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Pan bagnat aux oeufs, thon et aneth

Pan bagnat aux oeufs, thon et aneth

Un sandwich français classique personnalisable

Ce croustillant sandwich du sud de La France est encore meilleur lorsque vous le laissez reposer un moment pour que l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge s'infiltrent dans le pain. Vous pouvez utiliser du basilic au lieu de aneth, ou essayez d'ajouter des anchois, de l'oignon rouge, du concombre ou tout autre ingrédient qui vous appelle.

Ingrédients

  • 1/2 baguette, coupée en deux (avec une partie de l'intérieur arraché, si vous le souhaitez)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 boîte de thon à l'eau
  • 1 œuf dur, tranché
  • 1 radis, tranché finement
  • 3-4 tomates cerises, tranchées
  • 5-6 olives kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • 2-3 brins d'aneth
  • sel et poivre

Portions1

Calories par portion1007

Équivalent folate (total)291µg73 %


  • ½ tasse d'oignon rouge émincé
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
  • 1 pain de campagne de blé entier croustillant de 12 pouces (environ 1 livre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 boîtes (5 onces) de thon pâle en morceaux dans l'huile, égoutté
  • 1 tasse de bébé roquette emballé
  • 1 tasse de concombre anglais tranché finement
  • 1 tasse de radis tranchés finement
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
  • ½ tasse d'olives dénoyautées, hachées grossièrement
  • 4 gros œufs durs, tranchés finement
  • ¼ tasse de basilic frais emballé

Mélanger l'oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre et l'eau dans un petit bol. Mariner en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper le pain en deux horizontalement. Retirez le pain intérieur mou de chaque moitié, en laissant une bordure de 1/2 pouce. (Conservez le pain intérieur pour une autre utilisation, comme faire de la chapelure.)

Fouetter les 3 cuillères à soupe restantes de vinaigre, d'huile, de moutarde, de poivre et de sel dans un grand bol. Égoutter l'oignon (jeter la marinade) et l'ajouter à la vinaigrette avec le thon, la roquette, le concombre, les radis, les tomates et les olives. Mélanger pour enrober.

Farcir le mélange de thon dans la moitié inférieure du pain. Garnir des œufs, du basilic et du dessus du pain. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur et peser avec une grande poêle en fonte ou une grande casserole pendant 2 heures ou toute la nuit. Couper en 8 tranches.


Le sandwich « pain baigné » est une centrale électrique de pique-nique

Le soleil brille, les fleurs s'épanouissent et il est temps de sortir de la maison et de manger des sandwichs. La saison des pique-niques est enfin arrivée après un hiver maussade et froid passé à l'intérieur, et bien que manger au restaurant reste incertain, personne ne peut vous empêcher de charger un panier plein de délices savoureux et de sortir. Pour rattraper le temps perdu, les pique-niques de cette année doivent être doublement délicieux, alors évitez le jambon et le fromage et offrez-vous ce très français sandwich au pain baigné à la place.

Cette recette nous vient du dernier livre de cuisine de la professeur de cuisine parisienne Susan Herrmann Loomis, Plat du Jour, et contribuera à créer l'illusion que vous êtes en vacances à Paris au lieu de vous asseoir sur une vieille couverture dans un parc local. Nous n'avons peut-être pas encore la possibilité de voyager, mais bon, au moins nous avons des sandwichs.

Pain « Baigné » (Sandwich aux Légumes de Nice)

Quiconque a déjà été à Nice a probablement eu l'emblématique pan bagnat, ce magnifique sandwich ensoleillé dont les débuts sont très humbles. Pan bagnat signifie, en dialecte provençal, « pain baigné », en référence à l'habitude des cuisiniers traditionnels niçois d'arroser le pain rassis d'eau pour le rafraîchir, puis de l'ajouter à un bol de tomates assaisonnées de sel. Le sel encourage les tomates à donner leur jus, tandis que le pain s'imprègne joyeusement de tout. Au fil du temps, le pan bagnat est devenu plus élaboré, à mesure qu'une variété croissante de légumes était ajoutée, il est également devenu moins humble et plus structuré, jusqu'à ce qu'il devienne le joli plat du jour qu'il est aujourd'hui. Comment se classe un sandwich comme plat du jour ? Simple. Vous préparez et placez ceci au centre de l'assiette, versez un verre de rosé, sortez votre chaise et asseyez-vous pour l'un des repas les meilleurs et les plus complets de votre vie !

  • 6 grands pains à hamburger de la meilleure qualité
  • Environ ¾ tasse (185 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge de la meilleure qualité
  • 3 gousses d'ail, tranchées très finement
  • 6 tomates moyennes (environ 4 onces 120 g chacune), coupées en tranches de ½ pouce (1,3 cm)
  • 2 poivrons rouges, épépinés, pelés, tranchés très finement (pour 12 tranches)
  • 12 radis, parés, rincés et tranchés finement dans le sens de la longueur
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 petits oignons nouveaux (environ 0,5 once 15 g), parés et coupés en dés
  • ⅔ tasse (environ 72) de fèves (congelées et décongelées, ou fraîches en saison)
  • 6 petits cœurs d'artichauts (environ 3,5 onces 105 g), frais ou en conserve
  • 12 filets d'anchois ou une boîte de 12 onces (360 g) de thon à l'huile
  • 6 gros œufs, cuits dur
  • 12 olives noires, dénoyautées
  • 12 grandes feuilles de basilic frais
  • Brins de basilic frais pour décorer

Couper les pains en deux horizontalement. Retirez la plupart des miettes du centre de chaque moitié, en laissant les miettes sur les bords. De cette façon, vous faites de la place pour les ingrédients.


Résumé de la recette

  • ⅓ tasse d'oignon rouge finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'olives niçoises dénoyautées hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 boîte (6 onces) de thon de qualité supérieure, emballé dans de l'huile, égoutté
  • 1 gros œuf cuit dur, haché
  • ¼ tasse de basilic frais tranché finement
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 baguette de pain français de blé entier (8 onces)
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 1 tasse de tomates prunes tranchées finement (environ 1)

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol moyen. Mélanger le basilic et l'huile en remuant avec un fouet. Couper le pain en deux horizontalement. Évidez les moitiés supérieure et inférieure du pain, en laissant une coquille de 1 pouce d'épaisseur de réserve de pain déchiré pour une autre utilisation. Frotter les côtés coupés de la gousse d'ail sur les côtés coupés du pain et jeter l'ail. Arroser uniformément le mélange de basilic sur les côtés coupés du pain. Déposer le mélange de thon sur la moitié inférieure de la baguette. Disposer les tranches de tomates sur le mélange de thon. Couvrir avec la moitié supérieure de la baguette. Envelopper la baguette farcie dans une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes. Couper la baguette farcie en 4 portions égales (3 pouces).


Avez-vous déjà mangé une salade niçoise ? Es-tu sûr? Car ce qui entre dans une salade niçoise fait l'objet d'un grand débat parmi les gens qui s'en soucient (essentiellement les Niçois). En France, chaque chef à domicile semble avoir sa version, la seule vraie version, de cette salade. Si vous allez dans un bistrot à Paris, vous trouverez peut-être une salade niçoise à la carte, mais est-ce le vrai ? La plupart des gens du sud de la France diraient probablement le contraire.

Il en va de même, mais dans une moindre mesure pour le pan bagnat, dont certains disent qu'il ne s'agit que d'une salade niçoise dans un sandwich. Bien que je sois sûr que quelques Français seront d'accord avec ma liste d'ingrédients sur celui-ci, je suis probablement déjà en difficulté pour avoir écrit cette recette et l'avoir appelée un pan bagnat. Il se peut que je reçoive une vilaine lettre de l'association Pan Bagnat (qui existe en réalité). Certains prétendront même qu'un vrai pan bagnat ne contient même pas de thon.

Je ne vais certainement pas me disputer avec eux. Je peux seulement dire pour ma défense que c'est la recette de sandwich au thon qu'on m'a servie dans les sandwicheries lorsque j'ai commandé un pan bagnat, et c'est délicieux. Qu'est-ce qui le rend différent des autres sandwichs au thon ? Beaucoup d'huile d'olive et de légumes frais.

Vous pouvez préparer cette recette de sandwich au thon avec n'importe quelle sorte de pain français croustillant que vous aimez - une baguette ferait très bien l'affaire. Cependant, il est plus généralement servi à l'aide d'un grand pain rond ou éventuellement de petits pains individuels.

Si vous utilisez un gros morceau de pain, coupez environ le tiers supérieur du pain et retirez une partie de la mie, en laissant environ un pouce de croûte tout autour, avant de le remplir avec les ingrédients et de remettre le dessus. #39s place. Après cela, vous pouvez le couper en portions.

Cela ferait un bon pique-nique ou tranché en portions suffisamment petites, vous pouvez le servir comme apéritif, bien que cela puisse devenir un peu salissant.


Résumé de la recette

  • 1 bulbe de fenouil coupé en deux et coupé en travers en tranches très fines
  • 1 tasse de pois chiches en conserve égouttés et rincés (à partir d'une boîte de 15 onces)
  • 1/3 tasse d'olives noires, telles que Niçoise ou Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées
  • 1/3 tasse de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 grosse tomate, hachée
  • 4 cuillères à café de vinaigre de vin
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gros rouleaux croustillants, fendus

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger le fenouil, les pois chiches, les olives, les câpres, le persil, l'ail et la tomate. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre et mélanger.

Retirez une partie du centre mou de chaque demi-rouleau, en laissant une coquille de 1/2 pouce. Montez la garniture au fond de chaque rouleau. Verser le jus restant sur la garniture. Couvrir avec le dessus de chaque rouleau.

Si vous avez le temps, enveloppez bien chaque rouleau dans du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à 2 heures. Sinon, appuyez fermement sur les petits pains pour que la vinaigrette humidifie le pain.


  • 1 pain au levain de blé entier (8 oz)
  • 1/4 tasse d'olives niçoises ou kalamata hachées
  • 3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 5 cuillères à café de jus de citron frais, divisé
  • 2 boîtes (5 oz) de thon blanc de qualité supérieure emballé dans de l'eau, égoutté
  • 2 feuilles de laitue frisée de taille moyenne
  • 3 tranches de tomates
  • 1 gros œuf dur, tranché finement

Information nutritionnelle

  • Calories 298
  • Graisse 15,5g
  • Satfat 2.3g
  • Monograisse 9.6g
  • Polygraisse 2.1g
  • Protéine 19g
  • Glucides 18g
  • Fibre 3g
  • Cholestérol 70mg
  • Fer 2mg
  • Sodium 607mg
  • Calcium 55mg
  • Sucres 3g
  • Est. sucres ajoutés 1g

Pan Bagnat – Le Sandwich Pique-Nique Idéal

The Elegant Baker et moi avons décidé d'aller pique-niquer le week-end dernier. J'ai pensé que c'était l'occasion parfaite de faire un Pan Bagnat et cela comme notre déjeuner. Le Pan Bagnat est un sandwich originaire de Provence en France. Il est difficile de résister à une gamme classique de thon, d'olives, de tomates et de câpres. Mais la belle chose est que vous pouvez ajouter ou soustraire en fonction de vos propres besoins. Faites-en le vôtre en fonction de ce que vous avez sous la main et de ce que vous préférez manger.

Nous avons conduit jusqu'au Maine où nous avons eu un merveilleux déjeuner sur les rives de la rivière Salmon Falls. Le site où nous avons pique-niqué le long de la rivière, et c'est un cadre idyllique. À ce stade, la rivière sert de frontière entre le Maine et le New Hampshire. Le temps était magnifique et notre pique-nique a été un énorme succès. Le pan bagnat aussi.

Alors qu'est-ce qu'un Pan Bagnat exactement ? D'où est ce que ça vient? Pourquoi est-ce le sandwich pique-nique idéal. Un Pan Bagnat est un sandwich rustique originaire de Provence France. Comme la Salade Niçoise, elle est associée à la ville de Nice, où elle est largement servie. En fait certains vous diront qu'un Pan Bagnat n'est qu'une salade niçoise servie sur un pain.

Il y a des similitudes entre la Salade Niçoise et le Pan Bagnat. Mais il est faux de dire que l'un est une version sandwich de l'autre. Il y a aussi des différences. Je n'ai pas vu une seule recette pour le sandwich qui a des pommes de terre, et presque aucune qui inclue les haricots verts. Par exemple.

Posséder

Cependant, ils sont les mêmes d'une manière très importante. Comme nous le savons depuis le récent post ici sur la Salade Niçoise, il y a beaucoup de place pour vamp. La salade comme le sandwich sont d'excellentes occasions d'adapter les ingrédients. Modifiez-les en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. En fait, l'origine des deux se concentrait sur la fabrication de quelque chose de délicieux à partir de ce qui était à portée de main.

Je ne suis pas encore allé en Provence pour déguster un Pan Bagnat dans son milieu natal. Cependant, les bases sont assez faciles à comprendre. Je suis également convaincu qu'il est sacrément proche du parfait sandwich de pique-nique. Une raison importante pour laquelle je dis cela est que le sandwich est meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance. Jusqu'à un jour à l'avance. Ainsi, lorsque vous ferez vos bagages pour le pique-nique, il n'y aura pas de bousculade de dernière minute pour finir la nourriture. Le sandwich vous attendra au réfrigérateur.

Un autre avantage de la préparation et de l'emballage du sandwich à l'avance est qu'il renforce la saveur. Le long temps d'attente donne aux saveurs suffisamment de temps pour se combiner et faire ressortir le meilleur l'une de l'autre. Cela signifie des saveurs plus profondes et plus riches. Et en emballant un Pan Bagnat bien serré à l'avance, cela permet aussi à tout de mieux « coller ». Cela signifie qu'au moment où vous mangerez le sandwich, il n'y aura pas de morceaux qui tomberont partout. Ce sera un gros sandwich heureux.

Comme je l'ai dit… Le Sandwich Pique-Nique Idéal

Faisons une rapide descente. Je peux le faire à ma façon. Je prends de l'avance donc pas de stress de dernière minute. Les saveurs profitent du temps d'attente pour mieux se mélanger. Et le sandwich reste ensemble et ne se désagrège pas. Ouais. Alors là, c'est parfait. Le sandwich pique-nique idéal. Oh, et ai-je mentionné que vous pouvez faire aussi grand ou aussi petit que vous le souhaitez pour nourrir une foule.

Nous avons donc établi que le Pan Bagnat est le sandwich pique-nique idéal. Maintenant, comment faites-vous? Commençons par le pain. Comme classiquement fabriqué à Nice, je comprends qu'il est sur un grand pain rond. Parfois une boule, avec une partie du pain déterré. Un substitut approprié est une belle miche de pain ciabatta. Utilisez également, bien qu'un peu plus maladroitement soit une baguette

En fait, une baguette est ce que j'ai utilisé. Je l'ai utilisé parce que c'était ce que j'avais sous la main. The Elegant Baker a récemment fait quelques baguettes, alors j'en ai coopté une pour notre pique-nique.

Quel que soit le pain que vous utilisez, vous voudrez le couper en deux au milieu. Certaines personnes choisissent de creuser le morceau de pain supérieur pour que le sandwich soit mieux adapté. D'autres le laissent faire. Je suis dans le deuxième camp et je ne déterre pas le pain. Au lieu de cela, j'essaie d'utiliser mes pouces pour enfoncer un peu une "bosse" dans la moitié supérieure, mais je n'arrive pas à raccrocher.,

Pain baigné

Quelle que soit la voie que vous choisissez d'aller, la prochaine étape est critique et l'essence même du sandwich. Vous devez mettre un peu de vinaigrette sur les deux moitiés. En fait, c'est à cette étape même que le sandwich tire son nom. Dans la langue locale Nissart de Provence, Pan Bagnat traduit en Pain Baigné. Cela découle de la pratique de « baigner » le pain dans l'huile d'olive. L'huile agit comme une barrière pour empêcher le pain de devenir humide pendant que le sandwich pré-fait repose.

Aujourd'hui, l'huile est parfois remplacée par une vinaigrette plus complexe d'herbes, d'épices, de câpres et d'olive. Quelque chose de plus proche d'une tapenade que de l'huile d'olive pure. Si vous vous sentez un peu sauvage un jour, vous pouvez essayer. Mais mon objectif est de rester simple et facile, nous allons donc nous en tenir à l'huile d'olive pure pour le moment. Nous ajouterons ces autres saveurs, mais pas en faisant une tartinade séparée. Si vous n'utilisez que de l'huile d'olive, assurez-vous que c'est une bonne huile !

Posez les deux moitiés de pain sur votre planche à découper et arrosez généreusement d'une huile d'olive de bonne qualité. Cela donnera le ton à tout le reste du sandwich. J'utilise un léger mouvement de va-et-vient avec ma bouteille d'huile pour assurer une bonne couverture sur tout le pain. Pas besoin de le brosser ou de l'étaler cependant. Cela ne fera pas beaucoup de bien avec de l'huile d'olive. L'huile n'est pas comme une mayonnaise, qui repose sur le pain et peut être tartinée. Non, l'huile va pénétrer directement dans la structure ouverte du pain, de sorte qu'elle ne reste pas à la surface pour s'étaler. C'est une bonne chose. Cela signifie que l'huile devient vraiment une partie du pain, et pas seulement un revêtement de surface.

Construisez-le à votre façon

Lorsque le pain est huilé, il est temps de commencer à construire le sandwich. Lorsque je présente les ingrédients ci-dessous, rappelez-vous qu'ils sont ceux que j'ai utilisés pour mon sandwich. N'hésitez pas à l'utiliser comme ligne directrice, mais à ajouter et soustraire à volonté. Vers la fin de l'article, je partagerai une liste d'autres idées de ce que vous pourriez mettre sur votre pan bagnat.

Notez également que dans la recette ci-dessous, toutes les quantités sont à titre indicatif. Vous aurez besoin d'avoir assez de tout ce que vous voulez sur votre sandwich pour couvrir la taille du pain que vous avez. Je sais que ce n'est vraiment pas assez précis. Mais comme vous pouvez choisir le pain et les garnitures, vous allez devoir suivre les directives et continuer jusqu'au bout sur les quantités.

La viande la plus typique d'un Pan Bagnat est le thon. Plus précisément, le thon en conserve emballé dans l'huile. Je suis vraiment fan du thon à l'huile car je pense que les saveurs sont beaucoup plus vraies. Je pense que l'huile scelle les arômes naturels et que l'eau emballée les nettoie. Ce n'est qu'une opinion, mais j'aime mieux l'huile emballée. Et ça marche mieux dans ce sandwich.

Vous pouvez opter pour du thon frais grillé. Ou peut-être sautez-vous complètement le thon et optez pour du saumon parce que c'est «en saison» là où vous êtes. Allez-y, vous ne pouvez pas vous tromper. J'ai rarement vu du porc ou du bœuf utilisé sur un pan bagnat, mais rien ne dit que vous ne pouvez pas si c'est ce que vous aimez. Il n'y a pas de détectives Pan Bagnat venant de France pour enquêter sur vos choix. Donc, si vous voulez essayer un salami ou un prosciutto ou un pastrami, allez-y.

Plus de garnitures

Ensuite, nous avons les «cornichons» — qui sont les câpres et les olives. J'aime les olives kalamata et les câpres ici, et je ne les sauterais pas. Franchement, ils sont devenus des éléments essentiels du thon pour moi, et je les utilise chaque fois que je fais du thon. Il n'est donc pas surprenant qu'ils soient ici. Je les mélange rapidement avec du persil et de l'ail hachés et un peu de vinaigre de vin rouge. Ensuite, je saupoudre le mélange sur le thon. N'hésitez pas à utiliser une autre olive ou à les transmettre complètement si vous le souhaitez. Ou évitez de les lancer complètement en premier. Yo, je ne peux pas imaginer pourquoi vous les sauteriez, mais c'est votre choix !

Après cela, j'ai ajouté de la laitue fraîche, directement de la ferme. Cela ne fait PAS partie du sandwich classique, mais je l'aime donc je l'ai. Parmi les autres légumes verts que vous pouvez utiliser, citons la roquette (roquette), les bébés épinards ou la laitue au beurre. Ton appel.

Ensuite, nous empilons sur les légumes pour le sandwich. Voici ce que j'ai utilisé, le tout tranché finement pour être plus facile à croquer plus tard. Oignon rouge, tomate, concombre et piment pequillo. L'oignon rouge et la tomate font partie du "classique", le concombre et le piment pequillo pas tellement. Le poivron rouge rôti est souvent utilisé, et il se trouve que je préfère le pequillo comme ma «version» de poivron rouge rôti. Le concombre est l'un de ces éléments de division dans ce sandwich. Soit les gens jurent qu'ils sont essentiels, soit ils n'ont pas leur place dans le sandwich. Je ne suis pas si dogmatique et j'aime les concombres, alors ils vont sur mon sandwich. Assurez-vous de les trancher finement si vous les utilisez aussi.

Il est temps de conclure

Lorsque vous avez terminé avec tous vos légumes et que le sandwich est prêt, il est temps de l'envelopper. Pour l'envelopper, utilisez un film plastique et du papier aluminium. Assurez-vous de bien envelopper car cela commencera à ajouter la pression qui «collera» le sandwich ensemble. Enveloppez d'abord de plastique, puis de papier d'aluminium. Le plastique est de se prémunir contre les fuites. Le papier d'aluminium est pour l'isolation car il se trouve dans le réfrigérateur.

Avant de le mettre au réfrigérateur, il y a une dernière étape « fun ». Cela pèse sur le sandwich pendant un certain temps. Avec le sandwich sur votre planche à découper, placez une autre planche à découper (ou plaque à biscuits) sur le dessus. Ensuite, empilez avec une petite pile de livres ou votre casserole la plus lourde. Cela fournit plus de force pour aider à «coller» le sandwich ensemble. Laissez-le ainsi pendant 30 minutes à une heure avant de mettre le sandwich au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, emballez-le et emportez-le avec vous. N'oubliez pas d'apporter un couteau bien aiguisé pour couper le sandwich. Lors de notre pique-nique, nous avons apporté la moitié du sandwich - le tout était trop gros pour nous deux. La saveur était excellente et le pain est devenu agréable et moelleux, surtout le fond.

Le verdict

J'aurais aimé avoir ‘en canoë’ le haut de la baguette. Il y avait juste trop de pain. Le rapport pain/garniture était éteint. En plus de cela, le pain du haut n'est pas devenu aussi mou que le bas, ce qui est logique. Au repos, tous les liquides libérés par les légumes ont coulé dans la moitié inférieure. Pour sortir le haut en canoë, retirez la majeure partie du pain en laissant une croûte creuse.

À l'exception du problème de « trop de pain » , nous avons pensé que le sandwich était excellent. Citation exacte de l'Elegant Baker – “Yummy”. Les saveurs ont toutes bien joué ensemble. Le concombre a donné le croquant désiré et les olives la bonne "brinité" Dans l'ensemble, c'était le sandwich pique-nique idéal!

Les « autres gars »

Il y a toute une liste d'idées que vous pourriez utiliser sur un Pan Bagnat que je n'ai pas utilisées. Je vais en partager quelques-unes pour vous donner quelques idées que vous pourriez utiliser. Ne laissez pas la liste vous submerger, il n'y a aucune obligation d'utiliser tous les — ou aucun de ces éléments. Je ne les partage qu'à titre d'information.

Commençons par un couple que beaucoup considèrent comme traditionnel sur un Pan Bagnat que j'ai complètement omis. Les anchois sont considérés comme typiques, mais je ne les ai pas utilisés. Ils sont jumelés avec le thon, pas un remplacement. Mais je pensais que le sandwich serait trop louche avec du thon et des anchois, alors j'ai sauté les anchois. Les tranches d'œufs durs sont également traditionnelles. Je ne l'ai pas fait pour la simple raison que tout le monde au pique-nique n'aime pas les œufs durs. En fait, ils sont un No Go complet, alors ils sont restés en dehors de mon sandwich.

Ensuite, il y a toute une classe d'objets que certains considèrent comme traditionnels et d'autres comme un blasphème. Les choses dans cette catégorie comprennent les radis, les cœurs d'artichaut, les citrons et les bulbes de fenouil. Tout serait tranché finement. Aucun n'a atteint mon sandwich, mais certains pourraient le vôtre.

Viennent ensuite les haricots et les herbes. Certains les aiment, d'autres non. Mais les haricots verts (à la salade niçoise), les fèves et les pois chiches sont tous parfois utilisés. Si j'en utilisais, je serais sûr qu'ils ont été coupés en plus petits morceaux. En ce qui concerne les herbes, le basilic fait souvent partie du pan bagnat, mais d'autres herbes incluent l'estragon, le persil et l'aneth. Quel que soit votre choix, optez pour des herbes fraîches, non séchées, et déchirez-les également en plus petits morceaux.

Fromage?

Bien que j'aime un bon fondant au thon, je ne pense pas vraiment que le Pan Bagnat soit le bon endroit pour le fromage. Cela dit, je les ai déjà vus avec du fromage, généralement de la mozzarella. (Après tout, Nice est proche de la frontière italienne!) D'autres variantes plus déroutantes que j'ai vues incluent le boursin, le suisse et le bleu. Tout ce qui vous rend heureux.

Tiens voilà. Pan Bagnat, le parfait sandwich pique-nique. J'espère que vous l'essayerez lors d'un de vos pique-niques cet été. Et si vous le faites, s'il vous plaît laissez-nous savoir comment ça se passe. Déposez un commentaire ci-dessous ou partagez une image sur Instagram ou Facebook. Mais quoi que vous fassiez, assurez-vous de vous l'approprier et d'en profiter !


Pan Bagnat revisité – Sandwich Pan Bagnat ou quelque chose de similaire avec du thon au poivre grillé


Les sandwichs ne sont pas ma nourriture préférée, je mange très rarement des sandwichs, presque jamais mais le dimanche je vais parfois au Garage à Sausalito pour le brunch (une petite ville touristique de l'autre côté du Golden Gate bridge), c'est vraiment un mignon restaurant français qui sert de bons brunchs, des produits frais, de saison et avec une vue magnifique sur la baie, donc toutes les raisons réunies en font un endroit idéal pour le brunch.

La dernière fois que j'y ai brunché, j'ai essayé leur Pan Bagnat, un sandwich typique niçois, juste parce que j'avais déjà tout essayé sur leur carte et que j'avais faim (c'est là que je peux apprécier un sandwich). Je ne commande jamais de sandwichs dans un restaurant, pas parce que je suis snob ou pointilleux, juste parce que je n'aime vraiment pas manger autant de pain à la fois, c'est aussi simple que ça. En plus, pour moi, le sandwich est quelque chose que vous mangez “sur le pouce” (sur le pouce) ce qui signifie que vous êtes en déplacement, vous l'attrapez et partez ou ils sont parfaits pour un pique-nique, mais je n'aime pas m'asseoir dans un restaurant pour manger un sandwich.

Bref, pour faire court, un dimanche Pan Bagnat et moi-même nous sommes retrouvés après si longtemps que j'en avais presque oublié l'existence et nous sommes retombés amoureux.

Le Pan Bagnat, en patois niçois (Pain baigné = pain mouillé) est composé de salade, tomates, concombres, œufs en tranches, thon, olives niçoises (on utilise aussi parfois des anchois) et beaucoup d'huile d'olive (c'est d'où son nom). de, humide dans l'huile d'olive). Vous pouvez également utiliser des poivrons verts et du basilic. Le pain utilisé est un pain rond spécial qui est ouvert, avec la partie blanche du pain enlevée (je viens d'apprendre que techniquement, en anglais correct, il s'appelle crumb – no S). La composition du Pan Bagnat est très similaire à salade niçoise, et en utilisant des ingrédients locaux de Nice. Le pain rond est trempé dans du vinaigre, de l'huile d'olive pour le rendre plus doux, puis rempli de ces ingrédients. Toutes les boulangeries niçoises en vendent, mais vous pouvez également en trouver dans d'autres régions.

Mon Pan Bagnat a été un peu modifié par rapport à sa recette originale, pour les puristes, veuillez pardonner mon audace de l'appeler Pan Bagnat Au lieu de thon en conserve j'ai utilisé du thon frais ahi grillé enrobé de gros poivre noir et d'un peu de pâte de poivron comme tartinade .

Ingrédients pour 4 sandwichs

Pour la propagation

  • 1 tasse de poivrons rouges rôtis
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de noix
  • 1/2 cuillère à café d'ail écrasé
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • sel et poivre

Ingrédients du sandwich

  • 4 tranches de thon ahi (environ 7,2 oz chaque tranche)
  • 1 tasse de roquette
  • 2 tomates anciennes, tranchées
  • ½ concombre anglais, tranché finement
  • 2 œufs, bouillis, tranchés transversalement
  • 4 radis, tranches
  • 2 cuillères à soupe d'olives niçoises
  • 4 cuillères à café de câpres
  • ½ oignon rouge, tranché en travers (pour obtenir des rondelles)
  • 4 c. poivre noir moulu grossièrement ou concassé
  • 2 cuillères à café d'aneth, haché
  • vinaigre de vin et huile d'olive pour arroser
  • Sel casher

Instructions

Coupez le rouleau en deux, en laissant toujours la partie inférieure plus grande que la partie supérieure. Retirez une partie de la partie blanche du pain du côté inférieur.

Commencez par préparer la tartinade. Placer le poivron rôti dans un mixeur, puis ajouter le basilic, l'ail, le basilic, les noix, l'huile d'olive et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajuster avec du sel si nécessaire. Réserver dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.

Écrasez le poivre noir dans un mortier ou vous pouvez également utiliser un moulin à poivre qui broie grossièrement. Placer le poivre sur une surface plane ou une assiette. Ajouter du sel casher des deux côtés du thon et presser fermement le thon sur le dessus du poivre pour enrober les deux côtés.

Faire griller le thon sous le gril ou sur un gril des deux côtés pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'extérieur soit cuit mais encore rose au centre. Ne pas trop cuire, laisser le centre du thon saignant. Une fois cuit, retirer du four ou du gril et couper en petites lanières.

À l'aide de votre main, pressez fermement les tranches de concombre pour éliminer l'excès d'eau, ajoutez un peu d'huile d'olive, l'aneth et le sel.
Étaler 1 cuillère à soupe de pesto de poivrons grillés sur chaque face du pain. Placer la roquette, les tomates, l'œuf, les lanières de thon, les concombres, l'oignon, les câpres, les radis et les olives. Arroser d'huile d'olive extra, un peu de vinaigre de vin. Presser fermement et servir.

Cette entrée a été publiée par silvia le 8 octobre 2009 à 22:04, et est classée sous Express - Moins de 30 minutes, Poisson/Fruits de mer. Suivez toutes les réponses à ce message via RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse ou un rétrolien depuis votre propre site.


Choisir le thon pour un pan bagnat

Les recettes traditionnelles vous feront utiliser du thon emballé dans de l'huile d'olive, car les cuisiniers méditerranéens adorent leur huile d'olive.

Cependant, aux États-Unis, il peut être difficile de trouver du thon de qualité emballé dans de l'huile d'olive, nous avons donc décidé d'opter pour un thon solide emballé dans de l'eau. De cette façon, nous pouvions être sûrs de l'huile que nous ajoutions et contrôler la quantité.

Si vous avez une version de confiance du thon emballé dans de l'huile d'olive, essayez-la pour une version plus authentique du sandwich.


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