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Côtes de boeuf au barbecue avec sauce à la mélasse et au bourbon

Côtes de boeuf au barbecue avec sauce à la mélasse et au bourbon

Ingrédients

Marinade et côtes levées

  • 1 bouteille de bière blonde de 12 onces
  • 1/4 tasse de mélasse à saveur douce (légère)
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 16 bouts de côtes de boeuf ou 8 côtes de boeuf entières

Sauce

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1/2 tasse de mélasse à saveur douce (légère)
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • Feuilles de 5 brins de thym frais

Préparation de la recette

Pour la marinade et les côtes levées :

  • Mélanger tous les ingrédients sauf les côtes levées dans une casserole moyenne épaisse. Faire bouillir. Refroidir complètement la marinade. Placer les côtes levées dans un grand sac en plastique refermable robuste; ajouter la marinade. Sceller le sac ; tourner pour enrober les côtes. Réfrigérer toute la nuit en retournant le sac de temps en temps.

Pour la sauce:

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Ajouter le vinaigre et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 3/4 tasse, environ 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter le ketchup, la mélasse et 1/4 tasse d'eau, puis le bourbon; remuer pour mélanger. Porter la sauce à ébullition. Incorporer le sel et le poivre blanc. Laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs. Incorporer les feuilles de thym. (La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

  • Placez une poignée de papier journal déchiré au fond de la cheminée à charbon. Garnir de 30 briquettes de charbon de bois. Retirez la grille supérieure du barbecue. Placer la cheminée sur le panier inférieur. Journal léger; laisser le charbon de bois brûler jusqu'à ce que la cendre soit grise, environ 30 minutes.

  • Ouvrez l'évent inférieur du barbecue. Déposer le charbon de bois chaud sur un côté de la grille du bas. À l'aide d'une spatule en métal, déplacez le charbon de bois pour couvrir environ 1/3 de la grille d'un côté. Remplir un moule à pain en aluminium à moitié d'eau; placez le charbon opposé sur la grille du bas.

  • Remettre la grille supérieure sur le barbecue. Disposer les côtes sur la grille supérieure au-dessus de l'eau dans un moule à pain. Couvrir le barbecue avec un couvercle, en positionnant l'évent supérieur directement sur les côtes. Insérez la tige du thermomètre à bonbons dans l'évent supérieur, avec la jauge à l'extérieur et la pointe près des côtes (le thermomètre ne doit pas toucher la viande ou la grille du barbecue); laisser le thermomètre en place pendant la cuisson. Utilisez les évents supérieurs et inférieurs pour maintenir la température entre 250°F et 300°F, en ouvrant les évents plus larges pour augmenter la chaleur et en les fermant pour diminuer la chaleur. Laissez les autres évents fermés. Vérifiez la température toutes les 10 minutes.

  • Cuire les côtes jusqu'à ce que la viande soit très tendre lorsqu'elle est percée avec un couteau, en retournant les côtes de temps en temps et en arrosant souvent de sauce les 10 dernières minutes de cuisson, environ 3 heures au total. N'ouvrez le barbecue que lorsque cela est nécessaire pour retourner ou arroser la viande et fermez-le rapidement pour minimiser les pertes de chaleur et de fumée.

  • Après les 30 premières minutes de cuisson, utilisez la technique décrite précédemment pour allumer 15 briquettes de charbon de bois supplémentaires dans une cheminée de charbon de bois placée sur une surface ininflammable. Si la température de cuisson descend en dessous de 250 °F, utilisez des gants de cuisine pour soulever la grille supérieure avec les côtes et placez-les sur une surface résistante à la chaleur. À l'aide de pinces, ajoutez la moitié du charbon de bois gris chaud de la cheminée au panier inférieur. Remettez la grille supérieure sur le barbecue en plaçant les côtes au-dessus de l'eau dans le moule à pain. Couvrir avec couvercle.

  • Transférer les côtes dans les assiettes; badigeonner avec plus de sauce et servir, en passant toute sauce restante séparément.

Section des critiques

Côtes de porc à la mélasse sauce barbecue chili recettes

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dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. mélanger .. & portion comme vous le souhaitez. Fraise de porc de 4 1/4 lb. ( Suite )

Chute de l'os, éclat de saveur, eau à la bouche, côtes tendres. ( Suite )

1. Préchauffer le four à 300 degrés f. 2. Retirez la membrane résistante qui recouvre le côté osseux de . ( Suite )

Préparation : 180 m Cuisson : 150 m Services : 4

Si facile mais très délicieux. Ils tombent juste de l'os. Du livre de cuisine Rival Crock-pot. ( Suite )

Couper les côtes levées en portions de service. Je fais habituellement deux côtes ensemble. Saupoudrer les deux côtés de sel. ( Suite )

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C'est une recette assez rapide qui donne des côtes très tendres en quatre étapes principales. Soit. ( Suite )

Faites cuire les côtes levées dans l'eau pendant 30 minutes. Ensuite, retirez-les et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. ( Suite )

Placer les côtes levées dans une grande marmite avec la sauce barbecue, l'oignon, le sel et le poivre. Versez e. ( Suite )

Côtes de porc avec sauce barbecue sucrée et épicée de Caroline du Nord. C'est toujours comme ça que ma mère. ( Suite )

Mélanger tous les ingrédients sauf le riz. Porter à ébullition. Réduire pour mijoter. Laisser mijoter à découvert. ( Suite )


Short ribs de boeuf à la mélasse, bourbon et thym

1. Placer les ingrédients de la marinade à la mélasse dans un petit bol et fouetter pour combiner.

2. Disposer les côtes dans un plat rectangulaire de 30 × 25 cm (12 × 10 pouces) en une seule couche. Verser la marinade sur les côtes et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant les côtes après 12 heures.

3. Égoutter les côtes de la marinade et jeter la marinade.

4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les côtes par lots et faire frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, en les retournant régulièrement.

5. Placer les côtes levées dans une mijoteuse avec le reste des ingrédients. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 heures.

6. Pendant ce temps, près de l'heure du service, préparez la salade de tomates mélangées. Mettez toutes les tomates dans un bol et saupoudrez de thym. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail, puis assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Verser la vinaigrette sur les tomates et mélanger délicatement.

7. Écumez le gras de la sauce dans la mijoteuse. Disposer les côtes levées sur des assiettes de service et arroser généreusement de sauce. Garnir d'un peu de thym et servir avec la salade de tomates mélangées.


Directions

Pour le glaçage : Mélanger la mélasse, le bourbon et la moutarde dans un petit bol.

Enlevez le gras de la viande. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre noir. Tremper la viande dans le mélange de farine bien enrober de tous les côtés.

Dans un faitout allant au four de 6 à 8 pintes, dorer la viande, la moitié à la fois, dans l'huile chaude à feu moyen-vif.

Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et la pâte de tomate dans le faitout. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande (environ 4 tasses). Porter à ébullition. Transférer le faitout au four. Cuire au four, couvert, dans un four à 350 degrés F pendant 90 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Sortir le faitout du four refroidir environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les bouts de côtes du liquide de cuisson. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirer la viande des os jeter les os.

Placer la viande et le liquide de cuisson dans des récipients de stockage séparés. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à 24 heures.

Pour la sauce : Déposer le gras de la surface du liquide de cuisson et jeter le gras. Dans une casserole moyenne, porter le liquide de cuisson à ébullition, réduire le feu. Laisser mijoter, à découvert, environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Couvrir et traiter ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire et du poivre noir moulu. Garder la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour les côtes levées : Tremper la viande dans le glaçage au bourbon, bien enrober de tous les côtés. Pour un gril au charbon de bois, faites griller la viande sur la grille d'un gril non couvert directement sur des charbons moyens environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que les bords soient croustillants, en retournant une fois à mi-cuisson et en badigeonnant à nouveau de glaçage.

(Pour un gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer la viande sur la grille du gril sur la chaleur. Couvrir et griller comme ci-dessus.) Passer la sauce avec la viande.


Côtes de boeuf au barbecue avec sauce à la mélasse et au bourbon - Recettes



Le temps plus frais est là et le temps est spectaculaire pour la cuisine en plein air ! Il est maintenant temps de maximiser votre gril et d'en savourer la saveur.

Alors, vous envisagez peut-être de devenir juge barbecue . ou peut-être voulez-vous simplement savoir ce que les juges recherchent (et goûtent) lorsqu'ils jugent un bon barbecue. Qui sont les capitaines de table ? Et que font-ils? Qui officie les concours ? Trop cuit? Sous-cuit ? Trop salé? Dégustation trop plate ? Détrempé? Dure? et beaucoup plus.

Recettes!

Dans le monde trépidant d'aujourd'hui où les bits, les octets et les paquets font le tour du monde, n'est-il pas agréable de savoir qu'il est temps de s'asseoir et de profiter de l'odeur des arômes sucrés provenant du barbecue dans la cour arrière, assis dans le meubles de patio confortables avec une boisson préférée en attendant le début du festin. Fini les trajets à grande vitesse à l'épicerie, les enfants qui partent pour des cours de danse ou un entraînement de baseball. juste s'asseoir et profiter de la vie car elle était sûrement remplie pour être appréciée.

Afin de contribuer à faire de ce rêve une réalité, nous aimerions offrir à chacun d'entre vous un éventail de recettes parmi lesquelles choisir. La plupart des recettes conviendront à la préparation de côtes levées captivantes, de fabuleuses poitrines de vantardise, de poulet à croquer onctueux, de porc à la bouche frisée, de saucisses à faire claquer les lèvres ainsi que de nombreuses autres recettes pour faire de votre événement dans la cour le succès du quartier.

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Nous pensions avoir une tonne de bonnes recettes à votre disposition, mais nos lecteurs sont nos commandants. En raison de la demande générale, nous reprenons nos recettes hebdomadaires pour votre plus grand plaisir. Nous garderons les NOUVELLES recettes actives pendant environ un mois, puis nous les déplacerons vers le bas d'une catégorie appropriée ci-dessous. Ainsi, vous devrez vérifier souvent pour obtenir les dernières et les meilleures recettes du pays. C'est parti avec le premier - cherchez-en de nouveaux le dimanche, si possible.


Le Top 100 Bon Appétit

Lors de la réunion du Cookbook Club de ce mois-ci, nous nous sommes mis d'accord sur un essai routier des 100 meilleurs plats de Bon Appétit, une caractéristique attrayante du site Web élégant et récemment remanié de Bon Appétit. Selon la rédactrice en chef Barbara Fairchild, le Top 100 sera une collection en constante évolution des meilleures recettes de la saison, selon les autorités épicuriennes.

En tant que fervents adorateurs de pratiquement tous les types de liste des 100 meilleurs (films, personnes influentes, blogs), ce n'était pas difficile à vendre au bureau.

Pour commencer, nous avons afflué autour d'un plateau d'œufs diaboliques Chipotle, digne de la vague de chaleur post 4 juillet que nous avons connue ici dans la région de la baie. Christina a montré des compétences de tuyauterie folles avec ses jaunes guilleret. Comme supposé avec diable oeufs, la recette s'avère très épicée, donc ajustez au goût !

La salade de saumon frais aux pois chiches et aux tomates était délicieuse servie chaude (également recommandée à température ambiante). Crissy a révisé la recette pour inclure dénoyauté olives pour éviter de cracher maladroitement à table. Il y avait aussi pas mal de saumon pour la quantité de salade, il serait donc préférable de le servir comme plat principal.

Il n'y avait pas de restes de la quiche à la roquette et au bacon, qui avait une croûte de shortening feuilletée et une garniture savoureuse. La crème riche, l'œuf et le gruyère ont adouci la roquette épicée pour une bouchée parfaitement équilibrée. Lauren est contre la coupe fastidieuse des feuilles, alors elle a opté pour la roquette bébé et a laissé les tiges tendres.

Pour le plat principal, nous avons choisi les côtes de bœuf grillées à la mélasse-bourbon. La sauce était en effet bonne à se lécher les doigts et fortement recommandée. Malheureusement, le gril de Bibby avait son propre jour d'indépendance et n'était pas à la hauteur de 3 heures de cuisson lente, alors le four a pris le relais. Bien que des côtes levées ou des côtes de bœuf entières aient été suggérées, nous avons opté la prochaine fois pour les côtes levées, dont nous soupçonnons qu'elles seraient sorties parfaitement tendres sur le gril.

Une salade de pommes de terre crémeuse américaine classique au citron et aux herbes fraîches a complété notre repas. Rosie a combattu sa conscience de manger sainement et a utilisé de la vraie mayonnaise pour le plat, une décision pour laquelle le reste d'entre nous l'a applaudie. Sans oignons verts, la salade était également agréable à respirer.

Erin, qui est récemment devenue une pâtissière amateur de gâteaux de mariage, a demandé à s'éloigner du Top 100 et a plutôt essayé la recette de gâteau de mariage au citron avec sauce aux mûres du livre de recettes Bon Appétit. La bombe blanche en forme de dôme à trois niveaux avait des couches décadentes ressemblant à des gâteaux et un glaçage au fromage à la crème. Nous sommes tombés de plus en plus amoureux à chaque bouchée !

À la manière typique de Parties That Cook, nous avons donné un coup de fouet aux choses avec quelques extras comme une salade de steak de roquette et un gâteau au fromage frais Meyer Lemon Curd. Nous avons invité quelques-uns de nos chefs qui travaillent dur pour le fabuleux festin du déjeuner et pour discuter de la finale de Bachelorette (nous sommes toujours sous le choc). Juste une autre journée au bureau!


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Biscuits au beurre et aux pépites de chocolat Big &

Poulet au barbecue préféré

Tarte aux bleuets étoilée

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Jambon céleste aux agrumes


Burritos de petit-déjeuner au Chili vert du Nouveau-Mexique

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Sauce au porc effiloché Best Odds

Cette recette de sauce est spécialement conçue pour être mise dans une bouteille et placée sur la table lorsque vous servez du porc effiloché. Notre meilleure sauce de table au porc effiloché est une sauce au porc effiloché générale qui repose sur du vinaigre, de la tomate et de la moutarde pour rehausser les saveurs fumées de votre porc effiloché et humidifier la viande pour faire un sandwich juteux.

Vous pouvez le présenter dans une bouteille compressible comme les joints de barbecue et ce faisant, vous évitez que la sauce inutilisée ne contienne des morceaux de viande ou de jus qui peuvent la détériorer.

Laver le bouchon du flacon après utilisation et conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine.


Géorgie: La pizzeria de Varasano

Atlanta
Le maître de la pizza né dans le Bronx, Jeff Varasano, a ouvert Varasano's dans le quartier arrière de Buckhead à Atlanta en 2009, mais a passé toute une vie avant cela à étudier la science de la tarte parfaite, en particulier la pâte à pizza qu'il faut si vous êtes dans le quartier (et même si tu n'es pas). La base de ces pizzas de style napolitain est la base de levain naturel de Varasano, qui fermente pendant quatre jours. Commandez le Nana&# x2019s, qui est le spécial de la maison&# x2014, n'utilisez pas de couteau ni de fourchette pour le couper. Vous pouvez également prendre une part en sortant de la ville à l'aéroport d'Atlanta ou vous essayer à faire l'une des tartes de Varasano à la maison.

Photo : avec l'aimable autorisation de Varasanos


Résumé de la recette

  • 2 tasses de mélasse
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • sel et poivre au goût
  • 1 filet de porc (1 1/2 livre)

Fouetter ensemble la mélasse, le vinaigre, le miel, la cassonade, les flocons de piment rouge, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Retirez 1 tasse de ce mélange à utiliser pour badigeonner plus tard. Verser le reste de la marinade dans un sac en plastique refermable et ajouter le filet de porc. Enduire de marinade, faire sortir l'excès d'air et fermer le sac. Mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à toute la nuit.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Retirer le filet de porc de la marinade et secouer l'excédent. Jeter le reste de marinade. Cuire sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 20 minutes, en arrosant de temps en temps avec 1 tasse de marinade réservée.