vraiment savoureuse et satisfaisante à manger ."


Salade de chou rafraîchissante au jicama et au poivron - Approuvé pour les maladies rénales !

Quand j'ai franchi la porte la semaine dernière à 6h30, il faisait 72 degrés F avec 100% d'humidité et le maximum aujourd'hui est de 90 degrés F. Dans d'autres endroits aux États-Unis, le printemps est en pleine floraison, mais l'été n'est pas encore là. Pour nous au Texas, l'été a commencé. Cela signifie que les repas lourds et chauds seront hors de ma table pendant un petit moment à la place d'une foire plus légère, telle que cette salade croquante unique. Vous vous souvenez des fraises ? Cette recette comprend une sauce aux fraises et au citron et, bien qu'elle ait l'air inhabituelle, combinée à la menthe et aux oignons, elle en fait un plat délicieux. Il contient également du jicama ou du yambean.

Je ne dirais pas que le jicama est un légume américain commun, mais il devrait l'être. Ma mère me l'a présenté il y a des années et il reste l'une de mes collations préférées à ce jour. Je l'aime pelé et nature. Un bon jicama est croustillant comme une pomme de terre (mais pas féculent) et sucré comme une carotte (mais certainement pas aromatisé à la carotte). La saveur est unique, mais terriblement bonne à mon avis. Pour les patients souffrant d'insuffisance rénale, le jicama est un légume particulièrement agréable à inclure. UNE entier tasse ne contient que 56 mg de potassium et 7 mg de phosphore. Cela signifie que c'est quelque chose que vous pouvez apprécier dans une assez bonne quantité de taille sans aucun problème.

Nous avons pris cette recette de SouthernLiving.com qui la présentait sur myrecipes.com (tapotez-nous dans le dos pour avoir trouvé une recette adaptée aux reins sur un site Web non rénal !). Cliquez ici pour la recette originale. Nous avons laissé de côté le sel. Pour la confiture de limonade aux fraises, il est dit de filtrer les fraises après les avoir réduites en purée, mais c'était un plat supplémentaire à laver et cela me semblait inutile, donc je n'ai pas sorti ma passoire. A part ça, nous avons tout gardé pareil.

Ingrédients frais pour la salade de chou jicama avec des aliments adaptés aux reins


Vidéo associée

Jolie et sinon totalement bof.

La saveur de cette salade est si spectaculaire que les légumes utilisés n'ont pas vraiment d'importance. Je l'ai fait avec tous les poivrons quand ils sont bon marché, et quand ils ne le sont pas, j'ai utilisé un mélange de salade de chou ordinaire et j'ai ajouté un poivron pour la couleur. La vinaigrette fait le plat ! Je l'aime avec des piments chipotle à la sauce Adobo ou avec des jalapenos frais. Les deux sont super ! Chaque fois que je le fais, c'est un succès.

Je pensais que ce n'était pas assez épicé la vinaigrette était trop sucrée à mon goût. De plus, je pensais que les saveurs étaient beaucoup trop séparées pour ne pas s'assembler dans leur ensemble. Les gens l'ont choisi mais personne n'est revenu pendant quelques secondes.

C'est la meilleure salade de chou que j'aie jamais goûtée ! La vinaigrette est hors de ce monde et serait également excellente sur des salades ou avec un peu plus de mayo, sur des sandwichs. Je n'avais pas de jicama sous la main, j'ai donc utilisé du chou ordinaire, du jus de citron vert au lieu du citron et de la coriandre au lieu du persil. Je ne peux pas dire assez à quel point c'est bon.

Au cuisinier de Howell, MI - il manquait quelque chose. les chipotles qui, franchement, rendent ce plat exceptionnel. Je l'ai servi maintes et maintes fois aux critiques stellaires de tous mes invités.

Cette salade était assez bof, n'en valait pas la peine. Les restes sont restés au réfrigérateur jusqu'à ce que nous devions les jeter.

Moi aussi, j'ai ajouté du chou rouge, de la coriandre au lieu du persil et je n'ai pas mis le poivre de Cayenne. Mon mari mangeait des chipotles directement dans la boîte, mais je cuisinais pour une foule, alors j'ai pensé que j'avais un meilleur ton vers le bas de l'élément chili. Absolument de luxe, beau et un plat d'accompagnement estival fabuleux.

un incontournable de l'été. Si vous êtes sensible aux aliments épicés, allez-y doucement avec le chipotle et la poudre de chili. La substitution du jus de citron vert rend cela encore meilleur. En réponse à d'autres critiques - la vinaigrette n'est pas censée couvrir les poivrons comme une salade de pommes de terre - elle est censée ajouter / améliorer les saveurs des poivrons. Ne vous inquiétez pas qu'il s'accumule au fond du bol, réutilisez-le !

J'ai eu une mauvaise expérience avec les chipotles dans le passé, alors j'ai remplacé environ 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne. C'était une belle salade, différente, et j'adore le jicama, mais je ne pense pas que je le referais. Il semblait qu'il manquait quelque chose. Beaucoup de croquant et de vinaigrette, mais il manque quelque chose, et cela ne semble pas valoir la peine de comprendre ce que c'était. La vinaigrette était très liquide, elle n'enrobait pas les poivrons et s'accumulait au fond du bol à la place. Nous l'avons cependant mangé, donc ce n'était pas si mal, et c'était un bon compliment au poulet enrobé de coriandre.

Je subst. sauce piquante Chipotle en bouteille de Buffalo et c'était super - l'a emmenée à un pot chance et tout le monde l'a aimé.

Quatre d'entre nous ont mangé cette salade de chou, mais un seul d'entre nous l'a aimée. La vinaigrette submerge totalement les poivrons et, franchement, elle n'avait tout simplement pas bon goût.

Délicieux! La fumée des chipotles fait cette vinaigrette pour moi. Je n'ai pas ajouté la poudre de chili. Sur la base d'autres critiques, j'ai pensé que ce serait exagéré. La vinaigrette était super sans elle. Il semble que plus les piments chipotle doivent se mélanger avec d'autres saveurs, plus l'intensité est renforcée, donc je pense que moins c'est plus. J'ai également ajouté du chou violet pour plus de couleur. Encore une fois, pas de restes !

Adoré, adoré, adoré ça! Fait hier soir avec le poulet en croûte de semoule de maïs. Bien que j'aie fait quelques ajustements, je vais certainement le refaire : j'ai remplacé le citron vert par du citron vert au lieu d'ajouter un piment chipotle haché, j'ai ajouté un peu moins de 1/2 cuillère à café d'adobo 'juice' utilisé 1-1/2 cuillères à soupe. de mayo légère et 3/4 c. de moutarde a également réduit de moitié le miel. Oh et j'ai omis le persil parce que j'ai oublié d'en acheter à l'épicerie.

Très savoureux - les chipotles ont une belle saveur fumée, bien qu'ils rendent la salade de chou TRÈS épicée. Le premier lot de vinaigrette était si douloureusement chaud que j'ai fait un autre lot sans la poudre de chili (et il faisait encore très chaud, alors allez-y doucement sur les chipotles jusqu'à ce que vous voyiez à quel point ils sont chauds). Un excellent plat pour une foule aventureuse (c'était le succès d'un dîner, où les gens ont adoré la texture du jicama et la saveur du chipotle), mais pas pour les traditionalistes.

Les poivrons multicolores étaient dans le réfrigérateur et cherchaient une nouvelle recette. Je l'ai fait pour un barbecue du week-end. Facile . côtes levées/poulet/salades. Ce fut un succès. J'ai fou le double de la recette. C'est parti .. et 4 personnes ont demandé la recette. C'est simple, savoureux et une excellente salade de saison. Je n'ai pas changé un peu la recette sauf que j'ai utilisé un citron TBL de moins que prévu car j'en ai manqué ! Si vous avez de bons poivrons, essayez ceci - c'est différent et très savoureux. Les Chipolties sont chauds alors faites attention .. mais j'aime la morsure !

C'était super ! J'ai fait la vinaigrette 2 jours de suite en remplaçant le citron par du jus de citron vert. La première fois que j'ai suivi la recette, même sans le jicama c'était super (mon jicama était devenu brun...). Si quoi que ce soit, la vinaigrette était un peu épicée et j'aurais dû attendre d'ajouter TOUTE la vinaigrette aux poivrons. La deuxième fois, j'ai ajouté 3 autres cuillères à soupe de mayo légère et 3 cuillères à soupe d'eau, puis j'ai mis la vinaigrette sur une demi-tête de chou violet et vert râpé, de poivron rouge émincé et de coriandre (au lieu de persil). Toujours épicé, mais excellent ! La prochaine fois, j'ajouterai des graines de sésame noires pour le contraste.

J'ai eu ça pour la première fois lors d'un dîner entre amis et c'était le coup de foudre ! Depuis lors, il est devenu un plat d'accompagnement estival de base qui a reçu des critiques élogieuses. Ça a l'air sympa aussi. Le jicama lui donne un petit quelque chose en plus.

C'était une recette assez facile et très savoureuse, mais elle était si épicée que je pouvais à peine goûter les autres saveurs de la salade. Le concept était rafraîchissant et je le referai certainement, mais j'omettrai le poivre de Cayenne. J'ai ajouté ceci aux tacos au saumon. Complétez le tout avec du maïs grillé, miam.

Comme j'étais à court de poivrons et de jicama, j'ai utilisé du maïs et des carottes en plus du poivron. Remplacez également le jus de citron par du citron vert. Je pensais que la vinaigrette et la salade étaient excellentes même avec ces substitutions.

Délicieux!! Faites ceci pour amener à ébullition les écrevisses. Nécessaire pour servir 10, alors j'ai pris le conseil d'autres critiques et j'ai ajouté du chou violet et des carottes et j'ai doublé la vinaigrette pour étirer la recette. J'ai changé le persil en coriandre. Avec le rouge, le jaune, le vert, le violet, l'orange et le blanc, nous l'appelons maintenant Fiesta Slaw. Magnifique!

J'ai utilisé cette vinaigrette sur une salade de chou ordinaire et c'était délicieux.

Cette recette a quelque chose que j'en retirerai pour l'utiliser dans d'autres recettes de ma propre création. J'ai beaucoup regardé le Jicama. Texture intéressante et un peu de goût de betterave/gingembre. ingrédient très intéressant. Je pense que les poivrons de cette recette pourraient être remplacés par d'autres ingrédients et cela pourrait très bien fonctionner.

Cette vinaigrette est également excellente sur une salade de chou. Le jicama combiné avec la vinaigrette épicée est une très belle combinaison. Je vais absolument le refaire encore.

C'est très facile à préparer, coloré et savoureux. Un merveilleux ajout à une simple entrée de poulet ou de poisson et un plaisir certain pour la foule.


La plupart du temps, le jicama est consommé cru, avec ou sans marinade, ce qui en fait un ajout facile à toutes sortes de plats. Coupez-le en petits morceaux ou râpez-le et essayez le jicama dans des salades de chou, du chili ou des salades.

Même si le jicama fait principalement son apparition dans les cuisines latino-américaines, vous pouvez trouver cet aliment dans la section des produits de la plupart des épiceries et sur les marchés spécialisés tout au long de l'année.

Sélectionnez une ampoule ferme et sèche avec une peau brun clair lisse et sans tache. Évitez le jicama qui est doux au toucher ou qui a un aspect ratatiné et meurtri. La circonférence variera également, d'aussi petite qu'une pomme verte à la taille d'une balle molle. En ce qui concerne le goût, la taille n'a pas d'importance.


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